Опрос

Ваше любимое блюдо китайской кухни

Результаты

Loading ... Loading ...

Капрезе с соусом «Песто»: мастер-класс от кулинарной студии «Вкус жизни»

Капрезе

Шеф-повар кулинарной студии «Вкус жизни» провел мастер-класс по приготовлению популярной итальянской закуски «Капрезе». Изюминкой фирменного рецепта стал соус «Песто».

Примечание шефа: «Песто» — в переводе с итальянского означает «топчу», «растираю», «давлю». Родиной «Песто» является Генуя. В классическом рецепте «Песто» значится: базилик с лиругйского побережья, семена Пинии (зонтичноя сосна лигурийская), сыр Пекорино и оливковое масла.

В более бюджетных вариантах используют сыры подешевле, например Грана Падана. В этом рецепте используется настоящий пармезан, вместо семян Пинии — кедровый орешек, базилик, оливковое масло и орегано. Традиционный «Песто» готовится в ступке.

Ингредиенты:

  • спелый помидор — 1 (большой)
  • моцарелла — 1 шарик (примерно 120 грамм)
  • орегано — 50 грамм
  • морская соль крупного помола
  • свежемолотый черный перец

Песто:

Рецепт:

1. Сначала готовим соус. Берем 1–2 листика базилика, кладем в ступу и начинаем перетирать, постепенно добавляя все остальные листочки. Для удобства их можно слегка порезать.

Приготовление капрезе

2. Затем добавляем в ступу измельченный чеснок и продолжаем перетирать. Конечный вариант хорошо перетертой массы — состояние однородной кашицы.

Приготовление капрезе

3. Теперь нужно нагреть кедровые орешки. В этом, прокаленном, состоянии они станут намного ароматнее. Ставим на конфорку маленький сотейник, включаем на плиту на максимальные 3 деления, кладем орешки. При нагревании их поверхность становится глянцевой, затем — начинает неожиданно подрумяниваться, поэтому нужно за ними внимательно следить. Как только это произойдет, и из орехов начнет выделяться масло, убираем сотейник с плиты.

Приготовление капрезе

4. Орешки закидываем в ступу и перетираем. Горячие орехи плохо давятся, перетирать их неудобно, но зато они стали намного ароматнее, чем были. В домашних условиях это можно делать в блендере, но объем ингредиентов для механического измельчения должен быть значительно больше.

5. Теперь к нашей перетертой массе следует добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Тщательно перемешать. В итоге должна получиться однородная масса пластичной консистенции. В случае необходимости можно добавить масла еще.

Приготовление капрезе

6. Берем терку и начинаем натирать сыр пармезан на мелкой терке. Половину полученного объема кладем в ступу, перетираем и добавляем еще по три столовые ложки масла. Соус должен стать текучим.

Приготовление капрезе

7. Еще раз хорошо перемешиваем ложкой содержимое ступы и добавляем соли и перца по вкусу. Готовый соус отставляем в сторону.

Примечание шефа: соус может храниться в холодильнике около месяца без доступа кислорода. Масло выступает как консервант. Все ингредиенты при этом оседают, а сверху остается масло.

8. Теперь нужно порезать томаты кружочками толщиной примерно 0,5 сантиметров.

Приготовление капрезе

9. Сыр моцарелла режем такими же кружочками.

Приготовление капрезе

10. Берем тарелочку, чередуя, выкладываем по спирали помидор и моцареллу.

Приготовление капрезе

11. Теперь сверху посыпаем орегано, поливаем соусом «Песто» и украшаем бальзамиком.

Комментарии

CAPTCHA image
*

    + Показать ещё комментарии