Для тех, кто успел заскучать по запрещенным испанскому хамону, швейцарскому сыру и устрицам, Forbes подобрал 7 гастрономических маршрутов. За хамоном теперь можно отправляться на юго-запад Испании, за пармезаном — на его родину в итальянскую Парму, за белым трюфелем — в Пьемонт и гастрономический центр Альба, за американскими стейками — на ранчо в Колорадо, а за устрицами — на фестиваль в ирландский Голуэй.

Подробнее о путешествиях для настоящих гурманов — в этом обзоре.

Иберийский хамон

Когда: круглый год
Где: юго-запад Испании

Всемирно признанный шедевр среди мясных деликатесов — иберийский хамон Pata Negra («черная нога») — производится только в Иберии, то есть на Пиренейском полуострове, причем не на всей его территории, а только на юго-западе и юге Испании. Географическая уникальность продукта, по которому будут скучать все российские гастрономы, объясняется тем, что для его производства используются задние ноги свиней определенной породы, которых на протяжении 5 лет кормят желудями каменных дубов. И если иберийскую свинью можно переселить в другую страну, то каменные дубы не приживаются ни в Италии, ни во Франции, где неоднократно осуществлялись попытки их высадить. Они растут только на на юго-западе Испании на площади 1,1 млн га.

Самая знаменитая фабрика по производству хамона — Cinco Jotas, расположена в 100 км от Севильи в городке Хабуго (провинция Уэльва) в сердце природного заповедника Сьерра-Арасена и Пикос-де-Ароче. Это место с уникальным микроклиматом: сухим днем и влажной ночью, с жарким летом и холодной, но без снега и заморозков, зимой. С 1879 года здесь производят 100% чистый хамон иберико де бельота (Cinco Jotas Bellota). Главная площадь Хабуго — города, окруженного дубами, каштанами, соснами и эвкалиптами, — называется «Площадью Хамона», в честь мастеров искусства нарезки здесь даже воздвигнут «Памятник маэстро-хамонеро».

Хамон из Хабуго рекомендуется хранить в темном и прохладном месте при температуре от 10 до 15°C, а нарезать – при 20-25°C. Вначале с окорока нужно снять толстый слой кожи таким образом, чтобы по окончании нарезки прикрыть им срез. Нарезать нужно ровно столько хамона, сколько вы собираетесь съесть за один раз, а если на столе все же остались недоеденные ломтики, их стоит завернуть в пищевую пленку или вощеную бумагу, чтобы не допустить долгого контакта с воздухом.

На фабрике Cinco Jotas можно купить как целую ногу, так и хамон, вручную нарезанный мастерами-кортадорами. Для нарезанного хамона также существует специальный ритуал — прежде чем открывать упаковку, следует на несколько секунд погрузить ее в теплую воду, а после открытия разложить хамон на тарелке и оставить на 15 минут в комнатной температуре (идеальная температура для правильного употребления хамона — 24°C).

Ирландские устрицы

Когда: сентябрь
Где: Ирландия, Голуэй

Рыбацкая деревушка Голуэй, в XIII веке обнесенная каменной стеной и ставшая городом, находится в 200 км от Дублина. Устрицы, добываемые местными рыбаками, считаются самыми вкусными и дорогими в мире. Каждый сентябрь с 1954 года, в период сбора устричного урожая, в Голуэе проводится трехдневный фестиваль устриц, в рамках которого проводится международный чемпионат по открыванию устриц, конкурс красоты «Королева устриц» и красочный парад устриц, который проходит под аккомпанемент национальных ирландских инструментов — скрипок и флейт, а участникам наливают бесплатный Guinness и угощают закусками из морепродуктов. Самой зрелищной частью праздника считается чемпионат, который начинается в семь часов вечера последнего дня и продолжается до глубокой ночи. В соревнованиях побеждает тот, кто сумеет съесть больше всех устриц и не повредит при этом ни устрицу, ни собственные руки. Открывать устрицы следует специальным ножом, помимо количества и скорости, жюри также оценивает изящество поедания. Устрицы для соревнования тщательно отбираются — каждая из них должна быть не менее 76 мм в диаметре.

В этом году фестиваль устриц в Голуэее пройдет c 25 по 28 сентября.

Норвежская треска

Когда: январь-март
Где: Лофотенские острова, Норвегия

Лофонтенские острова – это скалистый архипелаг у северо-западного побережья Норвегии, представляющий собой 170-километровый природный барьер между Вест-фьордом и Северным морем. Несмотря на то что острова располагаются на одной широте с Аляской и Гренландией, климат здесь достаточно мягкий, благодаря теплому течению Гольфстрима даже в самый холодный месяц — январь — температура не опускается ниже -1°C. Главной достопримечательностью островов считается чемпионат мира по ловле трески, который традиционно проходит в городе Свольвер в начале марта — в разгар нереста арктической трески, которая приходит в местные воды из Баренцева моря с середины февраля до начала апреля. Арктическая треска бывает двух видов – стационарная мигрирующая (мойвенная) и океаническая мигрирующая (скрей), участники соревнований, разумеется, ловят скрея. Ловят со шхун, которые по команде судьи выходят в море, останавливаясь недалеко от берега, и приступают к вылавливанию рыбы с глубины от 80 до 120 метров при помощи удилища. По окончании рыбалки взвешивается общий вес улова каждой шхуны. Самый большой пойманный на этих соревнованиях скрей весил 27 кг. Помимо ловли свежей трески и дегустации трески вяленой, которая является символом и главным деликатесом островов, зимой здесь можно покататься на горных лыжах с видом на фьорды, заняться океаническим рафтингом, дайвингом, снорклингом и даже серфингом.

Всем рыбакам старше 16 лет необходима лицензия для ловли на территории Норвегии.

Пьемонтский трюфель

Когда: 11 октября по 16 ноября
Где: Альба, Италия

Альба — основанный римлянами город, расположенный на границе Лигурии и Пьемонта, мировая столица трюфелей и родина самого дорогого в мире белого трюфеля. Растущие на глубине 20-35 см трюфели ищут, как правило, ранним утром с помощью специально натренированных собак, лицензия на их сбор есть примерно у 3000 человек. Трюфель, средняя цена которого составляет от €100 до €400 за 100 г, является единственным сельскохозяйственным продуктом, который продается без НДС (составляющим 19% стоимости) — поскольку никто не в состоянии определить его реальную стоимость и отследить годовой урожай. С 1999 года в рамках Международной ярмарки белых трюфелей в Альбе проводится Мировой аукцион белых трюфелей, на котором в 2013 году два крупных экземпляра были проданы покупателю из Гонконга за €90 000. Из расчета на один грамм цена этих трюфелей в три раза выше, чем цена золота.

Помимо торгов, на фестивале проходят многочисленные дегустации, на которых можно попробовать местные вина, сыры, колбасы и мед, а также организуются поисковые туры по поиску трюфелей, а на улицах города в течение месяца идут театрализованные представления и костюмированные спектакли. Ну а характерный запах трюфеля доносится практически из каждого дома.

Швейцарский сыр

Когда: круглый год
Где: Грюйер, Швейцария

Грюйер – небольшой городок со старинным замком, расположенный неподалеку от Женевского озера, знаменитый сыром Грюйер (единственным сортом сыра, четыре раза признававшимся лучшим на лондонском форуме World Cheese Awards) и музеем местного уроженца, художника Ганса Рудольфа Гигера. Твердый сыр Грюйер (первое упоминание о нем датировано 1115 годом) знаменит своим цветочным привкусом, приобретаемым из-за обилия горных цветов, которые едят коровы. Для производства одного килограмма Грюйера требуется 12 литров молока.

Туристов пускают на фабрику Грюйера, поэтому процесс производства сыра можно увидеть своими глазами. Ежедневно на фабрике производится 48 кругов сыра по 35 кг каждый. Из цеха сыр отправляется в специальное помещение, условия хранения в котором максимально приближены к условиям альпийской пещеры (влажность от 94 до 98%), где выдерживаются от 5 до 15 месяцев. Процесс производства Грюйера предельно прост и не меняется уже сотни лет. Начало производства сыра обычно происходит с июня по сентябрь, когда молоко альпийских коров обладает наилучшими характеристиками. Всего существует около 70 видов Грюйера, самыми популярными являются сладкий (выдерживается 5 месяцев), полусоленый (7-8 месяцев), соленый (9-10 месяцев), Грюйер высшего сорта (12 месяцев) и старый Грюйер (15 месяцев). В среднем килограмм Грюйера на фабрике стоит около 20 франков, здесь же можно посетить недорогой ресторан, в котором готовят блюда на его основе – например, сырный суп «Де шато» с картофелем и маринованными огурчиками, салат из свежих овощей с розовым соусом или фондю, для приготовления которого Грюйер подходит идеально. От фабрики до расположенного на горе городского замка можно дойти за 15 минут — кроме центральной площади с часовней и панорамными террасами с потрясающим видом, в Грюйере стоит посетить музей Гигера — автора существ из фильма «Чужой» — и купить что-нибудь из мебели, выполненной в характерном стиле фантастического реализма.

Пармезан

Когда: круглый год
Где: Парма, Италия

Парма — город в итальянском регионе Эмилия-Романья, основанный этрусками примерно в VIII века до н. э. и завоеванный римлянами в 183 году до н. э. Но прославился на весь мир город благодаря деликатесам, которым дал свое имя, — сыру пармезан и пармской ветчине-прошутто. В окрестностях Пармы сразу три гастрономических музея — музей пармезана, музей прошутто и музей помидора. Музей пармезана — это домашняя сыроварня с небольшим музеем, расположенная в городе Соранья, от Пармы туда можно доехать на автобусе. В музее выставлены приспособления для производства пармезана и большая коллекция специальных ножей для его раскалывания.

Сыр, имеющий право называться пармезаном, может быть произведен только в Парме, Модене, Реджо-Эмилии, а также в некоторых местах Болоньи и Мантуи, с использованием традиционных методов и без применения консервантов. Пармезан производится только по утрам, один раз в день, 365 дней в году. Для производства одного килограмма пармезана требуется 16 л молока — половина из них берется из утреннего удоя (цельное), половина — из вечернего (частично обезжиренное). В рассоле пармезан проводит 20 дней, зреет – от 12 до 36 месяцев при температуре 18°C и влажности 80%. Существует три вида пармезана: Parmigiano Reggiano Mezzano (зреет 12 месяцев), классический Parmigiano Reggiano (24 месяца) и Extra (36 месяцев). После созревания представитель «Консорциума Сыра Parmigiano Reggiano» проверяет качество каждой головки, простукивая её молоточками и определяя структуру сыра по вибрации и звуку. Затем сыр проверяют на вкус и аромат, прокалывая специальной иглой.

Американский стейк

Когда: круглый год
Где: Колорадо, США

Штат Колорадо — главный центр мясной индустрии США. Основное занятие жителей штата — работа на ранчо, на которых до сих пор сохраняются столетние традиции. Ассоциация скотоводов штата Колорадо существует около 140 лет, 80% говядины, которая производится в местных хозяйствах — мраморный ангус, мясо, идеально подходящее для приготовления стейков. В отличие от Европы в Америке скот выращивается на комбинированном откорме — сначала на травяном, а затем на зерновом. Это придает американской говядине мягкость и нежность.

Недельные туры с проживанием на настоящем ранчо, расположенном в национальном парке Rocky Mountain, — это возможность заказывать рибай-стейки из самой «мраморной» части туши на барбекю хоть каждый день. Заодно здесь можно научиться ездить верхом, набрасывать лассо, управлять стадом коров и с правильной осанкой носить остроконечные сапоги.

Каждый год в магазинах появляются все новые и новые гибридные фрукты и овощи, хотя еще совсем недавно обычный банан был для российского покупателя настоящей экзотикой. Гибриды (то есть плоды, появившиеся на свет в результате межвидового скрещивания растений, а вовсе не в результате генетических экспериментов) довольно прочно укрепились на полках магазинов, а такие гибридные фрукты, как нектарины и миниолы, и вовсе, как теперь кажется, были всегда.

Однако этими двумя фруктами ассортимент, конечно, не ограничивается. Forbes отобрал 10 самых любопытных фруктов и овощей, которые появились на свет благодаря селекции.

Желтый арбуз

С виду это обычный полосатый арбуз, только внутри он ярко-желтый. Но вдобавок к непривычной окраске этот арбуз содержит совсем немного, по сравнению с обычным, косточек. Такой арбуз появился на свет в результате скрещивания дикого арбуза, который как раз желтого цвета (правда, есть его невозможно), с обычным. И теперь круглые желтые арбузы выращивают летом в Испании, а овальные — зимой в Таиланде. Кстати, там желтый арбуз особенно уважают, ведь по тайским поверьям желтый цвет притягивает деньги. Арбуз этот нежный и сочный, правда, не такой сладкий, как красный.

В России тоже есть желтые арбузы, и родом они из Астрахани. Десять лет над выведением нового сорта работал заведующий отделом селекции бахчевых культур Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства Сергей Соколов, пока, наконец, не смог получить сорт, который назвал «Лунный». Кстати, российский сорт — в отличие от иностранных — очень сладкий и с экзотическим привкусом, по поводу которого мнения расходятся: то ли это лимон, то ли манго, то ли тыква.

Стоит сказать, что эксперименты по выведению желтого арбуза шли давно. К примеру, украинским селекционерам повезло меньше, чем российским. В результате скрещивания они получили гибрид под названием «кавбуз», который взял от арбуза только аромат, а всем остальным пошел в тыкву. Его лучше всего использовать для приготовления каши.

Фиолетовый картофель

Никого не удивишь картошкой с желтой, розовой или даже фиолетовой кожурой. Но вот картошка, фиолетовая внутри — это что-то новое. Ее появлению мы обязаны ученым из Colorado State University, которые долго работали над картофелем из андских высокогорий, пока не получили выдающийся фиолетовый цвет. Этим насыщенным цветом картошка обязана высокому содержанию антоцианов, которые обладают антиоксидантными свойствами, кстати, сохраняющимися после приготовления.

Больше других картофелю сорта «Фиолетовое величество» подходит климат Шотландии, где ее и выращивают.

Популяризации необычного корнеплода среди домохозяек поспособствовал английский кулинарный гуру Джейми Оливер, не боящийся экспериментировать. Из такой картошки получается оригинальное пюре насыщенного фиолетово-синего цвета, она хорошо смотрится запеченной в компании других овощей, что уж говорить о картошке фри. По вкусу фиолетовая картошка не отличается от обычной.

Капуста романеско

Овощ, выглядящий как пришелец, является близким родственником цветной капусты и брокколи, только его нежно-зеленые соцветия не округлой формы, а конусообразной и располагаются на кочане по спирали. Кстати, его форма служит поводом для шуток. Говорят, что кочан романеско выпал из летающей тарелки где-то в Италии, откуда эта капуста родом. Подлинная история появления романеско более прозаична: в широкой продаже она появилась около 13 лет назад, а ее популяризации послужили голландские селекционеры, которые слегка улучшили овощ, знакомый итальянским домохозяйкам еще с XVI века.

В романеско много полезных веществ и мало клетчатки, за счет чего она легко усваивается. Немаловажный факт для родителей, которые хотят заставить ребенка есть капусту: при приготовлении романеско не возникает характерного запаха капусты, который так не любят дети. К тому же экзотический вид космического овоща наверняка вызовет желание его попробовать. Готовить романеско можно как обычную брокколи — варить, тушить, добавлять в салаты и в пасту.

Необычный овощ блистает не только на кухне, но и в науке. Математики утверждают, что на примере романеско можно объяснять геометрическое понятие «фрактал».

Плуот

Гибрид сливы и абрикоса, плуот назван по первому и последнему слогу двух английских слов: plum (слива) и apricot (абрикос). У плуота, который больше все же пошел в сливу, есть родной брат — априум, который, напротив, больше похож на абрикос.

Снаружи плуот может быть розового, зеленого, бордового и фиолетового цвета, а внутри — от белого до насыщенного сливового. Авторы этого фрукта взимают роялти в размере около $2 за саженец. Его вывели в 1989 году в калифорнийском питомнике Dave Wilson Nursery, где сначала выращивали саженцы обычных плодовых деревьев на продажу, а потом занялись созданием своих собственных сортов. На сегодняшний день в мире насчитывается одиннадцать сортов плуота, два сорта априума, один сорт нектаплама (гибрид нектарина и сливы), а также одни сорт пичплама (гибрид персика и сливы).

Говорят, что из плуота получается отличный сок, десерты, домашние заготовки и даже вино. А в свежем виде это настоящее лакомство, ведь плуот гораздо слаще как сливы, так и абрикоса.

Арбузный редис

Арбузный редис как будто вывернулся наизнанку — малиновый он не снаружи, а внутри. Сверху же его покрывает бело-зеленая шкурка, которая делает его похожим на арбуз. По форме и размеру этот редис похож на некрупную репку или редьку, а его диаметр составляет 7-8 см. Снаружи редис, как и полагается, горький, а ближе к сердцевине становится сладковатым. Вместе с тем он не такой хрустящий и сочный, как обычный сорт, и гораздо более твердый.

Арбузный редис рекомендуют запекать, делать из него пюре, добавлять к овощам для жарки или в салат. Очень эффектно смотрятся ломтики арбузного редиса, посыпанные черным кунжутом или черной же солью. В Калифорнии это блюдо — ресторанный хит. За пучками лучшего арбузного редиса закупщики отправляются на фермерские рынки. В России этот овощ несложно вырастить на даче.

Йошта

Чтобы дать название плоду любви смородины и крыжовника, йоште, соединили два немецких слова johannisbeere (смородина) и stachelbeere (крыжовник). Ягоды йошты почти черного цвета, размером с вишню, имеют кисло-сладкий вкус, немного вяжут и приятно отдают смородиной.

Создать смородину величиной с крыжовник, но при этом без колючек мечтал еще Мичурин. Ему удалось вывести крыжовник темно-фиолетового цвета, который получил название «Мавр черный». Примерно в то же время в Берлине над созданием гибрида трудился Пол Лоренц. К 1939 году он вырастил 1000 саженцев, из которых намеревался выбрать лучший, но началась Вторая мировая война. И только к 1970 году немецкому ученому Рудольфу Бауэру удалось создать идеальный гибрид. Теперь существует два сорта йошты: «Черный» и «Красный», коричнево-бордового и блекло-красного цветов соответственно.

Куст йошты за сезон приносит 7-10 кг ягод, которые используются в десертах, домашних заготовках и даже для ароматизации газировки. Йошту советуют есть при желудочно-кишечных заболеваниях, для улучшения кровообращения и выведения из организма радиоактивных веществ и тяжелых металлов.

Йошта, как и смородина, редкий гость на прилавках магазинов, и купить ее можно только на фермерских рынках. Или собрать с куста, выращенного на собственной даче.

Брокколини

Сложно поверить, что брюссельская и савойская капуста, брокколи и кольраби — родственники. Недавно в капустном ряду случилось прибавление. В результате скрещивания обычной брокколи и овоща гайлан (китайская брокколи) получилось растение, похожее на спаржу с головкой брокколи на макушке. Брокколини не имеет резкого капустного духа, немного сладковата, с перечной ноткой, нежная на вкус, напоминает брокколи и спаржу одновременно. Новый овощ содержит массу полезных веществ и низкокалориен.

В США, Испании, Бразилии, странах Азии брокколини — привычный гарнир. Обычно его либо слегка обжаривают в масле либо подают свежим, политым маслом. Брокколини отлично чувствует себя в ориентальных и итальянских блюдах.

Для истинных поклонников брокколини существует отличная вакансия на ферме в австралийском Станторпе. За час прополки, сбора и перевязывания брокколини в букетики работодатель предлагает $17.

Нэши

Нэши — это гибрид яблока и груши, культивируемый много столетий в Азии. Еще его называют азиатской, песочной, водяной или японской грушей. Круглое яблоко на вкус оказывается сочной, хрустящей грушей. Цвет фрукта — от бледно-зеленого до оранжевого. Яблокогруша имеет преимущество перед обычной грушей: оно тверже, поэтому лучше переносит транспортировку и хранение.

Использовать фрукт лучше соло или в салатах, потому что нэши содержит много воды, что не очень хорошо для термической обработки. Кроме того, нэши подают как закуску к вину вместе с виноградом и сыром. Существует около 10 особенно популярных коммерческих сортов нэши, которые выращивают в США, Австралии, Новой Зеландии, Чили, Франции и на Кипре.

Юзу

Юзу, или японский лимон, — гибрид мандарина и ичангской папеды (декоративный цитрус). Желтого или зеленого цвета фрукт с бугристой кожицей размером с мандарин имеет яркий аромат и кислый вкус. Он используется японцами еще с VII века, когда буддийские монахи завезли его на острова с материка. Фрукт популярен также в кулинарии Кореи и Китая.

Юзу применяется в большинстве случаев для отдушки. У него потрясающий аромат — цитрусовый, с нотами хвои и цветочными оттенками. Цедра юзу — одна из популярнейший японских приправ. Она используется для мясных и рыбных блюд, добавляется в суп мисо, лапшу. На основе цедры делаются алкогольные и безалкогольные напитки, джемы, сиропы, десерты. Кислый, ароматный и не такой прямолинейный, как лимонный, сок юзу используется в качестве уксуса, также он служит основой для популярного соуса понзу.

Юзу используется не только в кулинарии. Этот фрукт является участником японского праздника зимнего солнцестояния, который отмечается 22 декабря. В этот день взрослые и дети принимают ванны с плодами юзу, символизирующими солнце. В горячей воде фрукт благоухает еще сильнее и, согласно поверьям, отгоняет злые силы. Считается, что после ванны с юзу человек год не будет болеть простудой, особенно если после водных процедур перекусить тыквой, еще одним символом солнца. В юзу-ванну окунают и домашних животных, а оставшейся водой поливают растения.

Желтая свекла

Вряд ли желтая, или, как ее еще называют, золотая свекла, получит признание на российском рынке. Уму непостижимы желтые борщ, свекольник, винегрет, селедка под желтой шубой. А вот американцы, далекие от русских кухонных традиций, наоборот, не нарадуются на желтую свеклу — она не пачкается при приготовлении.

По вкусу этот овощ от привычного нам практически не отличается. Такой же сладкий, ароматный, готов подружиться с любым продуктом — от сыра и копченостей до цитрусовых, хорош в запеченном виде и даже в чипсах. Листья желтой свеклы можно использовать в свежем виде для салатов.

Современный человек, не на шутку озабоченный собственным здоровьем, весом и проблемой сохранения молодости, старается включать в свой рацион исключительно полезные продукты, ориентируясь на калорийность, указанную на упаковке.

Растительное масло — один из самых калорийных продуктов на планете, в 100 граммах которого зачастую содержится более 900 килокалорий. Однако именно натуральное растительное масло стоит в ряду самых полезных диетических продуктов, способных не только улучшить вкус блюд, но и существенно укрепить здоровье человека.

Forbes отобрал 9 видов растительных масел, на которые стоит обратить внимание.

Масло рыжиковое

Энергетическая ценность: 898 ккал
Средняя стоимость за литр: 100 рублей

При слове «рыжик» на ум, в первую очередь, приходят грибы рыжики, однако рыжиковое масло получают не из них. Помимо гриба рыжик, это еще и однолетнее травянистое растение, названное так за желто-красные мелкие семена, из которых и получают рыжиковое масло. Несмотря на кажущуюся новизну продукта, рыжиковое масло — отнюдь не новинка: в СССР его производили вплоть до 50-х годов прошлого столетия. Впрочем, даже в то время не все знали о питательных свойствах рыжикового масла: к примеру, в толковом словаре Ушакова 1934 года оно характеризуется как техническое, годное лишь для мыловаренного производства. В то же время известно, что в начале XX века Россия активно поставляла рыжиковое масло на экспорт, особенно в Европу, где его очень любили.

Сейчас уже трудно сказать, почему именно рыжиковое масло не прижилось в рационе советских граждан, то ли из-за борьбы с сорными видами рыжика, то ли из-за массового распространения подсолнечника на европейской территории России.

По вкусовым качествам рыжиковое масло более всего напоминает дорогое кунжутное (отсюда другое название рыжика — «немецкий сезам»), хотя есть и такие, кто утверждает, что у масла имеется специфический редечный вкус.

Но главное в масле рыжика — это высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, защищающих от атеросклероза. Благодаря витамину Е это также отличное антиоксидантное средство.

Масло тыквенное

Энергетическая ценность: 896 ккал
Средняя стоимость за литр: 600 рублей

Относительная дороговизна тыквенного масла объясняется просто: для получения 1 л продукта требуется около 35 тыкв. В средневековой Европе стоимость 200-граммовой бутылочки тыквенного масла приравнивалась к стоимости массивного золотого кольца, но поскольку тыквенное масло считалось универсальным лекарством от множества заболеваний, цена эта не казалась высокой. Так, в Австрии, стране, где началась история производства тыквенного масла, был издан специальный указ о том, что «особо ценное для здоровья австрийских граждан масло семян тыквы должно находить применение исключительно в качестве лекарственного средства, а потому может продаваться только в аптекарских лавках».

Считается, что лучшее в мире тыквенное масло до сих пор производят в Австрии, в федеральной земле Штирия. Здесь выращивают особый сорт — тыкву масляную штирийскую (cucurbita pepo var. styriaca). Ее семечки не покрыты шелухой и дают особенно много масла, которое помогает организму восстанавливать клетки печени и обладает насыщенным, почти черным цветом.

Кстати, тыквенное масло дихроматическое: если на него посмотреть сверху, оно кажется темно-красным или красно-коричневым, а если на него посмотреть на просвет — окажется темно-зеленое.

Масло кунжутное

Энергетическая ценность: 898 ккал
Средняя стоимость за литр: 400 рублей

Кунжутное семя — одна из старейших приправ, известных человеку. Как полагают некоторые исследователи, первый урожай кунжута вырастили специально ради его масла, употребление которого у многих древних народов ассоциировалось с бессмертием. Знаменитая фраза из сказки «Али-Баба и сорок разбойников» — «Сезам откройся» — лишний раз указывает на возраст этой культуры. Считается, кстати, что это заклинание объясняется тем, что спелые стручки кунжута при малейшем прикосновении открываются с громким щелчком.

Сегодня, как и много веков назад, стручки этого растения, достигающего 2 м в высоту, собирают вручную, чтобы сохранить его нежные семена. В зависимости от сорта, семена бывают коричневые, красные, черные, желтые, а также цвета слоновой кости, причем чем темнее семена, тем более ароматными они считаются. Кстати, в отличие от семян, которые быстро портятся, если их не подсушить, кунжутное масло сохраняет свои полезные свойства очень долго: некоторые производители заявляют, что срок хранения их продукта составляет 8 лет.

Ассоциируя кунжут с бессмертием, древние люди, пожалуй, несколько преувеличивали, однако содержание минеральных веществ — цинка, фосфора и особенно кальция — делает этот продукт чрезвычайно важным в рационе борющегося с преждевременным старением человека.

Арахисовое масло

Энергетическая ценность: 920 ккал
Средняя стоимость за литр: 750 рублей

Известно, что у инков, поклонявшихся божеству Инти, арахис служил жертвенной пищей: когда инка умирал, вместе с ним соплеменники клали в могилу немного орехов, чтобы душа умершего нашла путь на небо.

Стоит сказать, что арахис, часто называемый земляным орехом, на самом деле орехом не является. Рождению этого заблуждения способствовало то, что в английском языке арахис называется groundnut (то есть «земляной орех»), и буквальные перевод сделал свое дело.

Несмотря на то, что неизвестный европейцам арахис в Старый Свет впервые завезли еще в XVI веке, масло из арахиса начали делать лишь в 1890 году, после попытки американских диетологов создать диетический растительный продукт, способный конкурировать по своей пищевой ценности с мясом, сыром или куриным яйцом. С тех самых пор, благодаря высокому содержанию легкоусвояемых растительных белков и жиров, арахисовое масло составляет основу диет для снижения веса и особо популярно среди фотомоделей, а также людей, чья трудовая деятельность связана с большими физическими и умственными нагрузками.

Масло из виноградных косточек

Энергетическая ценность: 898 ккал
Средняя стоимость за литр: 390 рублей (рафинированное), 3000 рублей (холодное прессование)

В 2008 году группа австралийских ученых провела эксперимент, в ходе которого мыши, в течение полугода питавшиеся экстрактом из виноградных косточек, проявили гораздо лучшие познавательные способности, чем их сородичи, сидевшие на нормальной диете. Исследователи обнаружили, что экстракт, богатый полифенолами, помогает в борьбе с дегенеративными заболеваниями центральной нервной системы, такими, например, как болезнь Альцгеймера.

Виноградные косточки и, естественно, их масло, наделяют множеством других целебных свойств, оказывающих благотворное влияние не только на мозг. Впрочем, не следует набрасываться на все виноградное масло подряд: биологически-активные вещества, которыми так ценна виноградная косточка, сохраняются лишь в масле, полученном методом холодного прессования. Именно этот вид виноградного масла (из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта) на практике используют реже всего. Найти такое масло сегодня можно лишь в аптеках и специальных магазинах, и стоит оно довольно дорого: около 300 рублей за 100 г. Чаще всего применяется такое масло в косметологии: в нем содержится огромное количество биофлавоноидов (растительных полифенолов), сходных по своей структуре с главными женскими гормонами — эстрогенами.

Метод горячей экстракции масла распространен гораздо шире. И хотя в процессе производства часть целебных свойств утрачивается, рафинированное масло виноградных косточек все же остается ценным продуктом, активно используемым в кулинарии и подходящее не только для холодных блюд, но и для жарки.

Масло горчичное

Энергетическая ценность: 898 ккал
Средняя стоимость за литр: 110 рублей

В России горчицу долгое время считали сорняком, и лишь благодаря гастрономическим пристрастиям Екатерины II горчицу стали культивировать наравне с другими культурами. В 1765 году по указу императрицы на юге Саратовской губернии было основано поселение Сарепта, состоящее из немецких переселенцев, приглашенных для интенсивного освоения волжских степей. Один из жителей поселения, немецкий врач Конрад Нейтц в результате многолетней селекции вывел особый сорт сизой горчицы, отличающейся превосходными вкусовыми качествами. Этот сорт получил сохранившееся до наших времен название «сарептская горчица».

Уже в 1810 году недалеко от Сарепты был открыт первый в России горчично-маслобойный завод, и вырабатываемая на нем горчица, которую стали называть сарептской или русской, высоко ценилась в Европе.

В середине ХХ века в США, Канаде и Европе горчичное масло посчитали непригодным для потребления человеком из-за высокого содержания эруковой кислоты (что характерно для всех масличных культур семейства крестоцветных) и объявили вне закона, хотя впоследствии возможность отрицательного эффекта эруковой кислоты на человека доказать так не удалось.

Масло льняное

Энергетическая ценность: 896 ккал
Средняя стоимость за литр: 250 рублей

То, что лен — одна из первых сельскохозяйственных культур, которую начал возделывать человек, знает каждый школьник, внимательно изучивший изображения египетских фараонов и цариц, одетых в льняные одежды. Льняное масло имеет столь же древнюю историю. Если египтяне использовали его преимущественно в косметологии, то Гиппократ применял его как лекарственное средство: для снятия воспаления слизистой оболочки желудка, а также при болях и ожогах.

Более чем за десять тысяч лет человек научился также использовать льняное масло в технических целях: сначала это были художественные масляные краски, сегодня — быстросохнущие лаки, олифы и натуральный линолеум.

Справедливости ради надо сказать, что техническое использование льняного масла ничуть не умаляет его пищевой ценности. Полезные свойства льняного масла обуславливаются содержанием витаминов A, E, F, минералов и, самое главное, наличием жирных кислот, которые организм человека не способен вырабатывать сам. К тому же по содержанию ненасыщенных жирных кислот льняное масло в 2 раза превосходит рыбий жир, именно поэтому оно считается одним из самых важных постных продуктов и рекомендуется диетологами тем, в чьем рационе отсутствует рыба. Стоит помнить, что льняное масло ни в коем случае нельзя нагревать — это сводит на нет его целебные свойства.

Кедровое масло

Энергетическая ценность: 900 ккал
Средняя стоимость за литр: 1000 рублей

Мало кто знает, что сибирский кедр на самом деле является сосной, хоть и входит с кедрами в одно семейство. Когда состав кедровых орехов был изучен при помощи современных научных методов, оказалось, что белка в нем содержится значительно больше, чем в мясе, и при этом кедровый белок усваивается организмом человека практически полностью.

Впрочем, полезность кедрового масла зависит от способов его получения. Их два: холодный и термический. Холодное прессование — метод дорогостоящий, но полученное масло сохраняет все полезные свойства кедровых орехов, в отличие от масла, полученного термическим методом.

К сожалению, определить в домашних условиях, каким именно способом было получено кедровое масло, практически невозможно. Поэтому покупать его желательно в аптеках, а перед покупкой внимательно изучить аннотацию производителя.

Отличить же поддельное кедровое масло от настоящего не сложно. Достаточно капнуть масло на стекло и смыть обычной водой: настоящее смоется без труда, а поддельное оставит разводы.

Масло грецкого ореха

Энергетическая ценность: 900 ккал
Средняя стоимость за литр: 1260 рублей

Название «грецкий» вовсе не означает, что родина ореха — Греция. Дело в том, что на Руси грецкий орех появился вместе с греческими священниками, проповедующими христианство в славянских землях. Несмотря на то что орех был принесен священнослужителями, отношение к нему долгое время было неоднозначным: опадающая листва грецкого ореха выделяет особое вещество, подавляющее другую растительность, поэтому под ореховым деревом ничего не растет — в народе это объяснялось дьявольской сущностью дерева.

По своей питательности грецкие орехи не уступают ни молоку, ни мясу, ни рыбе, и именно поэтому употреблять их рекомендуют, прежде всего, при больших физических нагрузках, а также больным и ослабленным людям.

Что же касается масла, то в пищу употребляется только то, что получено путем холодного прессования. В зависимости от сорта орехов оно может быть от светло-желтого цвета до янтарного.

Интересно, что при всей целебности самих грецких орехов, получаемое из них масло является более ценным продуктом. Объясняется это наличием в ядрах ореха грубой клетчатки и шелухи, которая из-за большого содержания дубильных веществ препятствует работе поджелудочной железы и печени.

А вот получаемое при горячем прессовании ореховое масло пригодно лишь для технических целей — для изготовления качественных красок и лаков, применяемых в живописи.

Американские политики любят накладывать санкции не только на страны и людей, но и на продукты. В меню президента  США еще недавно под запретом были брокколи, а сегодня в немилости свекла. Российский президент Владимир Путин в еде менее придирчив и предпочитает в рабочем кабинете выпить чаю из термоса. Роману Абрамовичу в бытность губернатором Чукотки нравилось поесть плова с мясом из оленины.

Эти и другие примеры того, как знаменитые люди могут удивить за столом – в обзоре Forbes.

Владимир Путин

В 2012 году Путин праздновал 60-летие и в программе «Центральное телевидение» на НТВ были показаны кадры из его рабочего кабинета. Зрители увидели, как во время небольшого перерыва Путин достал термос из-под стола, налил что-то в чашку и убрал термос обратно. Президента замечали с термосом и раньше. Например, в знаменитый автопробег по Дальнему Востоку на желтой Lada Kalina он взял термос, подушку с изображением двух пуделей и стопку CD-дисков.

Джордж Буш-старший

Бывший американский президент ненавидел брокколи, не разрешал готовить ее в Белом доме и на рейсах Air Force One, перевозившего главу государства. Когда журналисты спросили, в чем причина запрета, Буш ответил: «Я не люблю брокколи. Не люблю с тех самых пор, когда я был ребенком, и моя мать заставляла меня ее есть. Теперь я президент Соединенных Штатов, и я не буду больше есть брокколи!»

Барак Обама

Вернул брокколи в меню Белого дома действующий президент США Барак Обама, который даже назвал этот овощ своей любимой едой из-за его полезных свойств. При этом Обама неоднократно был замечен с пиццей, гамбургерами, стейками и другой вредной пищей. В огороде первой леди за президентской резиденцией броколли растет. Но не повезло свекле: президент не переносит ее на дух. В 2012 году Обама оборудовал на территории Белого дома мини-пивоварню, где варит собственный сорт пива под названием «Медовый эль Белого дома» (White House Honey Ale).

Роман Абрамович

«Бульон из оленины, жаркое из оленины, чуть ли не компот и чай из оленины. И так каждый день», — вздыхал Роман Абрамович в 2001 году в Анадыре, впервые общаясь с журналистами в качестве губернатора Чукотки. Прессе тогда были предложены отбивные из оленины. Абрамович даже пытался наладить переработку оленьего мяса в промышленных масштабах и организовать его поставки на российский и зарубежные рынки, однако массовый экспорт организовать не удалось.

Стив Джобс

В 1970-х Джобс увлекся фрутарианской диетой – употребление свежих или сушеных фруктов, а также орехов и семян. Он пробовал есть неделями одно и то же, например, только яблоки или морковь. Джобс считал, что воздержание в еде вызывает чувство эйфории, и тело человека, который питается фруктами, источает меньше запаха, что позволяет реже принимать душ и больше времени уделять работе или сну. Постепенно Джобс отошел от фрутарианства, но остался строгим вегетарианцем. Во время съемок фильма «Джобс» актер Эштон Катчер, игравший роль основателя Apple, перешел на фрутарианство, чтобы лучше понять своего персонажа, но угодил в больницу.

Марк Цукерберг

Создатель самой популярной соцсети в 2011 году неожиданно заявил, что теперь будет есть мясо, убитых только им животных. Начал Цукерберг со сваренного живым омара, затем перешел к крупной живности, обучившись самому безболезненному способу забоя кур, коз и свиней. На своей страничке в Facebook он выкладывал блюда из них. Впоследствии, правда, Цукерберг забросил эту практику и решил просто ограничить себя в животном белке.

Генри Форд

Создатель Ford Motor Company считал, что человеку, как и машине, нужно обычное топливо, без гурманских изысков, и для пищи могут сгодиться даже сорняки. Известно, что Форд оценивал их на вкус, делая салаты, отваривая и добавляя в бутерброды (например, лопухи и ваточник).

Говард Хьюз

Миллиардер Хьюз обладал множеством странностей, в том числе в еде. Он питал слабость к зеленому горошку, который обязательно должен был быть определенного размера. Хьюз сортировал горошек на тарелке специальной вилкой. Другая страсть бизнесмена – мороженое Baskin Robbins с бананово-ореховым вкусом. Когда в 1966 году миллионер узнал, что компания собирается прекратить производство этого мороженого, он заказал все остатки с фабрики в 350 галлонов. Но когда мороженое привезли в отель, Хьюз внезапно передумал и заявил, что есть это не будет.

Ким Чен Ын

О гастрономических пристрастиях северокорейского лидера стало известно благодаря его бывшему повару Кенджи Фуджимото, который сбежал в Японию. Фуджимото рассказывал, что Ким Чен Ын очень любит блюда из акульего плавника. В сентябре 2014 года газета The Daily Star написала о новой страсти Ким Чен Ына, который к тому моменту заметно растолстел. По данным издания, это произошло из-за любви корейского вождя к сыру «Эмменталь». Сейчас этот сыр импортируется в Северную Корею специально для Ким Чен Ына.

Франсуа Миттеран

Одним из его любимых блюд были жареные садовые птички овсянки, которые считаются во Франции деликатесом и особенно ценятся за нежность и тонкий вкус. Овсянку топят живьем в арманьяке и готовят целиком. Впрочем, как вспоминали повара Елисейского дворца, Миттерану доводилось есть их не слишком часто из-за строгой диеты по состоянию здоровья.

Хью Хефнер

88-летний основатель империи PlayBoy ест только те блюда, которые приготовили известные ему повара. «Он ест очень интересно, — рассказывал Уильям Блоксом-Картер, шеф-повар Playboy Enterprises. — Хью начинает день с завтрака около 10:30 — 11:30 утра. Обедает он около 5:30 вечера, ужин заказывает около 22:30. Он предпочитает бараньи отбивные и съедает половину грейпфрута каждый день. Любит жареную курицу с картофельным пюре, которую я готовлю по рецепту его матери. У него есть два любимых картофельных пюре — одно с яйцом, а второе с репчатым луком. Он просто обожает их».

Медиамагнат перешел на такую систему питания после инсульта в 1985 году. При этом, Хефнер нередко вывозит своих моделей в рестораны, где разрешает им заказывать все, что они пожелают, но сам к незнакомой ему еде не притрагивается.

Forbes собрал самые необычные концепции и уникальные промоакции кафе, которые придумали за последнее время. Кафе с собаками в Южной Корее, розовое царство Барби, веломастерская, куда ходят выпить пива, кафе, где платят поцелуями, и другие свежие идеи со всего мира.

Кафе с «кототерапией»

Cafe des Chats
Разгуливающую между столиками кошку можно встретить во многих кафе. Но обычно животное является приятным дополнением, а не основой бренда заведения. В центре Парижа, в квартале Маре, в сентябре открылось кафе, где круассан и капучино — скорее довесок к главному: «кототерапии». Создатели взяли из приюта для бездомных животных около 10 кошек и котов, подлечили их у ветеринара и поселили в кафе, в специально построенных небольших домиках. Гуляют местные питомцы, где захотят (менеджеры при этом уверяют, что с санитарией в кафе все в порядке). Посетители могут гладить котов, сидя на полу или на стуле. У животных терапевтическая миссия. «Мурлыканье производит вибрации, которые облегчают артрит и ревматизм, поддерживают кровообращение и сердцебиение», — рассказала Reuters менеджер кафе Марго Гандело.

Судя по записям на странице «кошкиного дома» в Facebook, терапию мурлыканьем парижане оценили. По состоянию на 21-22 сентября все столики забронированы за неделю вперед. Часть мест и вовсе заняты до ноября. В меню ничего примечательного: создатели Cafe des Chats предлагают стандартные блюда из экологических продуктов и варят кофе.
Концепция парижского заведения вскоре должна заработать в Лондоне. В России тоже есть похожее кафе — еще в 2011 году в Петербурге открылась «Республика кошек».

Собаки в Южной Корее

Bau House Dog Cafe
В сеульском кафе живет около 20 псов разных пород (есть, например, кокер-спаниель, сибирский хаски и ирландский сеттер). С ними можно играть — позволяет большая площадь холла. Кормить собак тоже разрешено, но исключительно приобретенными в кафе продуктами. Можно прийти и со своим псом. Кулинарный блогер Дастин Коул утверждает, что в Bau House совсем не пахнет собаками, а единственный минус — высокие цены на аксессуары для собаководов, которые продают при кафе.

Кофе за поцелуй

Metro St. James
«Мы не принимаем деньги – только поцелуи», — пишут на сайте французского кафе в центре Сиднея. Речь идет о промоакции заведения. На протяжении июня те, кто приходили в Metro St. James с 9 до 11 утра, могли бесплатно выпить утренний кофе. Для этого нужно было лишь поцеловать своего спутника или случайного посетителя кафе (персонал в акции не участвовал). «Мы будем наблюдать за вами. Это должен быть настоящий поцелуй... истинный поцелуй! Я с легкостью разгляжу поддельный поцелуй, потому что я профи в этом. Так что никакого обмана!» — предупреждал официант в рекламном видеоролике. Успех креативной инициативы сподвиг организаторов продлить акцию. К августу кафе собрало первую тысячу поцелуев.

Чтобы фиксировать оригинальную форму оплаты кофе, на барной стойке появились специальные планшеты. На экране нужно было выбрать кнопку «платить поцелуем». Планшет фотографирует клиента в момент «оплаты», после чего тот нажимает на кнопку «оплатить» (наглядно процесс запечатлен на видео). Из фото поцелуев на странице в Facebook собирают регулярный отчет.

Кафе без Wi-Fi

The Mill
Калифорнийские рестораторы — родоначальники тренда на «деинтернетизацию» кафе. Еще в 2010 году в Сан-Франциско, неподалеку от мировой столицы высоких технологий Кремниевой долины, заработало первое кафе без Wi-Fi. Four Barrel Coffee существует до сих пор: местной кофе-машине 53 года, а столы созданы из вторсырья. Ироничные создатели даже нарисовали на стенах реалистичные розетки, так что непосвященные стартаперы иногда пытались получить заряд от краски.

В новом заведении в Сан-Франциско людям с ноутбуками тоже не рады: The Mill открыл один из создателей Four Barrel Coffee Джоди Джирин. По его мнению, без погруженных в интернет клиентов в кафе создается дружелюбная атмосфера – люди просто пьют кофе и разговаривают. В The Mill нет ни Wi-Fi, ни розеток для подзарядки мобильных устройств.

Велосипед вместо стула

Velokafi
В швейцарском Цюрихе в рамках городской программы по развитию велодвижения соорудили экспериментальное уличное кафе, где посетители сидят не на стульях, а на велосипедах. Заведение находится на берегу реки Лиммат, под открытым небом. Столики примыкают к террасе популярного в Цюрихе Rathaus Café.

Переднее колесо своего транспортного средства посетители фиксируют между двумя деревянными панелями, изогнутое продолжение которых и образует стол. Кофейный бренд Gipfelstürmer предоставляет клиентам заведения бонусы: за каждый «чекин» на Foursquare можно получить бесплатный эспрессо. За неделю кафе посетили более 500 велосипедистов.

Розовый дом для Барби

Barbie Café
В тайваньской столице Тайбэй открылось кафе в стиле куклы Барби. Все предметы интерьера здесь розовые, а спинки стульев выглядят как корсет со шнуровкой и воздушной юбкой. В меню — разноцветные тортики и пирожные. «Тошнотворное место», — резюмировал феминистский онлайн-журнал The Vagenda Magazine. Активисты считают, что Барби должна перестать быть эталоном идеальной женщины.

Создатели кафе, впрочем, уверены в обратном. Они рассчитывают привлечь фанатов культовой куклы из соседних Китая, Гонконга и Японии. Кафе открылось по лицензии производителя Барби, американской компании Mattel. Менеджер заведения объяснил британской газете The Telegraph, что на Тайване тематические кафе особенно популярны. Причем «дом Барби» открылся в самом популярном для шопинга районе.

Есть в географии заведения и символический аспект. Именно на Тайване изначально было размещено производство Барби, пока не переместилось в Китай в 1984 году. В Поднебесной в 2009-м уже пробовали открыть заведение в стиле американской куклы, но просуществовало кафе всего два года.

Ремонтная мастерская с баром и кафе

Red Lantern Bicycles
Веломастерская в Бруклине превратилась в популярное место для душевных разговоров за пивом. Четыре местных механика исправно чинят в среднем 200 велосипедов в неделю, но главное, что привлекает клиентов Red Lantern, — бар и кафе при мастерской. С получением лицензии на алкоголь в меню появилось пиво — велосипедисты могут скоротать время, пока их транспорт приводят в порядок, за бокалом пенистого напитка по $3.

Меню без ценников

Bench Cafe
В городе Грейфсенд в британском графстве Кент открылось кафе, где платят столько, сколько могут себе позволить. Создатели покупают продукты, как они сами говорят, за сущие гроши: блюда готовят из продуктов, которые выбрасывают супермаркеты. Но речь не идет о просроченных товарах — Bench Cafe перекупает продукты, например, с порванной упаковкой. Основатели кафе наняли 16 безработных, которым хотелось работать в сфере общепита, и научили их готовить.

В целом это скорее благотворительный, а не коммерческий проект (даже в стартовом капитале часть денег — от НКО European Social Fund). Британцы хотят привлечь внимание к избытку утилизируемых продуктов, которые вполне годятся в пищу. По уверениям владельцев, посетителям концепция пришлась по душе. Но пока оценивать успешность предприятия рано: кафе открылось только в конце августа.

Кафе на дереве

Tree Cafe
Идея разместить кафе на дереве пришла в голову дизайнерам шведского бюро Byggstudio. Импровизированные стулья и столы — это доски разного размера, которые крепятся на веревки, как качели.

Вешают «качели» в разных районах Стокгольма — это временное передвижное кафе (формат pop-up). Древесная тема отражена и в меню. Посетителям предлагают кленовый сироп, бутерброды с кремом из каштанов и печенье с добавлением древесных волокон. Дизайнеры говорят, что собрать конструкцию можно всего за несколько минут.

Кафе для раскрутки сайта знакомств

Matchmaker Café
Рядом с рестораном Amdaz Wall Street в Нью-Йорке в июне появилось pop-up кафе для знакомств. Посетителю приносят кофе, пытаются его разговорить, чтобы узнать, есть ли у него пара. Если гость оказывается одинок, для него на iPad открывают сайт знакомств Matchmaker с профайлами желающих найти спутника жизни. Клиенту предлагают сфотографироваться и создать свой аккаунт. За каждые три звонка понравившемуся человеку нужно заплатить $5, за 10 звонков — $10.

Такой способ продвижения сайта придумала предприимчивая Нэнси Слотник, которая уже несколько лет работает в сфере дэйтинг-сервисов. Сейчас на ее запущенном в ноябре 2012 года сайте 5000 профайлов. За первые две недели работы pop-up кафе прибавилось еще 30 человек.

Первое предприятие Слотник было не так технологично. В 1996 году она создала Drip Café: в толстую книгу подшивались странички с фото и самопрезентацией клиентов. Приходящие листали и выбирали симпатичных им людей. Слотник же помогала в организации свидания в своем кафе.

Forbes изучил 15 ресторанов — лидеров рейтинга The World’s 50 Best Restaurants 2014, каждый из которых как минимум заслуживает изменения маршрута вашего отдыха.

Премию The World’s 50 Best Restaurants 2014 двенадцать лет подряд вручает авторитетный английский журнал The Restaurant Magazine. Обладателей гастрономического «Оскара» определяет интернациональное экспертное жюри из 900 человек — гастрокритиков, шеф-поваров, рестораторов и гурманов. Попадают в рейтинг только заведения, шеф-повары которых обладают ярким авторским стилем и демонстрируют инновационный подход к работе.

Первое место занял датский ресторан Noma. В топ-15 также вошли три испанских заведения, два английских и только по одному итальянскому и французскому.

Московский ресторан White Rabbit, за кухню которого отвечает шеф-повар Владимир Мухин, впервые вошел в сотню лучших ресторанов мира и занял 71-ю строчку списка. Шеф-повар Мухин старается поддерживать общемировой гастрономический тренд, в полной мере отраженный в подборке лидеров списка, — умелое сочетание традиций национальной кухни и высокотехнологичных методов приготовления блюд.

Главная, после кухни, гордость ресторана — панорамный вид на Москву с обзором в 360 градусов. Обедать можно с видом на Кремль, храм Христа Спасителя, МИД, гостиницу «Украина», Новый Арбат и высотку на Кудринской. Чтобы составить впечатление о White Rabbit, стоит заказать дегустационный сет, в который входят восемь блюд: жасминовая устрица из молочной кукурузы и миндаля с мини-бутербродами из белужьей икры, утка с яблоками, залетевшая в жасминовый куст, и сочинские чинарики (белые грибы и шампиньоны с желтком из нуги и наваристого грибного бульона).

Noma. Дания

Копенгаген, Дания
Кухня: экспериментальная скандинавская
Хит: зимний картофель с ферментированным ячменем

Расположенный в помещении бывшего склада в доках Копенгагена, Noma становится лучшим рестораном мира в десятый раз за 12 лет существования премии. После того как заведение завоевывало звание трижды подряд (с 2010 по 2012 год), в его истории наступил, по словам шеф-повара Рене Редцепи, «гастрономический кризис среднего возраста». В 2012 году Noma спустился на вторую строчку, уступив лидерство испанскому El Celler de Can Roca, но уже через год возвратил себе титул.

За год ресторан изменился, несколько отойдя от слишком смелых, интуитивных экспериментов, стал чуть более консервативным, но не потерял при этом в оригинальности и не утратил своего сугубо северного настроения.

Стиль шеф-повара Noma Рене Редцепи кажется многим немного шокирующим, но те из гостей, кто сможет довериться здешней кухне, точно не разочаруются.

За один обед можно попробовать до 20 блюд, которые подаются крошечными порциями, и одни лишь закуски способны обескуражить неподготовленного гостя: к примеру, на закуску предлагается жареный олений мох с белыми грибами, хрустящая свиная кожа с черной смородиной и свежая редиска, которую нужно выдернуть и съесть не промывая, прямо из горшочка, в котором она подается, потому что земля в горшочке тоже съедобная. Основные блюда, среди прочих, представляют устрицы с крыжовником, подаваемые на охлажденных камнях, морской еж с укропно-огуречным соусом и каштаны с икрой сельди, грецкими орехами и рожью.

В начале 2015 года Редцепи и его команда планируют переправить ресторан на корабле в Японию на два месяца, чтобы проникнуться философией местной кухни, которая им близка.

El Celler de Can Roca, Испания

Жирона, Испания
Кухня: современная испанская
Хит: вишневый суп с тунцом и шоколадные сигареты с ванильным мороженым и ароматом Partagas № 5

El Celler de Can Roca был открыт братьями-каталонцами Хосепом и Хоаном Рока в 1986 году и располагался рядом с рестораном их родителей — забегаловкой, куда ходили представители рабочего класса Жироны. В 2007 году братья переехали в новое помещение, что дало возможность для воплощения нескольких интерьерных идей, определяющих нынешние стиль и атмосферу ресторана. Сейчас на территории El Celler de Can Roca три сада, главный из них имеет форму треугольника, а на каждом столе в обеденном зале лежит по три камня.

Три — главное число для El Celler de Can Roca, поскольку к опытному шефу Хоану и знатоку вин Хосепу не так давно присоединился их младший брат Хорди, сделавший самостоятельную карьеру как кондитер и теперь удивляющий гостей семейного ресторана замысловатыми десертами вроде печенья Мохито и шоколадных сигарет.

Кухня El Celler de Can Roca, который в прошлом году возглавлял список лучших ресторанов мира, — это сочетание каталонской классики и новейших гастрономических веяний, искусное балансирование на грани традиций и экспериментов. Каждый поход сюда — это кулинарное путешествие длиной в 14 блюд, приготовленных с удивительной тщательностью и строгостью следования рецепту, эмоциональная вовлеченность клиента в процесс, задействование его чувств, эмоций, памяти. Некоторые блюда в El Celler de Can Roca — настоящие произведения искусства: например, салат из морских анемонов, эскабеш с огурцами и водорослями или вишневый суп с тунцом, а есть блюда совсем простые, знакомые и любимые большинству жителей Жироны, — так возникает гармоничный баланс, привлекающий в ресторан гурманов со всего мира.

Osteria Francescana, Италия

Модена, Италия
Кухня: современная итальянская
Хит: «Пять поколений сыра Parmigiano Reggiano в разных текстурах и температурах»

Второй год подряд Osteria Francescana занимает третье место в рейтинге, представляет одну из главных гастрономических стран. Италия редко появляется в подобных рейтингах. Большинство итальянцев с недоверием относятся к современным технологиям в приготовлении еды. Но шеф Osteria Francescana Массимо Ботура — редкий пример того, как можно опередить моду, не изменив традициям. В его ресторане и консерваторы и те, кто ищет гастрономических откровений, чувствуют себя одинаково комфортно.

Стиль Массимо Ботура – искрометный, авангардный, иногда вызывающе эксцентричный — отличается совершенным исполнением и по-итальянски безупречным вкусом.

Меню ресторана делится на три категории:

— Эволюция традиций. Блюда региона Эмилия-Романья, с едва заметными или вовсе отсутствующими элементами гастрономических экспериментов, как, например, тальятелле с рагу, боллито мисто, тыквенные равиоли или капучино с традиционным бальзамическим уксусом из Модены.

— Современная классика — раздел, стабильно обеспечивающий ресторану поток гостей-итальянцев, игра и провокация здесь присутствует только в названиях: «Угорь, плывущий по реке По», «Улитки под землей», «Все языки мира» и «Картофель, ждущий момента, чтобы стать трюфелем».

— Сенсации. «Деконструкция» традиционных рецептов, авангардные блюда, созданные совершенно новыми способами, например — «камуфляж»: фуа-гра, присыпанная порошком из высушенной заячьей крови, каштанов и нескольких видов ароматных трав, создающих ощущение «лесной маскировки» блюда.

Всем, кто посетит ресторан впервые, стоит заказать хотя бы по одной позиции из каждой категории, чтобы по-настоящему оценить широту диапазона современной итальянской кухни.

Eleven Madison Park, США

Нью-Йорк, США
Кухня: современная французская, приготовленная нью-йоркским шиком
Хит: жареная утка с медом и лавандой

Eleven Madison Park находится в финансовом центре Нью-Йорка, на первом этаже здания New York’s Credit Suisse. Шефу Даниэлю Хумму и его совладельцу Уиллу Гидара удалось создать здесь интерьер в стиле ар-деко с деревянным полом и огромными витринными окнами, переносящий гостей в 1920-е годы и придать классической американской кухне совершенно новое звучание. Этот ресторан – лучшее средство от банальности, здесь все интересно, не банально и чуть-чуть иначе.

К примеру, обед начинается с того, что с разложенной на подносе официанта колоды карт, с написанными на них названиями ингредиентов, выбирается тот состав, из которого будет строиться ваше меню. Здесь стоит попробовать креветочный рулет, деревенские яйца с пеной из пармезана, ньокки с рикоттой и козьим молоком, лобстера и обязательно заказать морковный тартар — простое, по сути, блюдо, подача которого превращается в целый спектакль. Сначала официант прямо на столе устанавливает мясорубку, в которую опускает две свежие моркови. Пока они прокручиваются, гостю предлагается выбрать несколько из десятка приправ, среди которых желтки перепелиных яиц, очищенный хрен, копченый голубой тунец или горчичное масло, таким образом создавая свой собственный тартар.

Если верить 900 экспертам, принимавшим участие в составлении списка, качество обслуживания и интерьер ресторана Eleven Madison Park являются лучшими в Северной Америке и одними из лучших в мире.

Dinner Хестона Блюменталя, Великобритания

Лондон, Великобритания
Кухня: заново переосмысленная историческая британская
Хит: крабовый рулет (1714): краб, огурцы, маринованные лимоны, морской портулак и копченая икра

Новатор, экспериментатор и авангардист, владелец деревенского ресторана молекулярной кухни The Fat Duck Хестон Блюменталь открыл свое второе заведение — Dinner в лондонском отеле Mandarin Oriental в 2011 году.

Его возглавляет верный помощник Блюменталя — шеф-повар Эшли Палмер-Уоттс, Dinner — это гастрономическая реконструкция британской истории. К примеру, на кухне, отделенной от зала стеклянными стенами, располагается блочная система для жарки на вертеле, похожая на ту, что веками используется при королевском дворе.

Блюда, некоторые из которых датированы XII веком, готовят с добавлением современных ингредиентов и используя новейшие гастрономические технологии, и это превращает каждый обед в театрализованное представление.

Здесь стоит попробовать Богемский пирог, рецепт которого взят из книги Агнес Маршалл Larger Cookery Book of Extra Recipes 1891 года. Обычный лимонный пирог с шоколадом превратили в современный десерт, сделав это тактично, четко и почти незаметно — пропитав шоколадный бисквит соком японского лимона юзу, добавив грейпфрутовый джем, шоколадный мусс и медовое мороженое.

Mugaritz, Испания

Сан-Себастьян, Испания
Кухня: техноэмоциональная испанская
Хит: ледяная стружка с соусом из глубоководных красных креветок

Одно из самых известных блюд в ресторане Mugaritz — «съедобные камни», под которые почти неотличимо замаскирован нежный картофель с «песком», сделанным из хлебных крошек и запеченного на углях баклажана. Чтобы превратить картофель в камень, повара Mugaritz используют белую глину, лактозу, чернила каракатицы и те же запеченные баклажаны. При этом в тарелке среди картофелин может оказаться и настоящий камень. Шеф-повар Андони Луис Адуриц — мистификатор и фокусник, любит удивить и даже шокировать каждого из своих гостей. Марципаны здесь замаскированы под хозяйственное мыло, рыба — под свинину, а помидоры, сладкие на вкус, подают с малиновым на вид мороженым, имеющим, в свою очередь, вкус помидоров.

D.O.M, Бразилия

Сан-Паулу, Бразилия
Кухня: современная бразильская/амазонская
Хит: свежая пальмовая сердцевина с морскими гребешками и коралловым соусом

До того как Алекс Атала открыл ресторан D.O.M (аббревиатура расшифровывается как Deus Optimus Maximus — Бог Милостивейший и Величайший), в основе высокой кухни были французские и итальянские блюда. Сейчас, и произошло это не без личного участия Аталы, южноамериканские рецепты постепенно проникают в высшие гастрономическое общество.

Алекс Атала не просто шеф-повар, он ботаник и историк, принимавший участие в экспедициях в леса Амазонки только лишь для того, чтобы найти и исследовать новые ингредиенты для своего меню. Внимание к деталям, щепетильность в сервировке — отличительные черты ярких решений Аталы, в которых используется много традиционных техник.

Arzak, Испания

Сан-Себастьян, Испания
Кухня: современная баскская
Хит: кальмар с луком и лимонным соусом

Ресторан на этом месте был открыт предками нынешнего шефа Хуана Мари Арзака еще в 1897 году, поэтому основной акцент сделан на переосмыслении традиционных баскских рецептов. Уважение к традициям делает Arzak местом постоянных визитов местных гурманов, несмотря на то, что интерьер здесь совсем не деревенский (зеркала, черно-белые стены). Арзак был среди первых поваров мира, открыл собственную исследовательскую лабораторию и начал применять научные разработки при приготовлении еды. Он является автором термина «техноэмоциональная кухня» и постоянно изобретает новые технологии запахо- и вкусоизвлечения. Один из широко используемых им методов — лиофилизация (обезвоживание продукта замораживанием), при помощи которой он добивается максимальной концентрации вкуса. К примеру, замороженная таким образом рыба мерлан перетирается в порошок, которым вместо соли и приправ посыпается свежий мерлан во время приготовления.

Alinea, США

Чикаго, США
Кухня: авангардная
Хит: луковицы лилий с яблоневыми цветками

«Alinea – не ресторан... по крайней мере не в общепринятом смысле» — таким заявлением встречает посетителей сайт ресторана Alinea, расположенного в Линкольн-парке в Чикаго. С момента открытия в 2005 году его владелец Грант Акатц и шеф-повар Майк Багейл занимаются забавными экспериментами с едой. По сути, блюда в Alinea — это произведения современного искусства, которые можно съесть, картины, инсталляции и перформансы с загримированными до неузнаваемости продуктами в главной роли.

Дымящийся на тарелке морской гребешок зеленого цвета с цитрусовым ароматом, состоящий из 14 различных текстур. Или живая картина из краба, тыквенного цветка, шафрана и кардамона. Телячьи щечки, лапсанг сушонг, сосновая хвоя и черника, изящно разбросанные по столу, — и не сразу понятно, где что; разрушать законченность этой композиции банальной вилкой будет пусть необходимым (все-таки ресторан), но кощунством. Зеленое яблоко на закуску здесь подают в виде воздушного шара, наполненного гелием (выгрызаешь дырочку, втягиваешь гелий и говоришь смешным голосом), а из высушенного пастернака складывают маленькие туристические костры для уютного горения прямо посреди стола.

The Ledbury, Великобритания

Лондон, Великобритания
Кухня: современная французская
Хит: филе косули, запеченное в дугласской ели с белой свеклой, черной смородиной и копченым костным мозгом

Главная цель шеф-повара The Ledbury, австралийца Брета Грэма не в том, чтобы шокировать посетителя внешним видом блюд и необычным выбором ингредиентов (нормальная для значительной части гастрономических ресторанов практика), а в том, чтобы доставить ему максимальное удовольствие. Ресторан, открытый в 2005 году, расположен в западном Лондоне, по соседству с престижным районом Ноттинг-Хилл, в его интерьере много натурального дерева, стекла и света, в обеденном зале высокие потолки и большие зеркала. Придерживаясь традиций современной французской кухни, Грэм вносит в нее элементы британской и тихоокеанской. В ресторане стараются использовать продукты местного производства, закупая травы, овощи и корнеплоды в маленьких фермерских хозяйствах Британии.

Mirazur, Франция

Ментон, Франция
Кухня: современная французская
Хит: глубоководные красные креветки со спаржей, огуречником и цветами дикого чеснока

Ресторану Mirazur повезло с местом: он находится на франко-итальянской границе, на Лазурном берегу, в апельсиново-лимонной роще с видом на море и спускающийся к его побережью город, над которым возвышаются Альпы. Однажды шеф-повар Mirazur, аргентинец Мауро Колагреко путешествовал по Европе на автомобиле, с первого взгляда влюбился в это место и остался. Большую часть фруктов, овощей и трав Колагреко выращивает в собственном саду, у него растут зеленый лук, шалфей, абсент, 40 сортов помидоров, брокколи, свекла, морковь, кресс-салат — в общей сложности более сотни наименований. Каждое утро интернациональная команда поваров Mirazur, состоящая из троих итальянцев, двух аргентинцев, японца и мексиканца, собирает урожай дня, вокруг которого и выстраивается несложное, но вкусное и натуральное меню. А в качестве основных блюд часто используется утром же выловленная в Средиземном море рыба.

Vendôme, Германия

Бергиш-Гладбах, Кельн, Германия
Кухня: современная немецкая
Хит: Инь и Ян (фуа-гра и суп мисо)

Ресторан Vendôme расположен в гостинице Grandhotel Schloss Bensberg Kadettenstrasse с великолепным видом на реку и Кельнский собор. Йоаким Висслер, шеф-повар ресторана, мастер молекулярной кухни, один из основателей движения «новая немецкая кухня», создает современные блюда на основе немецких кулинарных традиций. Дегустационное меню Vendôme включает в себя 17 позиций, интерьер ресторана достаточно простой. Видимо, чтобы подчеркнуть тягу шеф-повара к чистым вкусам и простым композициям.

Nahm, Таиланд

Бангкок, Таиланд
Кухня: старинная тайская
Хит: цесарка в карри с имбирем и базиликом

Австралийский шеф-повар ресторана Nahm Дэвид Томпсон — настоящий знаток тайской кухни, он долго изучал традиционные рецепты древней столицы Сиама — города Аюттайя (на месте которого построен современный Бангкок). Как и рецепты предлагаемых здесь блюд, интерьер ресторана в здании гостиницы «Метрополь» в Бангкоке напоминает древний сиамский храм — с деревянными столами грубой отделки и каменными колоннами.

Narisawa, Япония

Токио, Япония
Кухня: французские блюда, приготовленные из японских ингредиентов
Хит: ароматный бульон «Инори»

В молодости японский шеф своего именного ресторана Narisawa Йоширо Нарисава часто путешествовал по Франции, Швейцарии и Италии, что, конечно же, сказалось на его стиле. Но Нарисава не просто привез европейские рецепты в Японию, он смог найти способ сочетания классической французской техники с лучшими японскими ингредиентами. Говорят, чтобы по-настоящему понять искусство шефа Нарисавы, нужно прийти в ресторан с японцем, который сможет объяснить, что именно изменилось в традиционном рецепте.

Ресторан небольшой, в обеденном зале помещается всего 18 гостей. В меню всего одно мясное блюдо, большую часть блюд готовят из рыбы. Единственное блюдо, в приготовлении которого используется рис, — черный рисовый хлеб.

Хлебу здесь уделяется особое внимание — многие посетители Narisawa с удовольствием вспоминают процесс приготовления «лесного хлеба», который выпекается прямо на обеденном столе. Хлеб подается в виде закваски с цитрусовым ароматом и японским перцем, которая помещается в теплый контейнер, всходит и выпекается в небольшой каменной чаше при температуре 300 градусов. К готовому хлебу с ярко-выраженным мандариновым вкусом подается сливочное масло с порошком из сушеных оливок.

Central, Перу

Лима, Перу
Кухня: перуанская с интернациональным влиянием
Хит: «Экстремально высоко над уровнем моря»: замороженный картофель, водоросли «кушуро», корни растений амазонской сельвы — муллака и паико

Ресторан Central расположился, как следует из названия, в центре Лимы. Его шеф-повар Виргилио Мартинес — хранитель и модернизатор кулинарных традиций перуанского региона Мирафлорес. Все травы, фрукты и овощи, которые используются при приготовлении блюд в Central, растут в саду, расположенном прямо у ресторана. Коктейль Писко Сауэр (бренди, лимонный сок, яичный белок и сахар) готовят здесь c листьями коки, а национальное блюдо тирадитос (перуанский вариант сашими и карпаччо) подается с тигриным молоком (смесь сока лимона, лайма, перца и лука), — это то, что Мартинес называет «pacha mama» (Мать-Природа). Летом Мартинес планирует открыть перуанский ресторан в Лондоне.

На протяжении веков поваренная соль успела побывать не только пищевым продуктом, но и эквивалентом денег, причиной «соляных бунтов» и военных столкновений, а также предметом многочисленных пословиц, примет и суеверий. Сегодня солью уже не выплачивают жалованье и не считают ее самым дорогим продуктом на столе, зато из-за нее ведут споры многочисленные приверженцы здорового питания.

В 1960-х годах соль окрестили «белой смертью» и до сих пор в ней видят причину многих заболеваний. Американские ученые даже подсчитали, что если вдвое сократить промышленное добавление соли в продукты, то за год это поможет сохранить жизнь 150 000 человек.

Как бы то ни было, без соли не обходится приготовление практически ни одного блюда. Кроме того, соль способствует проявлению и усилению вкуса продуктов. Так, щепотка соли делает вкус дыни слаще, а кофе лишает неприятной горечи.

Forbes отобрал 8 редких сортов соли, которые улучшат вкус приготовленных блюд.

Черная «четверговая» соль

Цена: 30 рублей за 40 г
Где купить: www.24veg.ru

На Руси в некоторых семьях хозяйки из поколения в поколение передавали рецепт приготовления черной соли. Технология ее получения была довольно сложной. К обычной белой соли добавляли квасную гущу, капустные листья, ржаную муку и дикие травы, а затем ставили обжигать в печь. Как только смесь обугливалась, ее толкли и просеивали. Так как процесс получения черной соли был длительным и трудоемким, готовили и запасали ее обычно раз в год перед Пасхой, в Чистый четверг. Отсюда и пошло ее название — «четверговая».

Черная соль была известна также в Австралии. Путешественник Николай Миклухо-Маклай в своих путевых заметках описывал, как австралийские аборигены сушили, а затем сжигали палки и коряги, пропитанные морской водой и выброшенные на берег. Отсюда появилось еще одно название черной соли — «папуасская».

Известно, что после обжига соль обогащается йодом, калием, кальцием и цинком. Сегодня производство черной соли по старинным рецептам налажено в Костромской области, так что «четверговую» соль можно найти в магазинах.

Соль Японского моря Amabito No Moshio

Цена: $15,99 за 100 г
Где купить: www.seasaltsuperstore.com

Японская соль Amabito No Moshio чуть ли не самая древняя в мире — впервые ее получили 2500 лет назад. Сейчас эта соль считается одной из самых дорогих в мире. Япония никогда не была лидером по добыче соли. Тем не менее японцам удалось разработать оригинальную технологию получения соли — методом выпаривания из морской воды. Прямо с водорослями, предварительно высушенными на солнце, воду кипятили в огромных глиняных баках. Жидкость испарялась, а на дне оставались кристаллы соли и пепел с частичками водорослей. Смесь этих компонентов и стала прообразом современной соли Amabito No Moshio.

Эту соль сегодня производят по старинным технологиям на небольшом острове Ками-Камагари. Именно здесь в 1984 году археологи обнаружили древние горшки с крупицами соли, после чего было решено начать новое соляное производство. Сегодня на предприятии трудится почти все население острова, составляющее около 3000 человек. По словам американского диетолога Марка Битмана, соль Amabito No Moshio, имеющая специфический аромат и маслянистую консистенцию, идеально подходит к мясу, рису, жареному картофелю и даже к шоколадному суфле.

Гималайская розовая соль

Цена: 379 рублей за 250 г
Где купить: магазины сети «Перекресток»

Приверженцы здорового питания еще в середине 1960-х годов окрестили соль «белой смертью». Такое определение нельзя отнести к гималайской розовой соли. От обычных солей ее отличает не только цвет, но и количество минеральных элементов, число которых достигает 84: практически столько же, сколько в организме человека. Залежи гималайской розовой соли располагаются на северо-востоке Пакистана, на расстоянии примерно 200 км ов от Гималаев. Миллионы лет назад на этом месте находилось море, после высыхания которого остались тонны соли. Благодаря вулканическим процессам соль постепенно смешивалась с магмой, которая придавала ей особый розовый цвет и уникальный состав.

Сегодня гималайская соль добывается без применения взрывотехники, благодаря чему в ней нет всяческих примесей. В соляных карьерах откалывают бруски различных размеров, которые с недавних пор даже стали использовать в строительстве и при отделке интерьеров. Кроме того, на бруске из гималайской соли можно готовить стейк или яичницу прямо как на сковороде. Достаточно просто сбрызнуть его маслом и поставить на огонь.

Винтажная соль Merlot

Цена: $17,99 за 113 г
Где купить: www.saltworks.us

Несколько лет назад соль Merlot оказалась в центре внимания ведущих шеф-поваров, которые стали добавлять ее в изысканные блюда из меню дорогих ресторанов. Сегодня приправить блюда солью Merlot можно даже на собственной кухне. Первое, что привлекает внимание при виде баночки с солью Merlot, это ее пурпурно-розовый цвет. А если растереть щепотку соли пальцами, то можно отчетливо почувствовать аромат вина Merlot.

Идея создать соль для гурманов, выпарив ее в красном вине и придав ей необычный вкус и аромат, зародилась именно во Франции. Правда, главным производителем и поставщиком винтажной соли Merlot стали США. Чаще всего эту соль добавляют в деликатесы из шоколада. Также молотые пурпурно-розовые кристаллы соли отлично дополняют вкус морепродуктов или мясного стейка.

Филиппинская соль Sugpo Asi

Цена: от $13,25 за 56 г
Где купить: www.atthemeadow.com

На Филиппинах соль Sugpo Asin можно встретить на кухнях простых хозяек, тогда как в Европе и Америке ее основными заказчиками выступают дорогие рестораны. Соль Sugpo Asin производится только в филиппинской провинции Пангасинан. Название провинции, кстати, переводится как «земля соли» или «место изготовление соли». Большая часть населения занята именно на местных солеварнях.

Получать соль Sugpo Asin, отличительной чертой которой является ярко выраженный креветочный вкус и аромат, возможно лишь несколько месяцев в году. На фермах, где производят эту соль, большую часть года выращивают королевских тигровых креветок. И только с декабря по май, когда в Азии прекращается сезон дождей, в неглубоких ваннах под прямыми солнечными лучами начинают выпаривать соль. Кристаллы причудливой формы собирают вручную в плетеные корзины, а затем перемалывают. Естественно, что чаще всего солью Sugpo Asin приправляют блюда из морепродуктов.

Соль Fleur de Sel

Цена: 421 рубль за 125 г
Где купить: сеть гастрономов «Азбука вкуса»

На северо-западном побережье Франции несколько десятилетий назад было налажено производство соли Fleur de Sel, название которой переводится с французского языка как «цветок моря». Цена этой соли более чем в десять раз превышает стоимость обычной поваренной соли.

Fleur de Sel получают по старинным технологиям, которыми тысячелетие назад пользовались древние кельты. Чистая морская вода из Атлантики по специально вырытым каналам поступает в искусственные пруды, в которых затем начинается процесс ее выпаривания. Особый микроклимат близ французского города Геранд, который намного мягче, чем во всей остальной Бретани, сделал это место идеальным для размещения многочисленных соляных ферм. Именно здесь с июня по сентябрь потомственные солевары производят Fleur de Sel.

Высокая цена этой соли обусловлена несколькими факторами. Во-первых, плоские кристаллы соли Fleur de Sel собирают вручную. Во-вторых, из 40 кг грубой неочищенной соли получается всего полкилограмма соли Fleur de Sel. Особенность герандской соли состоит в том, что ею практически невозможно пересолить пищу. В продаже элитную Fleur de Sel можно встретить не так часто. Большинство произведенной за год соли заранее заказывают шеф-повара ресторанов, остальная часть поступает в дорогие гастрономы.

Соль Fumee de Sel

Цена: $21,99 за 142 г
Где купить: www.saltworks.us

У французской соли Fumee de Sel вкусовые нотки одного из самых знаменитых сортов белого вина Chardonnay. Производство соли Fumee de Sel сосредоточено в регионе Бретань. Процесс ее приготовления от начала и до конца осуществляется вручную, что существенно повышает стоимость приправы на рынке.

Предварительно высушенную соль помещают для копчения в дубовые бочки, до этого не менее пять-шести лет служившие тарой для вина Chardonnay. В них кристаллы находятся около месяца и за это время поглощают копченые ароматы дуба и вина, а также приобретают коричневый оттенок. Соль Fumee de Sel отлично дополняет вкус жареного мяса и рыбы, а также подходит для украшения блюд.

Индийская соль Kala Namak

Цена: 80 рублей за 100 г
Где купить: www.omsairam.ru

Покупателя, решившего приобрести баночку индийской соли Kala Namak, продавец прежде должен будет предупредить, что заменить ею привычную столовую соль не получится. Kala Namak добывается на серных озерах Индии и Пакистана, из-за чего приправа имеет красно-бурый оттенок, яичный вкус, а кроме того, ярко выраженный запах протухших яиц. Несмотря на это, именно соль Kala Namak является одним из основных ингредиентов популярной индийской приправы «чат масала», которую в азиатских странах добавляют в овощные и фруктовые салаты, жареные орехи, йогурты и даже в лимонад и соки.

Врачи ценят соль Kala Namak за то, что она легко выводится из организма. А вегетарианцы Европы и Америки с помощью Kala Namak имитируют в блюдах вкус яиц. Соль Kala Namak применяется для лечения в аюрведической медицине, а в индийских семьях хранится не только в коробке с приправами, но и в домашней аптечке.

Держателей питейных заведений, стремящихся быть оригинальными, не останавливает даже печальный пример коллег по цеху, которые желанием быть не такими, как все, не привлекли, а отпугнули посетителей. Ведь далеко не каждому приятно потягивать коктейль в компании с инопланетянами или в антураже отделения интенсивной терапии. Но порой нет никакой необходимости быть оригинальным — достаточно правильно выбрать место и время для открытия своего заведения.

Forbes представляет 10 самых необычных — как по антуражу, так и по месту расположения — баров мира.

HR Giger bar (Грюйер, Швейцария)

Как найти: MUSEUM HR GIGER, Château St. Germain, 1663 Gruyères

В 1980 году фильм «Чужой» получил премию «Оскар» за лучшие визуальные эффекты, а в 1998 году в маленьком швейцарском городке Грюйере открылся один из самых необычных музеев современности. За этими событиями стоит имя Ганса Рудольфа Гигера (HR Giger). Именно он создал концепт существ и художественный дизайн в картине Ридли Скота, и он же основал музей, где выставляет свои лучшие работы, а также произведения других художников, выполненные в стиле фантастического реализма. Но, наверное, одним из самых впечатляющих творений Гигера является бар при музее, открытый в 2003 году. Выпивка в нем нужна для храбрости: каждая деталь его интерьера, начиная со столов и стульев и заканчивая сводами и стенами, создает у посетителей ощущение, что они оказались внутри инопланетного корабля из фильма «Чужой» или просто в другой реальности, созданной Гигером.
Подробнее: http://www.hrgiger.com/barmuseum.htm

The Brandy library (Нью-Йорк, США)

Как найти: 25 N. Moore Street

В Нью-Йорке есть бары на любой вкус: ультрасовременные и старинные, подвальные и расположенные в небоскребах. Это особый мир со своей неповторимой атмосферой и антуражем, своеобразная мозаика, состоящая из сотен частей. И бар The Brandy library, или «Библиотека бренди», несомненно, является не самой плохой ее частью. Интерьер этого заведения, как явствует из названия, выполнен в виде библиотеки. Но ее стеллажи украшают отнюдь не книги, а более 900 наименований различных сортов бренди, рома, виски, коньяка и ликера. Коллекция бара включает в себя и редкие экземпляры, такие как Armagnac Lagarde 1900 года и Pierre Ferrand Cognac 1914 года. Истинным ценителям качественного алкоголя будет что заказать, а помогут с выбором профессиональные «библиотекари». Дополняют эту картину джазовые вечера, которые вкупе с общей обстановкой погружают посетителей в атмосферу старого Нью-Йорка.
Подробнее: http://www.brandylibrary.com

Baobab Tree Bar (Провинция Лимпопо, Южная Африка)

Как найти: 4 часа езды от Йоханнесбурга или Претории

Коренные народы, населяющие юг Африки, связывают с баобабами множество легенд. Так, бушмены верят в то, что баобаб оскорбил Бога, за что тот посадил его в землю вверх корнями. Но несмотря на подобную немилость, живут эти деревья сотни и тысячи лет, разрастаясь вширь на десятки метров.
Большому Баобабу в провинции Лимпопо ни много ни мало 6000 лет! Он достигает 27 метров в высоту и 47 метров в окружности. Поэтому неудивительно, что в его естественной расщелине уместился бар, который за один раз может принять компанию из 60 человек. Идея его создания принадлежит местному предпринимателю Ван Херденсу. Своих первых посетителей бар в баобабе принял в 1993 году. Выбор напитков, правда, невелик, а главный из них — охлажденное пиво. Зато в этом заведении, расположенном на юге самого жаркого континента, всегда стоит комфортная температура — плюс 22ºС.
Подробнее: http://www.bigbaobab.co.za/

Бар «Фарадей» (Антарктика)

Как найти: Vernadsky Research Station, Galindez Island, Argentine Islands

В феврале 1996 года британская научная станция «Фарадей», начавшая свою работу на острове Галинтес в 1950-х, была передана Национальному антарктическому научному центру Украины и получила новое имя — «Академик Вернадский». Число полярников на ней колеблется от 11 до 15 человек, 7-10 из которых — ученые. Но известна станция отнюдь не благодаря своим научным изысканиям. Именно на ней располагается самый южный и самый труднодоступный бар на планете. Он стал такой же достопримечательностью окрестностей, как айсберги и пингвины, и входит в программу посещения чуть ли не всех антарктических экскурсионных туров, проходящих мимо Аргентинских островов. Конечно, выбор напитков в небольшом помещении, обшитом деревом, оставшимся от британцев (чье пребывание не забыто, судя по названию бара), не слишком велик. Но где еще в Антарктиде можно культурно выпить? На весь континент всего один бар…

Clinic Bar (Сингапур)

Как найти: Block 3C, The Cannery river valley road #01-03, Clarke Quay

Поклонникам творчества Дэмиена Хёрста прямая дорога в «Клинику». Разумеется, речь не идет о настоящей лечебнице. Это сингапурский бар, ресторан и ночной клуб. Его дизайн и концепцию разработал экстравагантный автор бриллиантового черепа «За любовь Господа», являющегося самым дорогим произведением искусства ныне живущего художника.
Хёрст спроектировал заведение исходя из концепции: «Искусство подобно медицине». И посетители могут убедиться в том, что она нашла свое воплощение не только в названии этого места. Вход выглядит так, словно это морг, места за столиками напоминают больничные палаты с койками и марлевыми занавесками, вместо сидений — инвалидные коляски, персонал одет в медицинскую форму, а танцпол «Морфий» сделан в форме капсулы. Напитки подаются клиентам в капельницах и склянках, а еда — в специальных «медицинских» тарелках.

Hobbit House Bar (Манила, Филиппины)

Как найти: M.H. del Pilar st.

Ресторан и бар «Дом Хоббитов» открыл свои двери для посетителей в 1973 году. На его создание профессора и бывшего волонтера «Корпуса мира» Джима Тернера вдохновила, конечно же, трилогия Толкиена «Властелин колец». Тернер хотел, чтобы весь персонал состоял из «маленьких людей» — и его идея воплотилась в жизнь.
Заведение несколько раз переезжало с места на место (последний раз в 2007 году), но его изначальная концепция оставалась неизменной. При входе клиентов встречает круглая дверь, на стенах развешаны картины и плакаты, отсылающие к произведениям Толкиена, а официантами работают «хоббиты». И карта напитков, и меню, и музыкальное оформление заведения весьма разнообразны, но главное все-таки не в этом. Профессору Тернеру удалось создать хороший бар, в котором себя смогли реализовать «маленькие люди», некоторые из которых работают в заведении с момента его создания.

Sean’s Bar (Дублин, Ирландия)

Как найти: Sean's Bar, Main Street, Athlone, Co. Westmeath

Прогуливаясь по улицам Дублина вы, быть может, и не обратите особого внимания на Sean’s Bar: внешне он выглядит так же, как другие бары и пабы по всей Ирландии. Но внешность бывает обманчива. Если вы зайдете внутрь, то увидите на стене, на самом видном месте сертификат «Книги рекордов Гиннесса», который подтверждает тот факт, что данное питейное заведение является старейшим во всей Ирландии и Европе, а возможно, и в мире. Люди пили в стенах нынешнего Sean’s Bar еще 11 столетий назад. В 1970 году проводился ремонт здания паба, и при обновлении стен была обнаружена древняя кладка, которую археологи датировали началом X века.
Если не брать в расчет эту особенность, то во всем остальном это обычный ирландский паб с шумными застольями и традиционной музыкой, в котором, как и сотни лет назад, самый популярный напиток — пиво. Если бы он был оформлен более современно и технологично, то это только навредило бы ему.
Подробнее: http://seansbar.lightholderproductions.com

Бар в хостеле Сelica (Любляна, Словения)

Как найти: Metelkova, 8

Здание отеля Сelica было построено в 1882 году в качестве военной тюрьмы Австро-Венгерской империи. В этом качестве оно служило разным режимам больше ста лет — до 1991 года. После распада Югославии напоминавшее о печальном прошлом здание хотели снести, но за него вступилась инициативная группа из 200 человек, которая добилась от властей разрешения о реконструкции. Она продолжалась десять лет, с 1993-го по 2003-й, и благодаря ей здание обрело новый вид и новую жизнь. Оно было переделано в хостел силами 80 словенских и зарубежных художников из общества Sestava. Решетки на окнах и в помещениях остались, но они являются скорее украшением, чем напоминанием о прошлом здания. Бывшие камеры превратились в номера, причем каждый оформлял отдельный художник. А во дворе в атриуме разместился стильный бар: его вынесли за пределы здания, чтобы добиться эффекта контраста — и затея удалась.
Подробнее: http://www.hostelcelica.com

Lagoon Bar (Исландия)

Как найти: Blue Lagoon, 240 Grindavík, в 40 мин. езды от Рейкьявика

Голубая лагуна давно является главной туристической достопримечательностью Исландии. И все благодаря известным на весь мир своими целебными свойствами молочно-синим горячим водам с их неповторимым химическим составом. К ним стремятся не только желающие оздоровиться, но и ищущие возможности расслабиться и хорошо провести время. Lagoon Bar явно способствует этому, поскольку обслуживает клиентов, принимающих водные процедуры. В нем продаются самые разнообразные прохладительные напитки (например, Blue Lagoon cocktail и The Energy shot), что очень кстати, если учесть, что температура воды даже зимой около +40ºС.
Подробнее: http://www.bluelagoon.com/Dining/Lagoon-Bar

Das Klo Bar (Берлин, Германия)

Как найти: Leibnizstrasse 57

Бар, название которого дословно переводится как «Туалет», полностью оправдывает свое имя. Вместо сидений здесь — унитазы, вместо салфеток — туалетная бумага, пища подается в ночных горшках и суднах, пиво — в утках и мензурках для анализа мочи, а стульчаки, ершики и прочие предметы туалетного быта являются логичными украшениями интерьера. Внутри самого заведения очень тесно, но если бы было чуточку просторнее, то атмосфера в Das Klo точно была бы иной.
Заведение на Лейбницштрассе, 57 работает уже целых 40 лет! До этого в Берлине было еще два подобных места, но они закрылись: видимо, одного бара с туалетной концепцией даже для такого большого города оказалось вполне достаточно. Да и цены в нем немного выше, чем в обычных барах германской столицы (что, впрочем, понятно: расположенное в самом центре местечко притягивает в первую очередь небедных туристов).
Подробнее: http://www.klo.de

Говорят, что национальная кухня может рассказать очень многое о характере и привычках народа, поэтому путешественники стремятся не только увидеть страну, но и "попробовать" ее на вкус. Журнал Forbes выбрал девять туров, участникам которых еда принесет незабываемые гастрономические впечатления.

Taste of Iceland

Цена: по запросу

Во время семидневного тура «Вкус Исландии» туристы могут попробовать как традиционные блюда, так и кулинарные изыски. Гастрономическое удовольствие можно совместить с прогулками по живописным природным достопримечательностям: в программу, например, включена экскурсия к подножию вулкана Эйяфьятлайокудль.

Знакомство с кулинарией Исландии начинается на юге страны, где гурманы могут отведать традиционный исландский «вулканический» хлеб: тесто помещают в металлический контейнер и кладут в землю на один день, после чего вынимают готовую буханку. На ферме Ленгумури можно попробовать необычную карамель из ревеня и продегустировать пиво «Ватнайокул», сваренное на местных ароматных травах.

На востоке Исландии можно познакомиться с более традиционными для местной кухни блюдами из рыбы и мяса. Например, копченым ягненком хангикьот, исландской похлебкой из оленины и копченым лососем. Есть возможность попробовать местный деликатес — скир, который похож на что-то вроде йогуртовой смеси. Обычно скир подают с лесными ягодами или мороженым, но иногда можно встретить и комбинацию со сливками. В конце тура можно будет попробовать исландское домашнее мороженое.

Подробнее: http://otpusk.travel/special_tours/8558/

A Taste of Vietnam

Цена: от $3288

Двенадцатидневный тур по Вьетнаму знакомит с особенностями южной и северной кухни, которая сильно друг от друга отличается. Путешествие начинается в Ханое, в местном бистро Soho, где подают традиционную жареную рыбу cha ca. Вечером — ужин в ресторане Indochine: салат из бананов, блинчики нэм, весенние роллы по-ханойски, а также жареная курица с лимонным сорго и чили. На следующий день можно заглянуть в местную закусочную, чтобы попробовать вьетнамский суп pho из лапши, ростков бобов и трав, добавляя говяжье или куриное мясом. Обед запланирован в более изысканном месте — ресторане Hao Sua, который славится своими десертами.

В рамках тура можно посетить кулинарную столицу Вьетнама — Хюэ, прославившийся в числе прочего мясными блинчиками банькхоай. А вечером в ресторане Tropical Garden обязательно стоит попробовать креветок на гриле, завернутых в рисовую бумагу, а также парного краба в пиве. Следующая остановка — Хой Ан, ресторан Vinh Hung Café, где нужно попробовать Quang Nam — рисовую лапшу, в которую добавлены креветки, свинина и овощи с приправой. Тур завершается в Хошимине, где непременно надо заказать традиционные вьетнамские сэндвичи, а также густой суп Bun Bo Hue с лапшой.

Подробнее: http://luxurytravelvietnam.com/EN/Vietnam_tours/VietnamCulinaryTours/atasteofvietnam.htm

Cooking with Teresita (Аргентина)

Цена: $130 (без учета перелета, транспорта, проживания и иных расходов)

На аргентинскую кухню повлияли как кулинарные традиции итальянских и испанских переселенцев, так и гастрономические особенности соседних стран — Мексики, Перу, Чили и Бразилии. Однодневный кулинарный тур с местным поваром Тереситой по южному пригороду Буэнос-Айреса — Адроге — поможет не только распробовать аргентинские блюда, но и самим научиться их готовить. Все начинается в местной пекарне, где нужно познакомиться с аргентинским хлебом чимичурри, в который добавляют много приправ, лук, чеснок и оливковое масло. Потом попробовать знаменитый напиток Pisco sour: его готовят из чилийской виноградной водки, лимонного сока, сахарного сиропа и перепелиных яиц. После этого путешественников ждет прогулка по овощному рынку, а завершается гастрономический тур в доме Тереситы, где она научит готовить специальный соус для мяса. Кроме того, повар приготовит аргентинские пирожки эмпанадас, турнедо из говядины с цукини и соусом Мальбек. В качестве десерта будет подан специальный рисовый пудинг с аргентинским мороженым. После кулинарного урока все соберутся за праздничным столом, чтобы попробовать только что приготовленные блюда и выпить местного вина.

Подробнее: http://try2cook.com

Деликатесы Ирландии

Цена: по запросу

В основе ирландской кухни — мясные и молочные продукты. Традиционный стол включает супы, рагу, домашний хлеб и картошку, приготовленную разными способами. Сначала путешественники отправятся в небольшой курортный город Кенмар на юго-западе Ирландии. В местных ресторанах можно попробовать домашние крабовые кексы с бальзамической заправкой, свежего запеченного лосося с кремовым соусом, а также ирландскую сырную тарелку. Следующий пункт — Кинсейл: ежегодно в октябре здесь проходит кулинарный фестиваль. Местные знатоки рекомендуют паб The Spaniard, где подают классический коктейль из свежих креветок, суп из морепродуктов, а также ягненка со специями. Дальше путь лежит в город Кэшел, знаменитый тем, что здесь делают вкуснейший голубой сыр. Четвертый день путешествия отведен Дублину. В районе Темпл-Бар, где можно найти традиционные рестораны и пабы, нужно обязательно попробовать кодл — классический бульон из жирной колбасы и нарезанных овощей, и колканнон — картофельную запеканку с тушеной капустой, луком и приправами. А завершается тур в деревне Адер, где в ресторане The Mustard Seed подают козий сыр, жареный палтус с луковым маслом и ирландское филе говядины с картофельными крокетами.

Подробнее: http://ireland.ru/tour/gourmet_ireland.aspx

Гастрономический тур в Китай

Цена: от $2780

Десятидневный гастрономический тур в Китай позволит познакомиться с кухней разных регионов страны. Путешествие начинается с Пекина и обязательной утки по-пекински, а продолжится в провинции Шаньдунь. Кухня этого региона знаменита своими легкими и нежирными блюдами, в ней активно используются чеснок и различные соления. Именно здесь можно будет попробовать суп из ласточкиных гнезд, тушеную каракатицу и молочный суп с орехами. Следующий пункт — Шанхай, кухня которого славится блюдами из свежей рыбы, креветок и крабов. Во время ужина в ресторане «Хунцыдзи» путешественники смогут попробовать тушеных морских огурцов, жареного угря, а также речного краба в маринаде из вина. Потом — город Ханьчжоу, где ждет экскурсия по исторической улице Цинь Хэфан, на которой можно попробовать местные деликатесы: сихускую рыбу в кисло-сладком соусе, а также крабов по-чжецзянски. В Гуанчжоу непременно нужно отведать рисовую лапшу с говядиной, лапшу со свиной ногой, а также бульон с ушками, а в Ченду — такие традиционные блюда, как соевый пирог доуфу и юйсян жоусы — свинину, нарезанную соломкой.

Подробнее: http://asiarepublic.ru/tours/c53/t64/

Винно-гастрономический тур в Марокко

Цена: от $2394

В марокканской кухне много мясных блюд из баранины, говядины, верблюжатины. Часто мясо приправляют фруктами — свежими или сушеными. Иногда перед основным блюдом подают супы, которые традиционно делают густыми и сытными.

Пятидневный тур по городам Марокко начинается в городе Мохаммедия, где путешественникам предстоит посетить ресторан Le Voilier, который известен традиционными мясными блюдами, а также морепродуктами и местными винами. Кроме того, тут можно будет попробовать знаменитый на весь мир кус-кус.

В программу тура входит посещение винных погребов и дегустация вин. На четвертый день экскурсии путешественники смогут поужинать в известном ресторане Dar Sabra, где все блюда готовят по старинным семейным рецептам. В том числе и пастиль — кушанье, сделанное из мяса голубей, сваренных вкрутую яиц и миндаля, перемежающимися слоями традиционного марокканского теста. А завершается тур кулинарным мастер-классом в ресторане Palais Roul: здешний шеф-повар Мохаммад Буху научит готовить тажин с курицей и лимоном.

Подробнее: http://www.festival-seminar.ru/vinoMarokko

Гастрономический тур в ЮАР

Цена: от $4010

Девятидневный тур по городам ЮАР стартует в Йоханнесбурге, где ужин — специальный шведский стол с дарами моря — накроют в ресторане Piccolo Mondo. На следующий день — оформленный в африканском стиле ресторан Carnivore: в середине просторного зала в огромном очаге жарят мясо крокодила, зебры, жирафа и антилоп, на гарнир к которому подается кукурузная каша.

В один из дней путешественникам предстоит экскурсия в местную этнографическую деревню Леседи (в 40 км от Йоханнесбурга) и знакомство с бытом пяти основных племен Южной Африки: зулу, ндебеле, сото, педи и кхоза. А где быт — там и кухня, с которой местные жители охотно знакомят пришельцев.

В Кейптауне искателей гастрономических сокровищ ждет ужин в ресторане Baia Seafood в Кейптауне, где можно отведать копченое мясо страуса и карпаччо из антилопы. А местные вина хорошо пробовать в городе Стелленбош: местный климат лучше всего подходит для выращивания специальных сортов винограда. Завершается же тур ужином в ресторане Moyo, где можно будет отведать филе страуса в эфиопских специях, африканский шпинат, капусту по-зулусски и тагине — мясо и овощи в специальном чугунном горшочке.

Подробнее: http://komilfoclub.ru/modules/article/view.article.php/39

Swahili cooking tour (Занзибар)

Цена: от €30 (на месте, без учета перелета, транспорта, проживания и иных расходов)

Занзибар называют островом специй: местная кухня очень пряная, почти в каждое блюдо добавляют несколько видов приправ. Узнать, что и в каких пропорциях добавляется в каждое блюдо, можно на экскурсии с поварами из кулинарной школы Swahili.

Первым делом — поход на рынок, за свежими продуктами, из которой путешественникам и предстоит готовить занзибарскую еду. Не стоит удивляться, если что-то покажется знакомым: на Занзибаре можно найти множество блюд из других стран, прежде всего арабских. Так, одно из самых популярных местных блюд — пряный рис pilau с кумином, перцем, гвоздикой, корицей и изюмом: его готовят как в честь праздничных событий, так и в дни траура. Рис используется и в другом традиционном блюде — бирьяни, название которого переводится с персидского как «жареный»: оно похоже на плов, но рис и мясо готовятся отдельно. В школе можно научиться готовить и так называемый sorpotel из говяжьего языка, сердца, печени и свинины. Мясо тушат с приправами, в результате чего оно получается очень нежным.

Подробнее: http://world-unite.de/en/world-learner/chakula-kizuri-swahili-cooking.html

Zambia wine and culinary tour

Цена: от $500 в день

Замбия расположена вдалеке от основных торговых путей, и это позволило ей сохранить исконные кулинарные традиции. Жители этой африканской страны предпочитают различные крупы, бобовые, картофель, часто приправляют пищу овощами, орехами и перцем чили. Стандартное путешествие рассчитано на шесть дней, и первая его часть проходит в комплексе Sausage Tree Lodge на границе с национальным парком Крюгер. Здесь путешественников ждет первое знакомство с замбийской кухней, а главным блюдом будет традиционный пудинг из кукурузной муки ншима. Кроме того, местные повара научат пришельцев готовить страусиный медальон с приправой чатни, жареную газель со сладким картофелем, суп из серого ореха и мясную запеканку боботи, которая делается из остатков мяса, не подали к столу.

Подробнее: http://www.world-unite.de/en/world-learner/swahili-language-lessons-tanzania.html

Строки из стихотворения Лебедева-Кумача «Потому что без воды — и ни туды, и ни сюды!» знакомы многим с детства, и в них в доступной форме сформулирована неоспоримая истина. Водой покрыто три четверти поверхности Земли, из нее на 80% состоит человек, и она даже становилась причиной военных конфликтов.

Воду называют источником молодости и одним из самых ценных природных ресурсов на земле. А так как ресурс этот может иссякнуть, ученые спорят о том, на какой срок хватит имеющейся в мире чистой питьевой воды. В 2008 году на конференции Всемирного фонда дикой природы WWF было объявлено, что ее запасы могут иссякнуть через 30 лет. Правда, большинство потребителей волнуют куда более простые вопросы. Покупатели следят за новинками рынка, на котором в последние годы появились очень интересные новинки. Forbes выбрал среди них 10 наименований самой необычной минеральной воды.

Kona Deep: самая соленая

Цена: $1,85
Купить

В 2007 году на полках американских супермаркетов появилась морская питьевая вода Kona Deep. Необычная новинка получила шутливое прозвище «рассол» и статус «самой соленой» минералки в мире. Исследовать свойства воды вблизи побережья Гавайев стали еще в 1974 году, а в середине 2000-х началась ее промышленная добыча. Воду Kona Deep получают не из артезианских скважин, а со дна океанского шельфа, после чего опресняют и разливают по бутылкам. Добытая на глубине 2000-3000 м, Kona Deep является абсолютно чистой и не содержит вредных примесей и бактерий, зато обогащена полезными минералами и питательными веществами. Употреблять воду рекомендуют во время интенсивных занятий спортом. Правда, на вкус Kona Deep может показаться чересчур соленой, и тогда ее придется разбавить обычной водой.

Vincentka: самая старая

Цена: 150 рублей
Купить

Первое упоминание о старейшей в мире чешской минеральной воде «Винсентка» относится к 1669 году, когда физик Ян Хергод из Тотенфельда сделал ее анализ. Вода из источника в Лугачовице оказалась богатой минеральными элементами и полезной для здоровья. Первыми ее терапевтическое воздействие испытали на себе местные жители, а с 1780 года воду стали поставлять в Вену, где она пользовалась спросом в аптеках и ресторанах. Популярность «Винсентки» росла, а небольшой чешский городок превращался в курорт, куда съезжалась публика со всей Европы. В 1893 году вода получила серебряную медаль на фармацевтической выставке в Вене, а вскоре после Второй мировой войной годы производство «Винсентки» достигло 2 млн бутылок в год. Сегодня лечебная минеральная вода по-прежнему разливается в чешской Лугачовице и широко экспортируется.

Selters: самая аристократичная

Цена: 168 рублей
Купить

Минеральную воду Selters без преувеличения можно назвать одной из самых аристократичных в мире. Ее поставляли к столу немецких кайзеров и российских императоров, а писатели часто упоминали в своих произведениях. Название воды произошло от немецкого источника Нидерзельтерс, а широкую популярность она получила с 1750 года, когда стала предметом экспорта. Напиток разливали в эксклюзивные глиняные сосуды, каждый из которых маркировался специальным штампом. Так продолжалось до середины XIX века, пока знаменитый Нидерзельтерс не иссяк. Почти сразу начались работы по поиску новых источников воды, которые увенчались успехом в 1896 году. «Свежая» скважина была названа в честь императрицы Августы Виктории, а вода из нее добывается и по сей день. Сегодня известность воды Selters на рынке Германии составляет свыше 80%, а ее чистота подтверждена институтом «Фрезениус».

Bling H2O: самая голливудская

Цена: от $27
Купить

О воде Bling H2O слышали далеко не многие, и в первую очередь это связано с тем, что целевой аудиторией продукта являются знаменитости. Идея выпуска напитка в 2005 году пришла в голову известному продюсеру и сценаристу Кевину Бойду, и вскоре его товар начал пользоваться популярностью среди звезд. Bling H2O даже стали подавать в качестве главного безалкогольного напитка на крупных голливудских вечеринках. Воду добывают из источника в штате Теннесси, после чего она проходит десять степеней очистки и разливается по бутылкам, инкрустированным кристаллами Swarovski, и стоимость бутылки воды зависит не столько от ее объема, сколько от количества украшающих ее кристаллов. Кстати, в 2006 году дизайн эксклюзивных емкостей даже был удостоен престижной награды. В российских магазинах Bling H2O не продается, но заказать минералку можно на официальном сайте производителя.

OGO: самая дышащая

Цена: €1,90
Купить

Из источника в голландском городе Тилбург добывают самую «дышащую» минеральную воду в мире. Такую приставку напиток под названием OGO заслужил благодаря концентрации кислорода, в 35 раз превышающей его содержание в любой другой минеральной воде. Помимо того что вода OGO отлично утоляет жажду, она также вызывает в организме «кислородный взрыв», который способствует приливу сил и быстрому поднятию тонуса. Изначально ассортимент воды OGO ограничивался простым и газированным вариантами напитка, но затем на полках магазинов появилась «OGO Flower Power» с ароматом цветков бузины и личи. Минеральная вода OGO разливается в шарообразные бутылки объемом 0,33 мл. Их дизайн был специально разработан знаменитым французским промышленным дизайнером Ито Морабито, заказчиками которого являются такие всемирно известные бренды, как Apple, Toyota, Guerlain и Heineken.

Tasmanian Rain: самая дождевая

Цена: $4
Купить

Название воды Tasmanian Rain полностью соответствует содержимому бутылки: компания-производитель действительно предлагает покупателям дождевую воду, которая во время осадков накапливается в специальных емкостях, закрепленных на деревьях. Собирать Tasmanian Rain на отдаленном острове было решено не случайно. По данным Всемирной метеорологической организации, воздух в Тасмании считается самым чистым на земле, и то же самое можно сказать и о местной воде. Производитель эксклюзивного продукта утверждает, что дождевая вода чище родниковой, которая все равно имеет ненулевой процент загрязнения. Разливается и хранится Tasmanian Rain в экологически чистых бутылках из особого стекла, поддающегося 100%-ной вторичной переработке. Вначале эксклюзивная вода была предложена посетителям сетей фешенебельных отелей, а уже после появилась на прилавках магазинов.

10 thousand BC: самая чистая

Цена: от €5,50
Купить

По мнению большинства ученых, ледниковая вода является самой чистой на земле. В отличие от родниковой, которая фильтруется через землю и может содержать примеси в виде частиц грязи или химических веществ, ледниковая прошла процесс замерзания тысячи лет назад в благоприятных экологических условиях. Воду 10 thousand BC добывают из канадского ледника, расположенного в 200 милях от Ванкувера в необитаемой местности. Напиток премиум-класса не случайно получил название 10 thousand BC, ведь до того, как быть разлитым по бутылкам, он находился в состоянии льда более 10 000 лет. Помимо того что количество растворенных веществ в воде 10 thousand BC минимально по определению, окончательно свести его к нулю помогает дополнительная очистка. Несмотря на статус «самой чистой в мире», вода 10 thousand BC вполне доступна по цене и находится в широкой продаже.

Voos: самая дизайнерская

Цена: 180 рублей
Купить

Самой стильной и дизайнерской минеральную воду Voos прозвали благодаря бутылкам цилиндрической формы, в которые она разливается. Дизайн стеклянной упаковки был разработан бывшим арт-директором Calvin Klein Нейлом Крафтом, который сумел сделать бутылку Voos заметной на полках, заставленных десятками аналогичных товаров. Что касается качества минеральной воды Voos, то оно тоже оказалось на высоте. Напиток добывается из артезианских источников на юге Норвегии, в малозаселенной местности, где нет промышленности, а воздух особенно чистый. Предпочтение Voos отдают многие знаменитости, в числе которых Мадонна, Кайли Миноуг, Джорджио Армани и Киану Ривз; кроме этого, минеральная вода представлена в меню большинства пятизвездных гостиниц мира. Воду Voos выделяют и винные эксперты, которые высоко оценивают ее способность аккомпанировать хорошим винам.

Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani: самая дорогая

Цена: определяется на аукционе
Купить: ждать появления на аукционе

Пару лет назад минеральная вода Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani была признана самой дорогой в мире, а как только мини-партия эксклюзивного напитка была распродана — еще и самой редкой. Сегодня минеральную воду, названную в честь художника Амедео Модильяни, не найти в продаже, поэтому желающим заполучить раритетную бутылку придется ждать ее появления на аукционах. Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani — это смесь родниковой воды из Франции, с островов Фиджи и ледников Исландии, в которой растворены 5 мг золота. Но даже не в драгоценной примеси главная изюминка этой воды. Уникальным является внешний вид бутылок, который был разработан знаменитым дизайнером Фернандо Альтамирано. Главной в «партии» стала эксклюзивная бутылка из чистого золота, которая была продана за $60 000, а цена более скромных образцов из хрусталя составила $3600.

Blk: самая черная

Цена: $6,99
Купить

Молодая канадская компания Blk. Beverages пока выпустила на рынок всего один продукт, но он уже успел заинтриговать и заинтересовать покупателей — минеральную воду черного цвета. Причем, по заверениям производителя, добиться столь необычного для воды оттенка удалось без добавления каких бы то ни было искусственных красителей. Напиток насыщается фульвокислотой, которую получают из растений по окончании их жизнедеятельности и которая придает воде черный окрас. Негазированный напиток Blk не содержит сахара и является некалорийным, а входящие в его состав микроэлементы способствуют хорошему самочувствию. Минеральная вода разливается в прозрачные бутылки, надписи на которые наносят черным цветом, так что прочесть их можно, только допив все до конца. Кстати, слоган минеральной воды Blk звучит так: «Наслаждайся темной стороной».