7 сентября 2017 года во Владивостоке был дан старт уникальному международному проекту. Министерство сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла Японии открыло в тихоокеанской столице России рамэн-заведение. И это заведение не имеет аналогов во всем мире. Почему? Ответов на это вопрос несколько.

Рамэн — как способ попробовать Японию на вкус, не выезжая из России

«Японский рамэн во Владивостоке» – это экспериментальный проект, ограниченный во времени. Его суть: четыре команды поваров из четырех разных рамэн-заведений из четырех префектур Японии будут работать по 10 дней во Владивостоке, для того, чтобы представить россиянам подлинный вкус фирменного рамэна из своего заведения. В Японии каждая из них собирает очереди. Четыре вкуса японского рамэна за два месяца работы ресторана.

1 из 5

Рамэн — как способ укрепить отношения между странами

Об истории этого проекта с гордостью рассказывает один из его инициаторов, начальник Департамента пищевой промышленности Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии Иноуэ Ходзини:

– В декабре прошлого года во время визита господина Путина в Японию на встрече с Премьер-министром Японии Синдзо Абэ стороны договорились о реализации плана экономического сотрудничества по 8 пунктам, среди которых было согласовано 68 проектов с участием частного сектора и 12 проектов межправительственного соглашения. Данный проект является пилотным и входит в «План из 8 пунктов» Японии и России. Местом для реализации данного проекта был выбран Владивосток..

В течение первых 10 дней свой рамен представит «Изакая Эн», эта сеть заведений известна не только на Хоккайдо, но и по всей Японии. С 22 сентября свой рамэн представит «Мэнья Кохаку». Это заведение не менее популярно на Хоккайдо, где царит самая острая конкуренция среди рамэн-ресторанов. 6 октября свое блюдо представит известное заведение «Мэнья Масамунэ». Сеть рамэн-заведений с этим именем является победителем на конкурсе рамэнов в Японии. С 20 октября будет проводиться дегустация рамэна от «Наритакэ».

1 из 5

Двух одинаковых рамэнов — не бывает! Очередные споры о вкусах

Очереди из желающих попробовать «Японский рамэн» были заметны не только в день открытия заведения. По условиям проекта готовится всего 300 порций в день. Отзывы и мнения об этом блюде, основные ингредиенты которого команды привозят с собой из Японии, наполнили социальные сети в первый же день работы заведения.

Первая из четырех команд, «Торигэн рамен» c Хоккайдо, предложила жителям Владивостока продегустировать мисо рамен, типичное для Саппоро блюдо, отличающееся насыщенным выдержанным бульоном из переваренных куриных и свиных костей и заправленное пастой мисо.

Мнения попробовавших его разделились определенным образом: женщины жаловались на слишком жирный вкус и обилие лука, а вот мужчины выражали полный восторг.

– Бульон очень наваристый и жирноват чуток. Для меня много лука, ну очень много. А так вкус довольно интересный!

1 из 5

– Порция для ооооочень голодного клиента. Просто тазик с раменом принесли, я, к сожалению, еле половину осилила…

– Рамэн – это гордость японской кухни. Это как наш борщ у любимой бабушки. То, без чего не обходится частенько обед или ужин. Рамэн - это лапша в наваристом бульоне из свинины, курицы, рыбы с самыми разными добавками. Этот рамэн из насыщенного бульона и пасты мисо. Из добавок – лук, пророщенная соя, яйцо в соевом соусе, и ломтики свинины, которые называются в Японии «тясю». Сверху щепотка перца чили для пикантности.

Едят палочками и специальной ложкой для бульона. Цена доступная – 600 рублей за порцию, есть скидки, если показать страничку со скидкой с их сайта.

– Мне такой не понравился: слишком жирный пресный бульон и много лука. (из отзывов с сайта)

– Мне очень понравилось блюдо от «Торигэн рамен», очень насыщенный и сытный. Лапша прям удалась не была переваренной или сырой. Бульон очень вкусный, несмотря на жаркую погоду сьел все!

– Друзья, я в восторге! Съел все... Сытно, вкусно, необычно. Люблю корейские супы, уважаю китайские, но японский рамэн — это совсем другое дело! Нельзя ни с чем сравнить. Наверное, только с другими вариантами рамэна, поэтому с удовольствием пойду пробовать следующие вкусы сюда же, коль такая возможность есть! Спасибо!

1 из 5

Каждый из 4 ресторанов, участвующих в проекте «Японский рамэн» во Владивостоке, будет готовить рамэн по своему фирменному рецепту. Но при этом все четыре команды будут работать в одинаковых условиях. Они будут использовать лапшу рамен, привезенную из Японии. Производитель один и тот же, отличаются лишь разновидность лапши. Мисо-пасту, различные соусы и приправы команды заявленных рамен-ресторанов также японцы привезли с собой. Но некоторые ингредиенты, например, курица, мясо, овощи, будут использоваться местные, приморские.

Мы будем следить за развитием проекта и обязательно расскажем вам о том, понравятся ли жителям Владивостока и его гостям другие вкусы японского рамэна.

Из сотен вариантов лапши, то есть длинных тонких полосок теста, сваренных в воде или в бульоне, рамэн отличается особой популярностью. И в Китае, и в Японии, и в Корее миллионы людей не представляют себе жизнь без этого повседневного блюда. Любят рамэн и в России. Интересно, чем этот вид лапши отличается от своих собратьев, вытянутых из другого теста?

Прежде всего, надо понимать что словом «рамэн» в странах Азиатско-Тихоокеанского региона понимают отдельное блюдо, вполне заменяющее взрослому человеку обед. В составе одной порции такого блюда есть и бульон, и лапша, и коренья, и зелень и белковые ингредиенты: кусочки мяса или морепродукты, тофу или грибы. В Европе и США этим словом именуют также и лапшу быстрого приготовления. (Подобным символом домашнего фаст-фуда стал для россиян некогда корейский «Доширак»).

Но сегодня в центре внимания сайта «Просто Есть» именно Рамэн – отец, то самое блюдо, без которого нельзя сегодня представить, например, кулинарные традиции Японии. Итак, подробности биографии блюда «рамэн».

Откуда рамэн родом?

Из Поднебесной. Прямое свидетельство китайского происхождения этого блюда заложено в его имени, состоящем из двух иероглифов – «ламянь». В японском варианте они читаются соответственно, как «ра» (что означает вытягивать) и «мэн» (что означает лапша). Второе японское название этой лапши – тюка-соба (китайская лапша).

Что входит в состав блюда рамэн?

Оригинальный состав этого блюда очень трудно зафиксировать в одном рецепте. Существует миллионы вариантов, каждый из которых вполне можно считать истинным и оригинальным. Все дело в том, что в состав этого блюда входит четыре обязательных компонента. И каждый из них, в свою очередь имеет несколько вкусовых вариантов.

«Правильная» чаша с порцией рамэн содержит: бульон, лапшу, специальную натуральную вкусовую добавку таре и своеобразный «топпинг» – тот уникальный набор ингредиентов, который накрывает каждую порцию лапши сверху. Именно благодаря такому сочетанию ингредиентов одна чаша рамэн – это полноценный обед, в котором есть и первое блюдо, и второе блюдо и овощи.

Бульон для рамэн

Бульоны для рамэна тоже различаются по типам. Основу бульона могут составлять: мясо (чаще всего свинина, хрящи или куриное мясо), рыба и морепродукты (в том числе и даси – сочетание рыбного концентрата с сушеными водорослями). В бульон также обязательно добавляют разные варианты овощей или кореньев. Помимо них, важной составной частью бульона является один из четырех вариантов натуральных добавок: специальная соль – сио (shio), паста из соевых бобов – мисо ( miso), более тонкая и менее соленая, чем сио соль сёю (shoyu), в состав которой входят измельченные морепродукты и водоросли, и тонкоцу (tonkotsu) – свиные хрящики.

Лапша для рамэн

Эта лапша делается из пшеничной муки. Также в тесто добавляют соль, яйцо и воду кансуй. В состав этой природной минеральной воды входят пищевая сода, гидрокарбонат калия и фосфорная кислота. Лапша с таким сочетанием элементов получается особенная. От всех остальных видов лапши (а их, как известно, в Японии и в Азии – десятки) рамэн-лапшу отличает желтоватый цвет и очень тугая и плотная консистенция теста. Обычно эту лапшу долго вымешивают, затем придают форму полосок, не плоских, а цилиндрических в срезе. Нити лапши вытягивают, перегибая пополам, и снова вытягивают, добиваясь максимально возможного количества тонких нитей.

В разных префектурах Японии городки и поселки славятся своим собственным рецептом рамэн. Как правило, у каждой из лапшевен – (рамэн-я) – с годами выработался фирменный рецепт бульона с уникальным набором ингредиентов. И вкус этой лапши в большей степени ценят и им дорожат не только повара, но и те, для кого она готовится – обычные люди. И неспроста! Очень вкусно, сытно и недорого.

Как едят рамэн?

Лапша рамэн варится отдельно от бульона. В персональные чаши – пиалы – сначала кладут лапшу. Иногда до нее на дно пиалы сначала кладут добавку – соль, мисо, сёю или тонкоцу. Затем в лапшу наливается бульон. Поверх лапши добавляют «рамэн-топпинг»: свинину тясю, нори, грибы, соленья, бамбуковые побеги, камабоко, шпинат, зеленый лук, яйцо и т.д. Едят рамэн палочками, но обязательным прибором к этому блюду является еще и специальная фарфоровая ложка продолговатой формы с плоским низом. Ее еще называют «китайской ложкой».

Интересную дегустацию полуфабрикатов из овощей провели во Владивостоке.

Компания-производитель предложила 15 женщинам, воспитывающим детей и занятым ежедневной работой, оценить вкус и качество нескольких видов овощных полуфабрикатов. Особую нотку этой проверке придавал пикантный нюанс — каждая из участниц получила свой дегустационный комплект, состоящий из двух наименований продукции. Иными словами — им было, с чем сравнить.

Итак, что именно дегустировали?

Голубцы с овощами, зеленью и рисом

Состав: покрытие: капуста белокочанная; начинка: капуста белокочанная, морковь, крупа рисовая, вода, кукуруза, фасоль, перец, горох, шампиньоны резанные, капуста брокколи, лук репчатый, петрушка, укроп, соль, масло растительное, специи.

Котлеты овощные

Состав: картофель, капуста белокочанная, лук репчатый, морковь, кукуруза, фасоль, перец, вода, соль, масло растительное, специи.

Котлеты капустные

Состав: капуста белокочанная, капуста брокколи, цветная капуста, лук репчатый, масло растительное, специи.

Галеты традиционные

Состав: капуста белокочанная, картофель, капуста брокколи, капуста цветная, морковь, шампиньоны резанные, кукуруза, лук репчатый, паприка, петрушка, вода, специи.

Биточки капустные с морковью

Состав: капуста белокочанная, морковь, лук репчатый, вода, специи.

Поскольку отзывы о проведенной дегустации оказались в публичном доступе, редакции сайта «Просто Есть» стало интересно, какой именно продукт из приведенного списка понравился хозяйкам больше других?

И мы решили проанализировать их отклики о вкусе, свойствах, способах приготовления и качестве тестируемой продукции.

Вот несколько цитат по каждому из видов полуфабрикатов:

Котлеты капустные

— Котлеты не жарила, потомила на воде, поэтому цвет их не особо изменился. Но на вкусовые качества это не повлияло. По квартире раздавался обалденный овощной запах. Если кто любит и варит овощные супы Вы точно понимаете, о чем я говорю. Ммммм, пахло очень вкусно. Котлетки поучились отменными. Форму совсем не потеряли, остались такими же (не расползлись). Мне понравилась продукция и даже очень! Я любитель овощей и данные продукты однозначно будут у меня на столе. Но, есть и нотка замечаний:

Капустные котлеты немного пересолены и переперчены. По соли, может быть это мое мнение, т. к соли ем мало, но перца многовато. В перце толк знаю — люблю его. Мне так будет в самый раз, но мои бы есть не стали…

— Про вкус. Вкус лучше, внешнего вида! Правда, очень вкусные! По-моему, внешний вид не очень аппетитный получается, поэтому к вкусу была скептически настроена. Но он не подвел! Рекомендую. На соль и перец — в самый раз.

Котлеты получаются плотными. При разламывании видно, что сделаны из капусты, а не из непонятной смеси чего-то с чем-то. Однозначно буду брать. Продукт понравился.

1 из 3

Котлеты овощные

В упаковке пять котлет. Разморозила в микроволновке, и, сразу отправила на сковородку Готовятся быстро, консистенция хорошая, не разваливаются, скорее всего из-за картофеля. В составе фарша, кроме картофеля, капуста, лук, морковь, кукурузу, фасоль, перец. Не знаю, может мелкие твердоватые зеленые горошины (такие, как и в голубцах) — это и есть какой либо вид фасоли? В итоге, вопреки моим ожиданиям, котлеты мне понравились! Фарш плотный, вкус более насыщенный. Добавляла в тарелку кетчуп, но, в принципе, можно и без него, а просто — со свежими овощами.

Котлеты имеют энергетическую ценность в 2 раза ниже, чем галеты (90 против 180 ккал). На упаковке написано, что размораживать не нужно, а сразу укладывать на сковороду с раскаленным маслом. Конечно, сразу куча брызг, т. к. поверхность котлет-галет мокроватая и с крупинками льда. Без защиты от брызг не обойтись. Либо можно дополнительно осуществить панировку. Внешний вид полуфабрикатов не совсем аппетитный, но после обжарки котлеты и галеты становятся красивыми и румяными.

1 из 3

Голубцы

— В пятницу привезли два набора. Начала с голубцов, т. к. очень их люблю. В пачке 4 штуки, достаточно большие. Обжарила на сковороде, а затем протушила со сметаной минут 15, так как листы капустные толстоваты. В фарше обозначены капуста, морковь, рисовая крупа, кукуруза, фасоль, шампиньоны. В двух голубцах нашла один мааааленький кусочек шампиньона, фасоли не увидела, была кукуруза и очень твердый зеленый горошек. Брокколи тоже не нашла, но был кусочек цветной капусты. Я не люблю соленую пищу (мои родственники считают, что я все недосаливаю), но даже для меня показался фарш несоленым, скорее даже сладковатым. Может из-за моркови? Ни сметана, ни соевый соус не спасли ситуацию. Есть, конечно, можно, но мне не очень понравилось.

— Я решила потушить голубцы в большом двухлитровом горшке. Голубцы в горшочке по вкусу отличаются от приготовленных в кастрюле на плите. Они… как бы объяснить — нежнее, просто тают во рту! Как, впрочем, и все блюда из духовки — и картошечка с мясом, и блинчики. Будто из печи! Перед тушением голубцы заливаются сметанной заливкой, а горшочек ставится в холодную духовку на 60–70 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Внешний вид: голубцы в форме конвертиков. Целые, неразвернутые.

Цвет: поверхности голубцов — светло-коричневый. Консистенция: капусты — мягкая, фарша — сочная. Запах и вкус: свойственные тушеной капусте с привкусом и ароматом пассерованных овощей. И ВКУСНО, и ПОЛЕЗНО! Горшочек отлично держит тепло — после выключения огня голубцы ещё некоторое время продолжают готовиться, поэтому и выключать нужно заранее, а теплыми они оставались целый вечер. Приготовил — и подогревать не надо: )

1 из 3

Галеты традиционные 

— Овощи для фарша мелко порублены. Котлетки аккуратно сформированы. Пожарила, потом притушила согласно инструкции. Пока жарила, на кухне стоял обалденный овощной запах.

Галеты не разлезлись, хорошо держат форму, аппетитно выглядят и пахнут. На вкус нам всем очень понравилось. Чувствуется перчик. Сьели за один присест. Даже мой старший сын которого не заставишь есть овощи, сьел с удовольствием.

— Консистенция котлет и галет разная, но все они хорошо держат форму, не разваливаются. В котлетах ощущаются включения кукурузы, горошка, сладкого перца и стручковой фасоли. Галеты же имеют более однородный фарш. Очень переживала, что в составе каждого из предлагаемых наборов заявлен лук и он будет явно ощущаться, но к счастью, этого не случилось.

1 из 3

Биточки капустные с морковью

А мне котлеты капустные показались чуть вкуснее, чем биточки. На соль и перец котлеты норм, биточкам чего то не хватает. Буду ли я специально покупать такие продукты? Скорее всего нет, по мне лично — я куплю обычных овощей разных и потушу их.

— А у нас были галеты традиционные и биточки капустные с морковью. Первыми мы приготовили биточки. По вкусу нас они совсем не впечатлили, По мне так перца многовато. Но выглядят очень аппетитно. И форму держат очень хорошо. А вот галеты традиционные нам очень понравились. С удовольствием съели их всей семьей. Даже детки попробовали. Соли и перчика в меру… Очень насыщенный и нежный вкус. Их безусловно мы еще купим

— Соглашусь очень перченные биточки капустные с морковью, хочется чтобы вся семья кушала, но моя дочка перченное не любит. На вкус понравились, приготовились отлично, быстро. Производители прислушайтесь к отзывам, поменьше перца кладите. Или делайте два вида с перцем и без. А острый соус любители сами себе сверху нальют.

— Если выбирать между капустными и морковными, я б все-таки остановила свой выбор на капустных. Для меня они более понятны на вкус и привлекательны. Плюс еще в калорийности. Точнее малокалийности. Количество КБЖУ указано на упаковке с обратной стороны. Очень удобно считать калории, если в упаковке 5 штук котлет: упаковка =500 грамм, значит, одна котлета 100 грамм. В одной морковной котлете — 97 ккал. В общем, вывод такой: капустные котлеты брать буду, над морковными подумаю.

1 из 3

Топ-лист

Рейтинг овощных полуфабрикатов, составленный на основе проведенной дегустации, выглядит следующим образом:

1 место — Котлеты овощные. Их интересный вкус, низкую калорийность вкус, легкость в приготовлении отметили все дегустаторы, подтвердив свою готовность приобретать этот вид продукта.

2 место — Галеты традиционные. От лидера рейтинга этот вид продукта отстал всего на один голос: по мнению одной из участниц акции вкус у галет оказался чуть более пресным, чем у овощных котлет.

3 место — Котлеты капустные. Паритет плюсов и минусов во вкусе этого продукта организовался благодаря избытку в нем соли и перца.

4 место — Голубцы. Их низкий рейтинг объясняется излишней жетскостью капустных листов, в которые завернута начинка. Это существенным образом увеличивает время приготовления блюда. А полуфабрикаты, как известно, славятся среди хозяек именно оперативностью в готовке.

5 место — Биточки капустные с морковью. Минусов у этого продукта оказалось больше, чем плюсов. Хотя, может быть, результат по дегустированию этих биточков был бы иным, если бы они солировали в этой экспертизе и хозяйки оценивали бы только их. Но в сравнении с другими овощными полуфабрикатами морковные биточки проиграли.

Все! Как только декабрь перешагнул отметку 20 числа, предновогодние хлопоты и предвкушение праздника уже не остановить! Так и тянет придумывать особые рецепты к новогоднему столу, обсуждать меню с друзьями и коллегами и собирать «заказы» от своих домашних на приготовление любимых блюд.

Подготовка новогодней программы питания и перечня блюд в семейном праздничном застолье – это столь же традиционный признак ожидания новогодних праздников, как и запах еловой смолы в комнате, где наряжают красавицу-елку. Атмосфера встречи Нового года проникает кругом со скоростью распространения запаха жареной рыбы по подъезду.

Что будем готовить?

Традиция следовать советам вездесущих астрологов накануне встречи Нового года – это тоже своего рода праздничный ритуал. В любом коллективе тут и там слышны жаркие дискуссии о том, как соотносить свои действия с повадками того живого существа, что раз в двенадцать лет становится символом наступающего года. И два самых обсуждаемых вопроса в эту пору – «Что надеть?» и «Что приготовить?»

Тему нарядов оставим глянцевым журналам, а вот о блюдах поговорим.

Эй, народ, чем петуха прикармливать будете?

Это, наверное, в крови у россиян, полагаться на народные приметы, обычаи и традиции. Считается, что уходящий год надо поблагодарить и оставить в нем все старое, ненужное и проблемное. А вот новый, наступающий, следует встречать радушно, сытно, разнообразно и изобильно.

И потому многие хозяйки стараются и двенадцать блюд на новогодний стол поставить, и меню подготовить так, чтобы символу года угодить.

Итак, что мы знаем о петухе?

Яркий, гордый, самодовольный, неутомимый, заботливый, важный и бесстрашный пернатый дамский угодник, умеющий ценить ласку, внимание и красоту. И есть еще одно очень важное качество главного героя наступающего года: он всегда голоден! Пищу предпочитает растительную, свежую и легкоусвояемую. Круп и каш тоже не чурается!

Вот, в принципе, все рекомендации к формированию меню и собраны.

Да и правила оформления новогоднего стола тоже очевидны. Ведь у главного героя сразу два эпитета: красный и огненный. Так, что в новогоднем декоре при встрече 2017 года должны царствовать два цвета: красный и золотой. И, конечно же, отличным фоном для них станет зеленый – как напоминание об условиях жизни, обитания и рациона нашего Петуха.

Очень привлекательная картинка складывается: столы округлой или овальной формы, накрытые скатертью красного цвета, золотистые аксессуары на ней, уставленные блюдами, полными зеленых листьев с горками разнообразных салатов на них.

Те, кто предпочитает белую скатерть для праздничного стола, тоже наверняка найдут способ добавить красных оттенков для торжественной сервировки и украшения. Салфетки, тарелки, подвязки и просто елочные красные шары в стеклянной вазе, как элемент новогоднего декора, прекрасно подойдут для украшения стола в стиле «Красный Петух представляет…»

«Петушок, петушок, золотой гребешок, выгляни в окошко, дам тебе горошку!»

С детства знакомые строчки станут лучшей подсказкой для формирования новогоднего меню для каждой хозяйки в этом году. Разнообразные салаты, овощные и фруктовые – главные блюда для прикармливания Петушка. Не ограничивайте свою фантазию! И добавляйте в состав привычных рецептов что-то необычное, то, что придется по вкусу и всем домашним, и нашему герою: семечки, орешки, злаковые хлопья или сухарики.

Мясо птицы и куриные яйца на этот раз не в фаворе. «Своих не едим, не сдаем и не бросаем!» – этот девиз нынче будет актуален не только для политических игр, но и для новогоднего застолья. Есть птицу, встречая год Петуха – дурной тон. Зато морепродукты на новогоднем столе будут особенно актуальны, уместны и востребованы.

К вопросу о модных тенденциях традиционных новогодних блюд. Привычное оливье самые продвинутые и предприимчивые хозяйки для Нового года-2017 готовят не с мясом, не с птицей и не с колбасой. Популярны варианты менее традиционные: с отварным говяжьим сердцем, языком, крабовым мясом или семгой. Экспериментируйте и вы!

Практика проведения экспериментов актуальна и для приготовления напитков к новогоднему столу. Петух одобрительно машет крыльями, приветствуя коктейли всех мастей и сочетаний! Фантазируйте, смешивайте, встряхивайте! Или не изменяйте традициям и отдайте должное самому новогоднему из всех слабоалкогольных напитков – качественному игристому вину или шампанскому.

Главные правила новогоднего стола – 2017 легко запомнить и следовать им тоже легко и интересно:

1. Оформляем и сервируем в красно-золотой гамме. Красным акцентом могут выступать помидоры (украшаем блюда) или красный морс в прозрачном графине (запиваем съеденное).
2. Основной упор в меню делаем на свежие овощи, зелень и фрукты.
3. Мясо птицы и яйца не используем.
4. Добавляем в блюда орешки, злаковые хлопья или сухарики.
5. Не забудьте добавить в ассортимент новогодних напитков коктейли. Помните, в переводе с английского это слово состоит из двух, имеющих непосредственное отношение к главному символу наступающего года. Без «Петушиного хвоста» (то есть коктейля) новогодняя ночь не обойдется!

С наступающим Новым годом!

Правильно – понятие относительное. Например, тот вариант готовности макарон, который предпочитает большинство россиян, для подлинных ценителей пасты – итальянцев – окажется испорченным продуктом. Переваренным. Итальянцы предпочитают пасту al dente – сохраняющую некую упругость при надкусывании. И спагетти – не исключение!

Ключевые моменты варки: в какой кастрюле, сколько наливать воды, как долго, перемешивать или нет, как сливать воду?

В чем варить?

Как настоящие итальянцы, спагетти любят свободу. Так что варить их надо в кастрюле большого объема и с широким дном. Оптимально – пятилитровая кастрюля. В ней вы сможете правильно сварить порцию спагетти для трех человек.

Сколько наливать воды?

Расчет объема воды для варки простой – на 100 граммов сухих макарон – не менее 1 литра воды. Средняя порция для одного настоящего (не очень голодного ценителя пасты) – 60-75 г. Для особо проголодавшегося готовьте сразу 100 г. Соль – по вкусу, в среднем, это 5-8 (чайная ложка с горочкой) грамм на 1 литр воды.

Не забудьте, что при варке все макаронные изделия пенятся, поэтому кастрюля не должна быть заполнена до краев.

Как закладывать спагетти в кипящую воду?

Ни в коем случае не ломать. Даже если длина спагетти больше высоты кастрюли, не поддавайтесь соблазну укоротить продукт. Испортите всю его сущность. Вода для первоначальной закладки должна сильно кипеть. Не складывайте в кипящую воду всю порцию сухих спагетти пучком. Разложите их веером, равномерно по всему диаметру кастрюли. Дождитесь, пока нижний край спагетти станет мягким и, слегка придавливая верхний, постепенно погрузите все соломинки в кипяток.

Перемешать не помешает?

Однозначно. Крышку лучше снять вообще, а вот огонь слегка убавить. Считается, что и ложка оливкового масла при варке спагетти лишней не будет. Если спагетти оставить без внимания и перемешивания, они доварятся в обнимку друг с другом. Слипнутся, водой не разольешь. Так что, не забывайте их помешивать. Примерно раз в минуту. А варить спагетти нужно примерно 7-10 минут, в зависимости от силы кипения и объема воды. Главное, сохранить их легкую внутреннюю упругость. Это и есть искомое состояние Al Dente. Которое так важно для изумительного вкуса настоящих итальянских спагетти с соусом. Любым из 10 000 вариантов.

Как спагетти вынуть из кипятка?

Откинуть на дуршлаг. Слить всю воду до последней капли. Не промывать! Никакой воды после варки. Только соус, сливочное или оливковое масло. Пока спагетти не остыли, их соединяют с соусом, после чего раскладывают на персональные порции в глубокие, слегка заранее подогретые тарелки.

Тяните и крутите вилками, приятного аппетита!

Простой житейский вопрос «Как правильно есть спагетти?» рано или поздно ставит в тупик любого человека. Кого-то он вдруг озадачит во время просмотра очень трогательного мультфильма «Леди и бродяга». Кому-то внезапно помешает в полной мере насладиться великолепным вкусом пасты с соусом карбонаро в присутствии незнакомых людей на корпоративе. А кого-то загонит в тупик прямо на семейном ужине в итальянском ресторане, когда дети вдруг заметят вслух, что наконец-то ножи можно отложить в сторону.

То, что спагетти и ножи – несовместимы как клубника с селедкой – очевидно далеко не каждому. Казалось бы, что может быть более логичным и удобным из длинного сделать короткое, и с помощью ножа и вилки отправить вкуснятину в рот? Но, если вы так поступите со спагетти, чье самое главное достоинство и отличие от других собратьев по классу пасты – это длина, то тем самым вы попросту уничтожите всю прелесть этого блюда. Уничтожите своими руками.

Нет, нож и спагетти – это недопустимо. Это дурной тон и оскорбление всему итальянскому. Кстати, итальянцы оценивают людей по тому, как они едят длинную пасту, одной из разновидностей которой являются спагетти.

Резать, кромсать, измельчать, сокращать длинную пасту нельзя. Только накручивать. Но и в этом способе – накручивать пасту на вилку – есть вариации. Допустимые, правильные. И есть единственно верный, по мнению итальянцев, способ – классический.

К допустимым относится использование современной хитрости – специальной тарелки для спагетти, похожая на форму для выпечки кекса, в центре которой есть цилиндрическая выемка с высокими бортиками, которые не дают ниткам спагетти сползать с накручивающей их вилки.

К правильному, самому распространенному «классическому» способу поглощения спагетти, как и любой другой длинной пасты, относится вариант «вилка+ложка».

Спагетти и правила их поедания:

Спагетти всегда подают на глубокой тарелке, предварительно подогретой. Держите вилку в правой руке, а столовую ложку в левой, ложка при этом исполнит роль заслонки накрученных на вилку макарон от остальной массы их собратьев.

Из поданного клубка длинной пасты, сдобренной соусом, за один «захват» вилкой нужно вытягивать не более 2-3 нитки спагетти. Если же вы пожадничаете и потяните больше, то будьте готовы к тому, что итоговый клубок макарон, навернутых на вилку, окажется размером больше вашего рта. Оконфузитесь!

Зацепив на вилку 2-3 нити, вытягивайте их, поднимая вилку до уровня груди. После этого накручивайте их по направлению «к себе», постепенно опуская вилку на тарелку. Ложка в роли упора для вилки с накрученными нитками спагетти позволит вам насладиться и соусом.

Второй способ «вилка+ложка» также считается удобным и правильным, но, увы, не классическим итальянским. В соответствии с ним, вам следует чуть отодвинуть общую массу спагетти на своей тарелке, освободив немного места для ложки. Вытягивать на освободившийся край тарелки также следует 2-3 нитки спагетти. Зубчики вилки вертикально упираются в ложку. Накручивание спагетти на вилку происходит при этом не на тарелке, а на более маневренном, чем она, приборе – на ложке. Но и этот способ не признается итальянцами, любителями и ценителями подлинной прелести спагетти.

Итальянский способ – прост в описании, и бесхитростен, как и сами итальянцы. Забудьте про ложку. Просто быстро вытягивайте нитки спагетти на максимальную их длину и просто накручивайте их на вилку.

И если вы настоящий итальянец, ни одна ниточка спагетти не соскользнет с вашей вилки обратно. У готовых спагетти или любой другой длинной паста есть только один путь – в рот ее истинного ценителя!

Правда, не везде. Это событие, в виде Национального дня, обязательного для празднования всей семьей, придумали для себя американцы. Их страсть и любовь к длинным круглым в сечении ниткам вареного теста, заправленным томатным соусом и мясным фаршем, известна каждому. И в этот день, 4 января, здесь принято собираться семьей или с друзьями, варить большую порцию спагетти, щедро поливая их любимым соусом. Так что Новый год для американца всегда начинается сытно и вкусно!

Американец без спагетти, это же самое, что итальянец без пасты, а русский – без лапши.

Считается, что название «Спагетти» (spaghetti) произошло от слова «шпагат» (spago). Уж больно похожими на куски шпагата показались эти макароны господину Антонио Вивиани, жившему когда-то в Неаполе.

Этот и другие факты из истории можно узнать в Музее спагетти, что открыт в небольшом итальянском городе Понтедассио, недалеко от Генуи. Здесь собраны тысячи рецептов соусов и приправ к самым разным видам итальянской пасты. Этот музей демонстрирует всему миру первенство итальянской кулинарной культуры не столько в изобретении, сколько в разнообразии видов макарон – 176 видов пасты представлено именно здесь, в музее. А вообще во всем мире насчитывается более 600 видов пасты и более тысячи вариантов соусов к ней. У итальянцев же ассортимент пасты самый богатый – более 300: длинной и короткой, фигурной и мелкой, пасты с начинкой.

Спагетти – всего лишь один из них. Самый популярный в мире вариант длинной пасты, круглой в сечении. К длинной пасте относятся также букатини (длинные трубочки), тальятелли (плоская, не очень широкая лапша), папарделле (плоская, широкая, как лента, паста), мафалде (широкая, с рифленными краями с обеих сторон). Все они отличаются друг от друга формой, толщиной и поэтому — временем варки.

Как известно, спагетти варят не более 7–9 минут до состояния Al Dente (оставляя чуть недоваренными). Последующее добавление горячего соуса доводит блюдо до идеальной кондиции.

Исторически первоначальным стандартом длины спагетти считались 50 см. Однако, хранить такую длинную лапшу, не повредив ее, было довольно сложно, поэтому со временем канон длины спагетти изменился. В настоящее время длина спагетти укладывается в пределы от 16 до 25 см. Есть у нее и вариации: стандарт диаметра этой пасты – 2 мм. Спагетти потоньше называются спагеттини (Spaghettini), потолще – спагеттони (Spaghettoni).

Главный отличительный признак этого вида пасты от других – ее длина. Это главное достоинство спагетти. Так что "Макаронный Бог" вас упаси перед варкой ломать спагетти или есть их, разделывая ножом или дробя вилкой. Спагетти должны быть первозданной длины с момента их изготовления и до момента отправки в рот!

Кстати, о "Макаронном Боге". Знаете ли вы о том, что существует официально признанная религия любителей макарон? Нет? И зря. Она называется пастафарианство или Церковь Летающего Макаронного Монстра. Рекомендуем вам ознакомиться с ее постулатами! А после – обязательно заесть их порцией аппетитных спагетти с вашим любимым соусом. Сделайте это прямо сегодня, 4 января, в Национальный день спагетти!

P.S. Ну, не могла я не озадачиться вопросом, как могли итальянцы, подарившие миру сотни рецептов уникальных блюд с участием самых разных вариантов пасты, обойтись без национального праздника макарон?

Не могли, конечно! Только отмечается он куда более масштабно, чем американский День спагетти. На улице, чтобы народу побольше было! Поэтому не зимой. День макарон, Всемирный день пасты, отмечается 25 октября каждого года.

Встретимся на празднике!

Этот вопрос никогда не задают дети. Для них все просто — правильно есть пиццу, значит, есть ее … с удовольствием! Руками, облизывая пальчики от этого самого удовольствия. Но вот взрослый человек о правилах поведения за столом и нормах этикета забывать не должен.

Поэтому, этот вопрос – «Как правильно есть пиццу?» – однажды застал меня врасплох. Дело было в пиццерии, в компании коллег, встретившихся тут после одной профессиональной тусовки. И, несмотря на то, что вместе с главным блюдом вечера – классической неаполитанской «Маргаритой» – подали и столовые приборы, основная масса гостей заведения ела заветный кусочек теста с моцареллой, томатами и базиликом руками, игнорируя вилку и нож. Меня же тянуло исключительно к привычному: «ножом отрежь и с вилки съешь»…

Вот вопрос и назрел. А все-таки, как правильно есть пиццу?

Оказывается, точный ответ может быть разным. Все-зависит от того, где, в какой стране и в каком именно учреждении общественного питания, он пришел вам на ум.

Американцы пиццу любят, пожалуй, больше, чем ее родители — итальянцы. Традицию и правило есть пиццу руками установили именно они.

Никакого другого способа поедания этой запеченной лепешки с сыром, томатами и колбасой, для них попросту не существует. Если вы возьмете в руки вилку и нож, вас тут просто не поймут. Американский традиционный способ поглощения пиццы: взять кусок за толстый край и, слегка свернув боковые стороны, чтобы не выпадала начинка, откусить побольше от острого края пиццы.

Но в Италии действуют другие правила. Пиццу здесь подают в заведениях самого разного уровня: в ресторанах, тратториях, остериях, пиццериях, бистро и тавернах. И если в ресторане вам обязательно подадут к ней приборы, что однозначно подразумевает использование ножа и вилки, то в таверне или в траттории вы сможете обойтись и без них.

Но будьте готовы к тому, что вам подадут пиццу на круглой деревянной доске, неразрезанной на порционные куски. Так что без ножа все равно не обойтись.

История умалчивает, кто вбил в нашу голову мысль, что курицу можно есть руками. Как бы не так. Столовые приборы при борьбе с птицей во время еды — это наше все. С ножом и вилкой вы справитесь с любым, некогда пернатым, а теперь общипанным существом, безропотно сложившим крылья на вашей тарелке. «Руками не трогать!» — такую табличку нужно ставить не в музее. Ей самое место — на столе, когда угощение предполагает блюда с птицей на кости.

На самом деле, подсказку для ответа на вопрос «Как правильно есть птицу?» всегда можно найти… на самом столе. Заботливые хозяева торжества и инициаторы угощения всегда дадут вам понять, сможете ли вы взять в руки любимую косточку Азазелло, чтобы доесть начатое.

Если сервировка подачи птицы на стол предполагает, к примеру, наличие небольшой стеклянной или фарфоровой тарелочки или пиалы с водой и лимоном (полоскательницы), значит — в этом доме вам разрешили взять птичью или дичью кость в руки.

В этом случае, особенно если блюдо удалось, а вкус птичьего мяса лишил вас решимости «не доедать остатки из труднодоступных для ножа мест на теле птицы», приборы можно отложить в сторону, а косточку взять кончиками пальцев за край. После того, как вы справились с остатками мяса, отложите кость на край тарелки, а пальцы (сначала одной рукой, затем другой) слегка окуните в полоскательницу. Лимонный сок справится с остатками жира на ваших руках, а салфетка завершит процедуру омовения. И руки — чисты, и птицу — съели!

Второй вариант, указывающий на заботливого хозяина угощения птицей — бумажные наконечники, колпачки, надетые на кончики птичьих лапок. Их наличие — это сигнал для вас — «Можно!» В этом случае вы также не нарушите правила этикета и приличий, если возьмете куриную косточку в руки, придерживая ее за бумажный колпачок. Этот неприхотливый «девайс» при подаче птицы на стол имеет и второе название — «папильотки».

Третий вариант, допускающий наличие птицы в ваших руках за столом — влажные салфетки, поданные официантом или хозяином дома на специальном подносе. В этом случае после еды куриного мяса на косточке руками вы можете устранить все последствия этого процесса с рук с помощью влажной салфетки.

Но если на столе нет ни полоскательницы, ни папильоток, ни влажных салфеток, вашим рукам нечего делать в тарелке. Доступ к ней имеют только ваши вилка и нож. Действуйте только ими.

Держите колющий предмет зубцами вниз, придерживая часть птичьего тела с косточкой на тарелке, а режущим предметом отделяйте порцию заветного мяса, осторожно срезая его ломтик за ломтиком с кости. В случае, если мясо на косточке еще осталось, но срезать его нет никакой возможности, спокойно отодвиньте этот предмет на край тарелки. Или возьмите следующую порцию и начните все сначала!

И помните, даже при наличие полоскательницы, папильоток или влажных салфеток грызть косточки нельзя! Выразите свое уважение мастерству повара каким-нибудь другим достойным способом!

Судя по тому, сколько раз в этом году на протяжении Масленичной недели мне пришлось угощаться самой и угощать других блинами — древние и мудрые традиции Масленицы в наши дни оживают с новой силой, и с каждым годом только крепнут. Этот аппетитный, теплый и вкусный символ Солнца — блин — явно становится постоянным гостем в тарелках каждой семьи.

И споры на тему «Как правильно есть блины, руками или с помощью столовых приборов?» возникают с точно такой же периодичностью, как и само угощение.

Что предписывают нам нормы этикета?

Как и в истории со многими другими блюдами, имеющими древние исторические корни, блины, а точнее процесс угощения блинами, имеет разные правила: народные, исторически сложившиеся, построенные на символах, приметах и веровании и официальные, соответствующие прочим правилам этикета и публичного поведения.

Согласно первому сценарию, народному — блины (символ солнца, благополучия и сытости) — следует есть руками, обмакивая в начинку или заворачивая начинку внутрь. Резать ножом на кусочки символ благополучия или протыкать его вилкой — никому в старину и в голову не приходило. Так что, большинство из нас, будучи дома, в кругу семьи по-прежнему предпочитает «исторический» этикет — есть блины руками, ощущая его теплоту и маслянистую поверхность, наслаждаясь этим удовольствием досыта, без оглядки по сторонам. Все нормы этикета и поведения здесь сводятся к выполнению элементарных правил гигиены — салфетки и мытье рук никто и никогда не отменит.

Однако, домашний сценарий блинной трапезы оказывается неприемлемым в том случае, если вы угощаете блинами гостей или участвуете и их поглощении в любом публичном месте. И в том, и в другом случае действовать надо в соответствии с правилами официального этикета.

Как правильно есть блины в публичном месте?

Вариантов подачи на стол блинов — два: «порционно-персональный» и « из общей тарелки — в собственную».

В первом случае — блины, как правило, подаются на персональной тарелке в свернутом виде — трубочкой, конвертиком, треугольником. Этикет в этом случае предписывает нам действовать вилкой и ножом, отрезая от блина кусочки, соответствующие размерам вашего рта и ловкости ваших рук.

Во втором — когда блины сложены горкой или стопкой на одной общей тарелке или блюде — вашим привычным действиям «нож-вилка-рот» будет предшествовать стадия переноса блина из общей тарелки общими, специально предназначенными для этого приборами, на свою собственную. Для этого вам придется, зацепив зубцами вилки один блин, свернуть его вилкой по направлению «от себя» в трубочку и затем — перенести на свою тарелку. Общие приборы при этом следует вернуть на место, а далее — действовать своими.

Начинка: макать или намазывать?

Радушные хозяева, как правило, стараются подать к блинам разнообразные начинки. Традиционные и привычные - мед, варенье, джем, сгущенка, творог, сметана — на самом деле могут быть вытеснены со стола другими — не менее вкусными дополнениями к мучным, маслянистым и теплым блинам. Например, солеными — икра (русский вариант), филе сельди или семги (норвежский и прибалтийский), мяса или бекона (американский).

Какими бы ни были начинки — все их многообразие делится на два типа консистенции: жидкие и густые. От этого типа и зависит порядок ваших действий.

Густые следует намазывать (распределять по поверхности блина), развернув предварительно блин на своей тарелке. После того, как начинка распределена, вы сворачиваете его при помощи ножа и вилки в удобную для разделки трубочку, отрезаете порционные кусочки и отправляете в рот.

С жидкой начинкой — порядок действий обратный. Сначала от блина отрезают кусочек, далее обмакивают его в начинку и едят.

Как должны быть поданы начинки?

Густые или рассыпчатые начинки подаются в неглубоких тарелочках или вазочках с общей ложкой. Подача жидких начинок предусматривает сервировку индивидуальными розетками. В этом случае, каждый участник трапезы накладывает начинку в собственную розетку общей ложкой, затем возвращает ее на место и далее действует персональными приборами.