Как известно, в Китае бесчисленное количество различных соусов, специй и приправ. Большинство из нас не знают про них ничего. «Просто Есть» продолжает обзор "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.

Грибной темный соевый соус Haday

Этот соус приготовлен из отборного сырья. К соусу добавляют натуральный экстракт грибов, полученный из высушенных на солнце соломенных грибов (Цао Гу). По консистенции соус густой,  с умеренным содержанием соли. При добавлении в блюдо можно не беспокоиться о том, что вы его пересолите. Соус добавляется  в блюдо как ароматизатор и краситель, буквально несколько капель. Придает блюду грибной вкус и аромат, насыщенный цвет. Лучше всего сочетается со свининой, подходит к блюдам и подливам, содержащим ингредиенты темного цвета. Состав: вода, соевые бобы, пшеничная мука, соль, сахар, грибной экстракт.

Соевая паста Тяньмяньцзян

Сладкий соевый соус-паста Тяньмяньцзян – это тот самый знаменитый соус, который подается к утке по-пекински. Лучшая паста готовится без использования сахара. Сладким соус становится благодаря входящим в состав ферментированным желтым соевым бобам. Еще два популярных и любимых туристами блюда невозможно приготовить без этой пасты – это свинина по-пекински и один из популярных вариантов лапши по-пекински с соусом. Состав: пшеничная мука, соль, вода, ферментированные соевые бобы, пищевая добавка Е202 (сорбат калия).

Соус Са Ча

Соус с запахом рыбы Са Ча – это соус знаменитой кантонской кухни. Он является неотъемлемой частью блюд, приготовленных из рыбы и морепродуктов. Используется для жарки, тушения или приготовления на пару для придания блюду вкуса рыбы (например, для говядины, утиной грудки). Соус имеет густую консистенцию, ярко выраженный аромат сушеной рыбы с привкусом жареного лука и чеснока. Состав: соевое масло, кунжутная паста, креветочная паста, измельченная сушеная рыба, текстурированный соевый белок, вода, сахар, пищевая соль, сушеный лук, сушеный чеснок, специи, усилитель вкуса Е631 (инозинат натрия двузамещенный), усилитель вкуса E627 (гуанилат натрия двузамещенный).

Устричный соус Pearl River Bridge

Устричный соус – это универсальная приправа и один из самых востребованных соусов. Обладает неповторимым вкусом морских моллюсков, придает восхитительный вкус и аромат любому блюду. Использовать соус можно практически с любыми продуктами: мясо, рыба, птица, овощи и грибы. Состав: вода, сахар, соль, устричный экстракт 10%, модифицированный крахмал, глютамат натрия, карамель, консервант.

Как известно, в Китае бесчисленное количество различных соусов, специй и приправ. Большинство из нас не знают про них ничего. «Просто Есть» продолжает обзор "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.

Соус Lee kum kee X.O.

Этот соус изготовлен из сушеного гребешка высшего сорта и сушеных креветок, с добавлением чеснока и множества других ингредиентов. Соус применяется при готовке холодных закусок, подается к разным блюдам, им приправляют мучные изделия, каши и японские суши. Кроме того, он применяется при готовке мяса, морепродуктов, соевого творога, овощей, жаренного риса и д.р. Соус выпускается в подарочной упаковке и может послужить отличным подаркам любителям китайской кухни. Состав: сушеный мускул гребешка, соевое масло, ветчина, перец, сушеные креветки, репчатый лук, вода, сахар, соль, устричный соус, жженый сахар,специя, денатурированный кукурузный крахмал.

Spare Rib Sauce (排骨醬)

Пикантный красный ароматный соус идеально подходит для маринования, для жарки, для приготовления мяса или ребрышек на гриле. Отлично подходит для приготовления традиционной кисло-сладкой свинины. Состав: сахар, вода, томатная паста, соль, паста из ферментированных соевых бобов, кунжутная паста, кукурузный крахмал, специи, кунжутное масло, сушеный чеснок, уксусная кислота, карамель, ксантановая камедь.

Fine Shrimp Sauce (幼滑虾酱)

Креветочная соус-паста готовится из отборных креветок в лучших китайских традициях. Она в меру соленая и имеет ярко-выраженный аромат креветок. Широко используется во всей Юго-Восточной Азии при тушении, мариновании и жарке птицы, рыбы и морепродуктов, также можно использовать в сочетании с другими видами соусов для улучшения вкуса. Это натуральный продукт, без использования консервантов, искусственных красителей и усилителей вкуса. Состав: креветки ферментированные (75%), соль.

Chili Garlic Sauce

Соус с чесноком и острым перцем чили идеально подходит для тушения и жарки мясных, овощных и рыбных блюд. Чеснок придает любому блюду незабываемый пряный аромат. На его основе можно приготовить замечательный острый суп. Это среднеострый соус, но довольно соленый, что следует учитывать при приготовлении. Состав: вода, перец чили, рисовый уксус, сахар, соль, чеснок, кукурузный крахмал, моносодиум глютамат, аскорбиновая кислота.

Подготовлено на основе материалов форума "Владмама". Продолжение обзора "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.

Как известно, в Китае бесчисленное количество различных соусов, специй и приправ. Большинство из нас не знают про них ничего. «Просто Есть» продолжает обзор "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.

Соус Хойсин (海鲜酱)

Этот соус изготовлен в «кантонском» стиле из отборных продуктов – батата, сахара, соли, соевой пасты, чеснока, рисового уксуса и других ингредиентов, - и может использоваться как соус для готовых блюд (яркий пример – использование его при подаче Утки по-пекински, для обмакивания). Также он хорош в качестве соуса для жарки, обжаривания, для глазирования птицы, фрикаделек, для маринадов. Он солено-сладкий и весьма пикантный на вкус.

Chinese marinade (卤水汁)

Соус Chinese marinade изготовлен из отборных пряностей с особым ароматом. Он применяется при приготовлении утки, гуся, мясных блюд. Состав: cахар, вода, соевые бобы, соль, жженый сахар, глютаминат натрия, кислоты, жидкий экстракт пряностей.

Chicken Marinade (豉油鸡汁)

Соус Chicken marinade используется для приготовления мяса птицы, курицы, мариновании мяса или как приправа к уже готовому мясу. Можно использовать для приготовления заправки для жаренного риса и лапши. Состав: сахар, вода, соевый соус, соль, жженый сахар, устричный сок, имбирь, денатурированный кукурузный крахмал.

Char Siu Sauce (叉燒醬)

Соус Char Siu Sauce - чаще всего используется для приготовления мяса (свинины) на гриле. Также подходит как маринад и приправа при жарке другого мяса и даже птицы, его можно подавать к быстро обжаренным мясным и овощным блюдам. Мясо, глазированное этим соусом, в процессе приготовления приобретет аппетитную хрустящую корочку. Состав: вода, сахар, соль, соевые бобы, солодовый сахар, чеснок, пряность, вкусовая приправа, уксуснокислый эритрозин, медовый сахар, денатурированный кукурузный крахмал.

Chu Hou Paste (柱候酱)

Соус для тушения Chu hou paste изготовлен из качественных соевых бобов, чеснока, имбиря и семян кунжута и подходит к тушеным мясным и овощным блюдам. Состав: соус конских бобов, вода, сахар, кунжутный соус, паста закваски, соль, масло соевых бобов, жженый сахар, имбирь, чеснок, соленный ферметированный соевый творог, денатурированный кукурузный крахмал.

Подготовлено на основе материалов форума "Владмама". Продолжение обзора "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.

Китайские рынки Владивостока переполнены различными продуктами питания, привезенными из Поднебесной. Большинство из них нам знакомо и не вызывает никакого опасения. Но есть и такие товары, когда сложно с первого взгляда понять, что это такое и с чем его едят. Корреспондент «Просто Есть» отправился на рынок и продолжил разбираться в китайских баночках, бутылочках и пакетиках.

Соевый соус для рыбы и морепродуктов HADAY

Данный соус можно использовать для приготовления не только рыбы и морепродуктов, но и для мяса, птицы, а также в качестве заправки к салату.

Светлый рисовый уксус

Прекрасно подойдет для приготовления китайских национальных блюд, например, для картофеля с баклажанами и сладким перцем. Также его можно использовать и в русской кухне. Кстати, уксус не имеет специфического «китайского» запаха.

Соевый соус AMOY

Этот соус так же, как и любой другой соевый соус, можно смело использовать для приготовления различных блюд. Как показывает практика, все китайские соевые соусы различаются по густоте и степени солености. Какой из них выбирать – дело вкуса.

Кунжутное масло AMOY

Это масло изготовлено из обжаренных семян кунжута. Имеет темный цвет и насыщенный аромат. Его лучше использовать в паре с другим растительным неароматным маслом.

Чипсы из лапши со вкусом лука

Представляют собой небольшие полоски лапши, обильно приправленные специями. Луковый вкус у чипсов почти отсутствует.

Обжаренный до хруста острый перец чили

Этот продукт бывает двух видов – острый (с красной крышкой) и очень острый (с желтой крышкой). В составе присутствуют арахис, жареный перец чили, кунжутное семя, соль и сахар. Китайцы используют его для приготовления мяса, рыбы, курицы, салатов. А любителям острого можно порекомендовать данный продукт как необычную хрустящую закуску к пиву.

Продолжение обзора "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.

Китайские рынки Владивостока переполнены различными продуктами питания, привезенными из Поднебесной. Большинство из них нам знакомо и не вызывает никакого опасения. Но прилавки с китайскими специями и соусами чаще всего остаются без внимания покупателей, так как мало кто знает, что это такое и с чем его едят. Корреспондент «Просто Есть» отправился на рынок и разобрался с «непонятными» баночками, бутылочками и пакетиками.

Приправа «Маласьень». Придает блюду острый, пряный вкус и специфический аромат. Используется при приготовлении как первых, так и вторых блюд. Чаще всего китайцы кладут ее в мясо и лапшу. В составе приправы - соль, сахар, несколько видов перца, сушеные овощи, экстракт говядины.

Вкусовая приправа «Вэйцзинь» (аналог приправы «Аджиномото»). Так как в составе приправы присутствует глутамат натрия, «Вэйцзинь» используют для улучшения вкуса и запаха готового блюда. На одно блюдо для трех-четырех человек достаточно чайной ложки приправы. Кстати, почти в каждом китайском кафе используют «Вэйцзинь».

Пряный масляный соус-приправа «Лаоганьма». Это очень острый соус, который приготовлен на основе соевых бобов и кунжутного масла. В состав входят перец чили, сахар, соль. Соус бывает двух видов – с курицей и без.

Имбирный масленый соус. Добавляют в салаты, мясные блюда. Обладает выраженным ароматом имбиря.

Смесь для панировки. Бывает острая (в красной упаковке) и неострая (в зеленой упаковке). Производитель рекомендует мариновать полкило мяса или морепродуктов в двух столовых ложках панировки и двух столовых ложках воды в течение 20 минут. Далее каждый кусочек надо окунуть в сухую панировочную смесь и жарить до готовности на растительном масле.

Кунжутное масло. Такое масло представлено в двух видах. То, что имеет более темный цвет, приготовлено из обжаренного кунжутного семени и имеет ярко выраженный аромат. Масло добавляют в салаты, соусы и используют для жарки.

Креветочный соевый соус «Премиум». Китайцы говорят, что соус этой марки самый вкусный. Обладает легким ароматом креветок.

Устричный соус. Соус можно добавлять в любые блюда и на любом этапе приготовления. Особенно вкусными с добавлением устричного соуса получаются рис, лапша и супы на основе рыбы или морепродуктов.

Продолжение обзора "непонятных" баночек, бутылочек и пакетиков.

Яйца в китайской кухне занимают почетное место. Из них готовят множество блюд, начиная от яичного супа, заканчивая яичным десертом. Часто на улицах Китая можно увидеть торговцев с большими дымящимися чанами, в которых варятся куриные яйца.

В Китае даже есть «столетние» яйца, которые вымачивают в смеси соли, извести, золы, чая и закапывают в землю на несколько недель без доступа воздуха. С течением времени они чернеют, меняют свою консистенцию и приобретают специфический вкус.

Для приготовления жареной капусты с яйцом и специями вам не понадобится ничего закапывать в землю, все намного проще.

Ингредиенты (на две порции):

Яйцо – 2 шт
Капуста – 200 грамм
Масло растительное (соевое, кунжутное, подсолнечное или арахисовое)
Соевый соус - 100 мл
Приправа зира
Черный молотый перец

В глубокую раскаленную сковороду с растительным маслом разбейте пару яиц. Когда белок начнет схватываться, с помощью кулинарной лопатки перемешайте яйца. Продолжайте мешать их до тех пор, пока они не распадутся на отдельные хорошо прожаренные кусочки.

Капусту нужно порезать на полоски среднего размера и бросить к яйцам на сковороду. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить масло, если потребуется, и накрыть крышкой. Спустя пару минут, когда капуста дойдет до состояния полуготовности, добавьте в блюдо соевый соус, приправу зира и пару щепоток молотого черного перца. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите еще пару минут. Жареную капусту с яйцом можно подавать и в холодном, и в горячем виде, как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Приятного аппетита! И, как говорят китайцы, после еды сто шагов пройдешь, до 99 лет доживешь.

«Три земных свежести» – так с китайского языка переводится одно из самых популярных блюд китайской северной кухни - Ди сань сиень. Во Владивостоке его подают в каждом китайском кафе и ресторане. Вся тайна вкуса этого блюда в кунжутном масле, соевом соусе, уксусе и приправе «Аджиномото» или «Вейцинь».

Для приготовления картофеля с баклажанами и сладким перцем вам потребуется:

средний баклажан – 1шт
средние картофелины – 2-3 шт
средний болгарский перец – 1 шт
чеснок – 3 зубчика
соевый соус - 50 мл
бальзамический уксус - 2 столовые ложки
растительное масло (подсолнечное, арахисовое, соевое)
кунжутное масло
крахмал – 1 столовая ложка
китайскпя приправа «Аджиномото» или «Вейцзинь» - 1 чайная ложка

В глубокой сковороде, а лучше в воке, поджариваем на смеси растительного и кунжутного масел в соотношении 1/1 тонко нарезанный картофель. Доводим до состояния полуготовности и перекладываем картошку в миску.

Подогреваем на сковороде еще немного масла, баклажаны режем на кусочки средней толщины и поджариваем. Когда шкурка у баклажанов сморщится, а сами они подрумянятся, добавляем к ним подготовленную ранее картошку, крупно нарезанный болгарский перец и измельченный чеснок.

В стакане воды разводим одну-две столовых ложки крахмала (чем больше крахмала, тем гуще получится соус), заливаем получившейся жижей овощи и добавляем чайную ложку приправы «Аджиномото» или «Вейцинь». Все хорошо перемешать, и блюдо готово.

К картофелю с баклажанами и сладким перцем можно подать несоленый рис.

«На небесах есть рай, а на земле Ханчжоу» - так китайцы говорят о самом зеленом городе в южной части КНР. Обилие зелени на улицах поражает. И не мудрено, что ее много и в местных блюдах. Зеленые травы жители Ханчжоу добавляют в супы, салаты, соусы и даже жарят на углях.

Ханчжоу является родиной особого сорта зеленого чая лунцзин, который по количеству витаминов и антиоксидантов превосходит все остальные китайские чаи. Так как процесс изготовления этого чая очень трудоемкий, цена его довольно высока. Но вкус, аромат и полезные свойства лунцзиня стоят своих денег.

На прилавках у уличных торговцев можно увидеть побеги бамбука. Китайцы срезают с него кожуру, рубят на небольшие части и… едят. Вкус у растения нежный и сладкий. Хрустящий молодой бамбук употребляют как в сыром виде, так и в жареном, вареном, маринованном. Блюдо из бамбука есть в каждой забегаловке и в каждом ресторане Ханчжоу.

Для того чтобы попробовать настоящую южную кухню провинции, вам лучше отправиться в The Grandma’s Restaurant. Место настолько популярно среди местных жителей и иностранцев, что порой приходится ждать полчаса, а то и более, пока появится свободный столик. Чтобы скрасить минуты ожидания и не потерять посетителей, работники ресторана угощают проголодавшихся гостей соленым попкорном. Мелочь, а приятно!

Меню ресторана очень разнообразно, есть и необычные блюда:

• креветки, тушеные с зеленым чаем лунцзин
• овощное рагу «Я люблю морковь»
• китайский ямс, приправленный сушеными цветами османтуса
• рыба, тушеная с куриными ножками и рисовыми лепешками
• паста из зеленого горошка
• саго с манго

Голодным не останется никто, да и цены в ресторане приемлемые. Но будьте готовы, что порции блюд не такие большие, как мы привыкли видеть в кафе китайской кухни во Владивостоке.

Гуляя по городу захотелось перекусить? Попробуйте печеный батат. Батат – это сладкий картофель, который очень любят в Китае. За свои целебные свойства и полезные для организма человека вещества китайцы прозвали его плодом долголетия. Этот сладкий корнеплод можно купить у уличных торговцев.

В почете у местных жителей и плоды каштанового дерева. Продают их обычно теплыми в бумажных пакетах. Кто-то говорит, что каштаны по вкусу напоминают картофель, кто-то чувствует сходство с сыроватыми орехами.

Прекрасной альтернативой мороженому послужат кусочки дыни, арбуза и ананаса, насаженные на палочки.

В Ханчжоу есть одна достопримечательность, которой китайцы очень гордятся. Это озеро Сиху. В переводе на русский язык его название означает «западное озеро». Само Сиху необычайной красоты, особенно ночью, когда на соседствующих с озером горах мерцают огни, которые отражаются в воде. Ночь – самое время посетить плавучий ресторан, дабы в полной мере увидеть всю красоту Сиху, ну и, конечно же, вкусно поесть. Ресторан расположен на палубе корабля, выполненного в классическом китайском стиле. Палуба состоит из трех этажей и подсвечивается факелами и китайскими фонариками. Отужинав там, вы получите не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие.

Август – время, когда любители пива со всего мира стремятся попасть в Циндао. А все потому, что уже на протяжении многих лет на самой большой площади города проводится пивной фестиваль.

Тут можно попробовать пиво любого сорта и цвета: от зеленого с экстрактом морских водорослей до желтого со вкусом ананаса или имбиря. В городе даже есть собственный пивоваренный завод, который варит самое знаменитое пиво в Китае - «Циндао».

Что касается закусок к пиву, меню не менее разнообразно. Так как Циндао омывается водами Желтого моря, стол местных жителей богат на морепродукты. Одно из самых популярных блюд местных забегаловок - моллюски «гала». Китайцы отваривают их в подсоленной, приправленной специями воде и подают на просторном блюде вместе с небольшим количеством бульона. Если на тарелке вы увидите нераскрывшиеся ракушки, ни в коем случае не пытайтесь их съесть. Вы рискуете получить отравление, так как закрытый панцирь морского гада говорит о том, что моллюск погиб еще до того, как его поместили в кастрюлю.

В Циндао невероятно вкусные шашлычки. Картошка, стручковая фасоль, мясо, рыба, соевые сосиски, мясные субпродукты, даже скорпионы и пауки – все это можно увидеть и попробовать у китайских поваров-шашлычников. Иностранцы особенно отмечают вкусовые качества теста в виде брусочков на шпажках. Китайцы обильно смазывают его маслом, натирают специями и жарят на углях до хрустящей корочки.

Картофельные нити – так переводится с китайского языка названия блюда из полусырой картошки. Натертый на терке картофель ошпаривают кипятком и заливают смесью масел, специй и зелени. Теплый, ароматный, хрустящий картофельный салат прекрасно подойдет в качестве закуски к пиву.

Любителям солененького придутся по вкусу маринованные в соевом соусе и уксусе огурцы. Готовить их очень просто. 2-3 средних огурца режут на кусочки, поливают кунжутным маслом, соевым соусом и уксусом. Для придания блюду «азиатского вкуса» масло, соус и уксус лучше брать китайского производства. Далее огурцы посыпают мелко нарезанными кинзой, петрушкой и чесноком.

Одним из самых вкусных блюд китайской кухни можно смело назвать говядину с кунжутом и тмином. В виду обилия в Китае рецептов из свинины, говядина получилась оттесненной на задний план и не получила большую известность. Однако недооценивать те произведения кулинарного искусства, которые из нее готовятся, не стоит.

Как видно из названия, в рецепт приготовления блюда входит мясо говядины, кунжут, семена тмина. Кроме того, китайские повара добавляют лук и сладкий перец. Мясо нарезают очень тонкими ломтиками и добавляют в глубокую сковороду (вок), туда же отправляется тмин, лук, перец и пара ложек соевого соуса. Все это тушится до того момента, как говядина полностью пройдет термическую обработку и приобретет сероватый цвет. После того как содержимое вок выкладывается на тарелку, в него добавляется кунжут.

Говядина с кунжутом и тмином обладает слегка пряным запахом и вкусом. В отличие от других китайских мясных блюд она не является очень жирным. Для усиления вкуса этого блюда можно использовать соевый соус или приправу из острого перца. Правда с последней, следует быть осторожным, так как некоторые китайские повара изначально поливают это блюдо острым соусом.