Вьетнамцы известны своей отличительной культурой питания, и это вонючее блюдо из крабов с лапшой в провинции Зялай является ярким примером того, насколько разнообразной может быть вьетнамская еда.

Эта лапша появилась в соседней провинции Биньдинь, где ее готовили как простой семейный обед, а затем перекочевала в закусочные в Зялай, где стала фирменным блюдом.

Краба отбивают, потом вымачивают в воде. Затем воду процеживают и оставляют на ночь, и из этой вонючей крабовой воды варят бульон. Теперь вы знаете, откуда появляется этот запах.

Чтобы сделать бульон сладким, в него добавляют вареные побеги бамбука и утиные яйца, пишет asia-vietnam.ru. В миске с готовым блюдом есть рисовая лапша, тот самый бульон, хрустящая, жареная свиная кожа и крекеры из креветок. Но бульон как будто не достаточно вонючий, и суп подают с mam nem, соусом из броженой рыбы.

Вы можете добавить nem (ферментированные свиные рулеты) и cha (болонская колбаска), и так же, как часто бывает с другими видами вьетнамской лапши, свежие овощи. Если вы любитель специй, вам понравится это блюдо, потому что местные жители рекомендуют добавлять большое количество чили, чтобы сбалансировать вкус… и запах.

В любом случае приятного аппетита!

Блюда японской кухни пользуются популярностью у жителей России. Многие не только предпочитают заказывать их в ресторанах, но и экспериментируют с их приготовлением дома – самостоятельно. Готовить, чаще всего, пробуют роллы. Они достойно выглядят на праздничных столах, сытны.

Приготовить их не составит труда, если соблюдать определенные правила. Нюансы есть на всех этапах приготовления: с самого начала – от выбора основы для их приготовления, до самого финиша – процесса нарезки. Соблюдая их, вы сможете приготовить вкусное презентабельное блюдо. Как это сделать, корреспонденту «Просто Есть» рассказали представители ассоциации диетологов префектуры Тоттори (Япония).

Советы:

1. Роллы готовят из разных ингредиентов, это касается как начинки, так и основы, в которую заворачивают начинку. В качестве основы могут быть выбраны блины, большие листья растений, нори. Начинку можно выбирать по своему вкусу: рыба, крабовые палочки, овощи, мясо. Для придания особого вкуса можно использовать специальные добавки, такие как приправа «Мирин», например.

1. Приготовление классических роллов начинается с подготовки нори. Это водоросли, из которых делают специальные листы для роллов. Нори полны витаминами и минералами, поэтому они считаются очень полезными для здоровья.
2. Секрет успеха при изготовлении роллов заключается в правильном приготовлении и последующем распределении риса по поверхности листа нори. Рис начинаем раскладывать от себя. Три сантиметра от дальнего края нори оставляем пустыми. Рис нужно укладывать равномерно, чтобы не было ямок или горок. Иначе он затвердеет, будет как камень. Это несомненно отразится на вкусе роллов.
3. Начинку тоже нужно укладывать правильно. Сначала кладут мелкие ингредиенты, затем большие. В таком случае при сворачивании ролла начинка не выпадет. Большие ингредиенты, например огурцы, будут удерживать более мелкие ингредиенты.
4. Ингредиенты лучше выбирать яркие: оранжевая морковка, зеленый огурец, желтый омлет. Это повысит аппетитность блюда.
5. Японцы часто среди прочих начинок выбирают корень лопуха. В России его не принято есть, но японцы любят его, поскольку он очень полезен для здоровья. Кладут первым, в начале, как и остальные мелкие ингредиенты.
6. Когда начинка уложена, начинаем соединять ближней к себе край с линией окончания риса. Те три сантиметра, которые вы до этого оставили, будут скреплять ролл.

1. Резать роллы нужно, начиная с середины! Полученные две части тоже разрезаем по середине. И так далее. В этом заключается секрет успеха – все части пополам, от середины к краю. Крайние кусочки, которые получились неровными, гостям не подаем, съедаем самостоятельно.
2. Нарезая роллы, следует постоянно протирать нож тряпкой, тогда кто угодно сможет без труда нарезать роллы одинаковой величины.

Правильно – понятие относительное. Например, тот вариант готовности макарон, который предпочитает большинство россиян, для подлинных ценителей пасты – итальянцев – окажется испорченным продуктом. Переваренным. Итальянцы предпочитают пасту al dente – сохраняющую некую упругость при надкусывании. И спагетти – не исключение!

Ключевые моменты варки: в какой кастрюле, сколько наливать воды, как долго, перемешивать или нет, как сливать воду?

В чем варить?

Как настоящие итальянцы, спагетти любят свободу. Так что варить их надо в кастрюле большого объема и с широким дном. Оптимально – пятилитровая кастрюля. В ней вы сможете правильно сварить порцию спагетти для трех человек.

Сколько наливать воды?

Расчет объема воды для варки простой – на 100 граммов сухих макарон – не менее 1 литра воды. Средняя порция для одного настоящего (не очень голодного ценителя пасты) – 60-75 г. Для особо проголодавшегося готовьте сразу 100 г. Соль – по вкусу, в среднем, это 5-8 (чайная ложка с горочкой) грамм на 1 литр воды.

Не забудьте, что при варке все макаронные изделия пенятся, поэтому кастрюля не должна быть заполнена до краев.

Как закладывать спагетти в кипящую воду?

Ни в коем случае не ломать. Даже если длина спагетти больше высоты кастрюли, не поддавайтесь соблазну укоротить продукт. Испортите всю его сущность. Вода для первоначальной закладки должна сильно кипеть. Не складывайте в кипящую воду всю порцию сухих спагетти пучком. Разложите их веером, равномерно по всему диаметру кастрюли. Дождитесь, пока нижний край спагетти станет мягким и, слегка придавливая верхний, постепенно погрузите все соломинки в кипяток.

Перемешать не помешает?

Однозначно. Крышку лучше снять вообще, а вот огонь слегка убавить. Считается, что и ложка оливкового масла при варке спагетти лишней не будет. Если спагетти оставить без внимания и перемешивания, они доварятся в обнимку друг с другом. Слипнутся, водой не разольешь. Так что, не забывайте их помешивать. Примерно раз в минуту. А варить спагетти нужно примерно 7-10 минут, в зависимости от силы кипения и объема воды. Главное, сохранить их легкую внутреннюю упругость. Это и есть искомое состояние Al Dente. Которое так важно для изумительного вкуса настоящих итальянских спагетти с соусом. Любым из 10 000 вариантов.

Как спагетти вынуть из кипятка?

Откинуть на дуршлаг. Слить всю воду до последней капли. Не промывать! Никакой воды после варки. Только соус, сливочное или оливковое масло. Пока спагетти не остыли, их соединяют с соусом, после чего раскладывают на персональные порции в глубокие, слегка заранее подогретые тарелки.

Тяните и крутите вилками, приятного аппетита!

Уже совсем скоро все христиане будут отмечать Пасху. Причем в этом году православные и католики будут делать это в один день — 20 апреля.

Традиции празднования Пасхи складывались веками, причем в разных уголках мира они свои. Многие даже не имеют представления о том, как же празднуют Пасху за пределами России, в других странах. Давайте отправимся в путешествие и узнаем иностранные пасхальные традиции и обычаи.

Италия

В этой стране все пасхальные торжества начинаются со Страстной пятницы, когда вся семья в полном составе собирается на постный обед. Так как во время поста запрещено мясо, итальянцы налегают на морепродукты. Обычно они едят смесь из креветок, мидий, кальмаров и устриц.

Один из самых известных десертов итальянской Пасхи — коломба — пасхальный кекс. По вкусу коломба напоминает традиционный для Италии рождественский пирог, однако в отличие от своего мучного собрата она имеет лимонный аромат и покрывается миндалем.

В Италии так же, как и в России, и дети, и взрослые являются фанатами пасхальных яиц. Однако, если в России разукрашивают куриные яйца, то в Италии во всех магазинах и лавочках продаются шоколадные яйца, часто с маленьким подарочком внутри.

В пасхальное воскресенье перед собором Св. Петра собирается огромное количество людей, которые ждут, что их благословит сам Папа Римский. Помимо принятых молитв, в Италии также часто устраивают театрализованные представления, в которых обыгрываются эпизоды из жизни Иисуса.

Франция

Во Франции целую неделю перед Пасхой почти абсолютная тишина — церковные колокола не звонят, скорбя о смерти Иисуса. Лишь в само пасхальное воскресенье раздается чистый и яркий звон колоколов, возвещающий о чудесном воскрешении Христа. При звуке колоколов французы обнимаются и целуются, тем самым показывая свою радость.

Буквально за несколько недель до светлого праздника жители Франции украшают улицы и витрины магазинов традиционными праздничными кроликами, выполненными из белого и темного шоколада.

Помимо кроликов, французы используют в качестве украшений фигурки цыплят, рыбок и колокольчиков. Если цыплята никого не удивят, то рыбок в качестве пасхального украшения можно встретить только во Франции.

Колокольчики — тоже важная пасхальная традиция. Говорят, что в Страстную пятницу абсолютно все церковные колокола волшебным образом переносятся в Ватикан, к Папе, а затем на утро Пасхи возвращаются обратно по своим местам. Вместе с собой из Ватикана колокола приносят куриные яйца и шоколадные фигурки, которые дети радостно ищут по утру.

Германия

Если в России Пасхе предшествует только один выходной, да и то официальный – суббота, то в Германии перед празднованием этого светлого праздника немцам дается целых два дня для того, чтобы они смогли почтить все пасхальные традиции и обычаи.

В Германии празднование Пасхи начинается с так называемого «зеленого» четверга, в который вся еда немцев – зеленая. На столах жителей Германии в этот день петрушка, шпинат, сельдерей, лук-порей. Даже яйца и картофель в «зеленый» четверг поливаются специальным соусом цвета весны.

Официальные выходные начинаются на следующий день, в пятницу. В этот день немцы предпочитают есть только рыбу, причем истоки и значение этой традиции до сих пор мало кому известны, кроме самих жителей Германии.

Но изобилие блюд приходится, конечно, на воскресенье, когда стол ломится от различных вкусностей. Огромный «торт», сделанный из баранины, жареный ягненок со сладким картофелем и спаржей и, наконец, подобие нашего кулича – коса из яиц и молока с изюмом – всем этим балуют себя немцы на Пасху.

Швеция

Если в Германии рыбу предпочитают есть только в пятницу, то в Швеции без нее не обходится и сам воскресный праздничный день. Различные сорта лосося, сельди - все это идет вкупе с картошкой и, несомненно, украшает праздничный стол. Однако и без мяса в Швеции не обходятся, ведь Пасха в этой стране без баранины на столе – и не Пасха вовсе.

Особое значение здесь так же, как и во многих других странах, уделяется выпечке. Особой популярностью пользуется булочка из трех слоев, начиненная взбитыми сливками и миндальной пастой. Также в Швеции особым украшением праздника являются яйца, как и в Италии, шоколадные.

Польша

Вот уж кто, действительно, никогда не откажется от мяса на Пасху, так это поляки. Жители традиционно выставляют на свой стол множество видов колбасных изделий и блюда из холодного мяса. Однако это не все, ведь какая же Пасха без сладостей? В Польше в этот светлый праздник принято угощать гостей «бабами» – фруктовыми пирогами и «мазуриками», которые представляют собой песочные пироги, украшенные кремовыми и шоколадными цветами. Есть в Польше и аналог наших русских куличей – ржаной хлеб с добавлением дрожжей и закваски, смазанный свиным салом и украшенный крестом. Говорят, что при приготовлении этого блюда обязательно должны соблюдаться магические ритуалы, без которых все таинство и вся святость этого лакомства пропадут.

США

В Америке Пасха не такой большой праздник, как во многих других странах, однако и здесь семьи собираются за большим столом, чтобы отпраздновать воскрешение Иисуса Христа. Основные блюда на столе американцев в этот день довольно калорийные: жареная ветчина и картофель. Но и о здоровой пище жители США также не забывают. Овощи и фруктовые салаты, один из главных ингредиентов которых ананас, также являются неотъемлемой частью пасхального стола. Ну и как же без сдобы? Специальное угощение на Пасху в Америке – булочки в форме креста.

Американцы так же, как и россияне, сами раскрашивают куриные яйца и дарят их друг другу. Существует даже специальная традиция: каждый год на лужайке возле Белого Дома множество детей и президент США соревнуются, кто сможет дальше укатить свое пасхальное яйцо.

Яйца в китайской кухне занимают почетное место. Из них готовят множество блюд, начиная от яичного супа, заканчивая яичным десертом. Часто на улицах Китая можно увидеть торговцев с большими дымящимися чанами, в которых варятся куриные яйца.

В Китае даже есть «столетние» яйца, которые вымачивают в смеси соли, извести, золы, чая и закапывают в землю на несколько недель без доступа воздуха. С течением времени они чернеют, меняют свою консистенцию и приобретают специфический вкус.

Для приготовления жареной капусты с яйцом и специями вам не понадобится ничего закапывать в землю, все намного проще.

Ингредиенты (на две порции):

Яйцо – 2 шт
Капуста – 200 грамм
Масло растительное (соевое, кунжутное, подсолнечное или арахисовое)
Соевый соус - 100 мл
Приправа зира
Черный молотый перец

В глубокую раскаленную сковороду с растительным маслом разбейте пару яиц. Когда белок начнет схватываться, с помощью кулинарной лопатки перемешайте яйца. Продолжайте мешать их до тех пор, пока они не распадутся на отдельные хорошо прожаренные кусочки.

Капусту нужно порезать на полоски среднего размера и бросить к яйцам на сковороду. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить масло, если потребуется, и накрыть крышкой. Спустя пару минут, когда капуста дойдет до состояния полуготовности, добавьте в блюдо соевый соус, приправу зира и пару щепоток молотого черного перца. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите еще пару минут. Жареную капусту с яйцом можно подавать и в холодном, и в горячем виде, как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Приятного аппетита! И, как говорят китайцы, после еды сто шагов пройдешь, до 99 лет доживешь.

«Три земных свежести» – так с китайского языка переводится одно из самых популярных блюд китайской северной кухни - Ди сань сиень. Во Владивостоке его подают в каждом китайском кафе и ресторане. Вся тайна вкуса этого блюда в кунжутном масле, соевом соусе, уксусе и приправе «Аджиномото» или «Вейцинь».

Для приготовления картофеля с баклажанами и сладким перцем вам потребуется:

средний баклажан – 1шт
средние картофелины – 2-3 шт
средний болгарский перец – 1 шт
чеснок – 3 зубчика
соевый соус - 50 мл
бальзамический уксус - 2 столовые ложки
растительное масло (подсолнечное, арахисовое, соевое)
кунжутное масло
крахмал – 1 столовая ложка
китайскпя приправа «Аджиномото» или «Вейцзинь» - 1 чайная ложка

В глубокой сковороде, а лучше в воке, поджариваем на смеси растительного и кунжутного масел в соотношении 1/1 тонко нарезанный картофель. Доводим до состояния полуготовности и перекладываем картошку в миску.

Подогреваем на сковороде еще немного масла, баклажаны режем на кусочки средней толщины и поджариваем. Когда шкурка у баклажанов сморщится, а сами они подрумянятся, добавляем к ним подготовленную ранее картошку, крупно нарезанный болгарский перец и измельченный чеснок.

В стакане воды разводим одну-две столовых ложки крахмала (чем больше крахмала, тем гуще получится соус), заливаем получившейся жижей овощи и добавляем чайную ложку приправы «Аджиномото» или «Вейцинь». Все хорошо перемешать, и блюдо готово.

К картофелю с баклажанами и сладким перцем можно подать несоленый рис.

Часто на рынках Таиланда можно увидеть, как продавцы рыбы толкут креветки в ступе. Затем смесь выкладывают тонким слоем на тростниковые щиты и оставляют сушиться на солнце. После этого креветки перемалывают, укладывают в большие глиняные чаны и, как и рыбный соус, оставляют ферментироваться. И только через 6 месяцев креветочная паста будет готова.

Итак, для приготовления тыквенного супа-пюре с кокосовым молоком и креветочной пастой вам понадобится (из расчета на 2 порции):

Тыква - 200 грамм
Сок лимонный или лайма по вкусу
Лук репчатый - 1 маленькая головка
Один перчик чили
Креветки – 5 грамм
Вода - 8 столовых ложек
Лимонная трава - половина столовой ложки
Рыбный соус по вкусу
Кокосовое молоко - 2 стакана
Сахар по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Листья базилика - 4 столовые ложки
Креветочная паста по вкусу

Способ приготовления:

• Сбрызнуть мякоть тыквы, порезанную кубиками примерно по 2,5 см, лимонным соком и отставить в сторону на 20 минут. Если вы используете сырые зеленые креветки, очистите их, выньте черную жилку, если сушеные — промойте.
• В блендере нужно смешать до однородной массы креветки, лук, креветочную пасту, перец чили, мелко порезанную лимонную траву и небольшое количество воды.
• Снять верхний жирный слой с молока, отложить в сторону. В большой кастрюле смешать оставшееся кокосовое молоко с 300 мл воды. Влить туда смесь из блендера, добавить рыбный соус, сахар и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной. Добавить тыкву и варить на медленном огне примерно 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
• Перед подачей вмешать в суп листья базилика и жир, снятый с кокосового молока.

Пхукет просыпается очень рано под звуки гонгов и барабанов, доносящихся из многочисленных буддийских храмов. Эти звуки являются не только «будильником» для местных жителей и монахов, но и сигналом подготовки завтрака для хозяек – обычно это традиционный рис и «кап каху» (то, что подают к рису).

Дело в том, что после омовения и изучения одной главы из учения Будды – с первыми лучами солнца на улицы выходят монашеские процессии. Монахи держат в руках чаши, в которые будут складывать подаяние или бинтабат. Обычно тайские женщины выходят к дороге и приносят с собой завтрак: рис, фрукты, овощи. Они встают на колени, благодарят монахов и подают свежеприготовленную еду. Все собранное монахи должны принести в храм, выложить на общий стол и разделить между собой. Таким образом, это прекрасная утренняя буддийская традиция, зародившая две с половиной тысячи лет назад, во многом определила время и состав традиционного тайского завтрака.

Завтракать тайцы начинают уже в пять утра – судя по открытым кафешкам и макашницам. В это время все куда-то бегут, что-то едят, покупают, складывают в пакетики, везут с собой на байках. Обычно к девяти утра «гастрономический бум» стихает до обеденного перерыва.

Создается впечатление, что тайцы живут от приема пищи к приему пищи. В определенные часы завтрака, обеда и ужина на улицах Пхукета все кипит, варится, жарится и маринуется. Пропустить один из приемов пищи кажется невозможным.

Завтракают тайцы обычно прямо у макашницы, не слезая с байка. Во время еды оживленно болтают. Самое интересное, что разговоры во время еды обычно о…еде.

Утром тайцы едят рисовый суп Као Том, жаренные во фритюре пончики Па Тонг Го и чай со сгущенным молоком.

Рисовый суп все делают примерно одинаково, в рецепт входит яйцо, имбирь, зеленый лук и травы. Иногда в него добавляют рыбный или соевый соус.

Рецепт традиционного рисового супа

Ингредиенты

• Куриный бульон или вода: 2 литра
• Рис: 1 стакан
• Свиной фарш: 200-300 грамм
• Куриное яйцо: 2 шт
• Рыбный соус: 2 ст.л.
• Имбирь
• Кинза
• Зеленый лук
• Чеснок

Рис промываем и оставляем его вариться в бульоне или воде на медленном огне на час, периодически помешиваем. Через час кладем в кипящий рис тефтельки из фарша. Даем им минут пять-десять на приготовление. Наливаем то, что у нас получилось — кашу или суп - в миски, выливаем по ложке рыбного соуса, разбиваем туда по сырому яйцу (не перемешиваем). Посыпаем или подаем отдельно нашинкованный соломкой имбирь, жареный чеснок и зелень.

Что касается пончиков Па Тонг Го, уже на рассвете вы встретите продавцов этого лакомства с их передвижными горелками – все уже давно готово, сладкие соусы расфасованы по маленьким пакетикам.

Готовятся пончики легко: дрожжевое тесто обжаривают в большом количестве кипящего масла, придав перед этим кусочкам теста Х-образную форму. Поскольку Па Тонг Го изначально китайское блюдо, то форма здесь имеет огромное значение. Согласно суровым китайским легендам, два не до конца разъединенных кусочка теста символизируют двух нехороших людей, которым суждено после смерти вариться в кипящем масле. Мягкие и романтичные тайцы переиначили легенду на свой лад: в Таиланде кусочки теста считают символом влюбленной пары.

Рыбный день в Таиланде – это не четверг, а все дни недели. Морепродукты здесь свежие, вкусные, и тайцы приноровились готовить из них простые, сытные, полезные блюда.

Например, тайские рыбные котлетки вы можете легко приготовить дома, потому что «специфичных» ингредиентов рецепт не требует. Весь секрет – это карри и кинза.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы - 500 г
Мука (желательно рисовая) - 45 г
Кинза - 3 столовые ложки
Карри по вкусу
Куриное яйцо – 1 шт
Зеленая стручковая фасоль - 100 г
Зеленый лук - несколько стеблей
Сладкий соус чили по вкусу
Растительное масло - 1 чайная ложка

Перекрутите рыбу до состояния фарша, добавьте муку, яйцо, соус, кинзу и специи. Хорошо перемешайте или еще раз пропустите через комбайн. Добавьте мелко нарезанные фасоль и лук. Сделайте из полученной рыбной массы котлетки. Берите примерно по две столовые ложки фарша на котлетку. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте котлетки с обеих сторон до золотистого цвета. После переложите котлетки на бумажное полотенце, чтобы дать стечь лишнему маслу. Подавать с соусом чили. Приятного аппетита!

Пибимпап – одно из самых знаменитых и всеми любимых блюд корейской кухни. Оно представляет собой смесь из риса и множества других различных закусок. Название блюда происходит от слов «пибим» – смесь из множества – и «пап» – рис. Блюдо очень вкусное и сытное, а главное – его легко приготовить дома.

Пибимпап можно приготовить с использованием разных ингредиентов. Отварите рис и поместите его в центре глубокой чаши. Далее по кругу добавляйте закуски, например, жареное мясо, капусту, жареные грибы, порезанную соломкой свежую морковь, жареный лук, жареный огурец и Кимчхи (острая корейская капуста). В центр, на рис, положите немного корейской перцовой пасты Кочудян.

Пожарьте яйцо так, чтобы желток остался жидким, и поместите сверху на ваше блюдо. Добавьте сверху пару капель кунжутного масла и присыпьте кунжутными семенами. Готово! После подачи блюда все ингредиенты перемешивают таким образом, что жидкий желток превращается в своеобразный соус.

В различных областях Республики Корея пибимпап готовят по-разному, но его сытость и удивительный вкус знаменит по всему миру.