Съедобные букеты стали настоящим хитом в мире кулинарии и флористики. Этот удивительный тренд объединяет искусство цветов и кулинарного мастерства, создавая уникальные композиции, которые радуют глаз и вкусовые рецепторы. В этой статье мы рассмотрим, что такое съедобные букеты, как они создаются, и почему они стали настоящим хитом в мире кулинарии и декора.

Что такое съедобные букеты?

Съедобные букеты - это инновационный способ объединить кулинарное искусство с флористикой. Вместо того чтобы использовать обычные цветы, флористы и кулинары используют съедобные растения, фрукты, орехи и другие продукты питания для создания красочных и аппетитных композиций. Эти букеты могут включать в себя разнообразные элементы, такие как ягоды, овощи, сыры, ветчину, хлеб и многое другое. Порадовать своих близких необычной композицией поможет доставка цветов в Москве.

Как создаются съедобные букеты?

Создание съедобных букетов требует не только творчества, но и определенных навыков в кулинарии и флористике. Вот как обычно происходит процесс:

Выбор ингредиентов. Первым шагом в создании съедобного букета является выбор разнообразных ингредиентов. Это могут быть свежие фрукты, овощи, ягоды, сыры, хлеб, ветчина, сухофрукты и даже шоколад.

Готовность ингредиентов. Ингредиенты должны быть подготовлены и очищены от кожуры, косточек и других нежелательных элементов. Они также могут быть вырезаны или выложены в определенной форме, чтобы придать букету желаемый вид.

Создание основы. Флористы создают основу для букета, обычно из зеленых листьев или других съедобных растений, чтобы придать композиции структуру и форму.
Сборка и украшение. Ингредиенты аккуратно расставляются на основе, создавая уникальные цветочные узоры и комбинации. Часто к букетам добавляют украшения, такие как ленты, бумага или даже съедобные драже.

Упаковка и представление. Готовый съедобный букет оформляется в красивой упаковке и готов к подарку или сервировке на праздничном столе.

Почему съедобные букеты так популярны?

Съедобные букеты завоевали популярность по нескольким причинам:

Креативность и индивидуальность: Каждый съедобный букет уникален и может быть адаптирован под конкретные вкусовые предпочтения получателя. Это делает их отличным подарком на различные праздники и события.

Сбалансированное питание: Съедобные букеты могут включать в себя разнообразные продукты, что делает их не только красивыми, но и полезными. Это идеальный способ удовлетворить вкусовые потребности и получить витамины и питательные вещества.

Забота и внимание: Создание съедобного букета требует времени, творческого подхода и заботы. Такой подарок демонстрирует заботу и внимание к получателю.

Уникальность и запоминающийся момент: Съедобные букеты привлекают внимание и оставляют яркое впечатление. Они идеально подходят для особых случаев, таких как свадьбы, юбилеи и корпоративные мероприятия.

Как использовать съедобные букеты?

Съедобные букеты могут быть использованы в разных ситуациях:

Подарок. Съедобные букеты являются отличным подарком для близких и друзей на дни рождения, юбилеи, свадьбы и другие праздники.

Декор на мероприятиях. Они могут служить великолепным декором на свадебных банкетах, корпоративных вечеринках и других мероприятиях.

Праздничные столы. Съедобные букеты можно использовать для украшения столов на праздничных ужинах и вечеринках.

Специальные моменты. Ничто не скрасит романтический вечер лучше, чем съедобный букет, состоящий из шоколадных ягод и фруктов.

Съедобные букеты - это искусство, которое объединяет в себе визуальное и вкусовое удовольствие. Они не только радуют глаз, но и удовлетворяют гастрономические желания. С каждым годом этот тренд становится все популярнее, и неудивительно, ведь в мире съедобных букетов нет предела креативности и вариативности. Так что дарите и наслаждайтесь этими удивительными композициями в 2024 году и вперед!

Моцарелла — молодой итальянский рассольный сыр быстрого созревания.

Точную даты появления этого сыра назвать сложно. Вероятно, первый его представитель появился благодаря кочевникам, которые хранили молоко буйволиц в высушенных желудках животных. Однажды, забыв о молоке на какое-то время, кочевники обнаружили, что оно превратилось в сгусток, который впоследствии стали называть сыром. Такая моцарелла именуется «Моцарелла буффало».

После начала реформ по осушению болот в Италии поголовье буйволов значительно сократилось, и тогда начали делать Моцареллу из молока обычных коров. Моцарелла из коровьего молока носит название «Молочный цветок». Вкусовые качества сыров значительно отличаются. Сыр «Молочный цветок» более сладкий и не такой жирный. Кальция и белка в сыре «Моцарелла буффало» больше в три раза.

Приготовление

Для приготовления сыра следует использовать молоко первой свежести. Приступать к процессу стоит не позже, чем через 12 часов после доения. Изначально в молоко добавляют закваску и молокосвертывающий фермент, которые необходимы для образования сгустка,  затем приступают к нагреванию.  В разных рецептах температура нагревания молока указана разная – от 35 до 75°C.

Текстура сыра будет во многом зависеть от того, насколько часто и тщательно будет проработана сырная масса – pasta filata. Ее необходимо как можно чаще растягивать и складывать, тогда поверхность сыра приобретет глянцевый блеск.

В следующей фазе сырную массу рвут руками и формируют круглые шарики — все в соответствии с традиционным рецептом. Фасуют моцареллу в упаковки вместе с специальным рассолом, которым позволяет сохранить сыр на более долгий срок.

Особенности и применение

Молодой сыр обладает кисловатым привкусом и нежной слоистой текстурой. О свежести продукта будет сигнализировать белая жидкость, которая вытекает при разрезании. Сыр Моцарелла ценится в кулинарии за его особые вкусовые характеристики. Традиционно его используют в приготовлении классической итальянской закуски «Капрезе». Кроме того, он способен выгодно подчеркнуть вкус других блюд, таких как пицца, лазанья, паста, салат.

В Книге рекордов Гиннеса зачастую можно встретить название этого популярного итальянского сыра. Фактов с его участием много. Вот один из примеров: «Всего три минуты понадобилось 40-летнему Джино Палладино чтобы съесть 20 моцарелл общим весов около 1 килограмма». Или вот такой: «На приготовление 106-метровой косы из моцарелльной массы ушло 6 часов и 700 литров молока».

Регулярное употребление моцареллы оказывает оздоравливающее воздействие на организм. Добавить этот сыр в ежедневный рацион питания стоит всем, кого волнуют вопрос крепости костей, тогда вероятность развития остеопороза снижается. Как и все кисломолочные продукты моцарелла улучшает работу пищеварительного тракта. Также она способствует предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, борьбе с лишним весом.

Шеф-повар кулинарной студии «Вкус жизни» провел мастер-класс по приготовлению популярной итальянской закуски «Капрезе». Изюминкой фирменного рецепта стал соус «Песто».

Примечание шефа: «Песто» — в переводе с итальянского означает «топчу», «растираю», «давлю». Родиной «Песто» является Генуя. В классическом рецепте «Песто» значится: базилик с лиругйского побережья, семена Пинии (зонтичноя сосна лигурийская), сыр Пекорино и оливковое масла.

В более бюджетных вариантах используют сыры подешевле, например Грана Падана. В этом рецепте используется настоящий пармезан, вместо семян Пинии — кедровый орешек, базилик, оливковое масло и орегано. Традиционный «Песто» готовится в ступке.

Ингредиенты:

• спелый помидор — 1 (большой)
• моцарелла — 1 шарик (примерно 120 грамм)
• орегано — 50 грамм
• морская соль крупного помола
• свежемолотый черный перец

Песто:

• чеснок — 3 зубчика
• зеленый базилик — 100 грамм
• оливковое масла первого холодного отжима — 150 миллилитров
• кедровые орешки — 4 столовые ложки
• сыр пармезан — 50 грамм
• соль

Рецепт:

1. Сначала готовим соус. Берем 1–2 листика базилика, кладем в ступу и начинаем перетирать, постепенно добавляя все остальные листочки. Для удобства их можно слегка порезать.

2. Затем добавляем в ступу измельченный чеснок и продолжаем перетирать. Конечный вариант хорошо перетертой массы — состояние однородной кашицы.

3. Теперь нужно нагреть кедровые орешки. В этом, прокаленном, состоянии они станут намного ароматнее. Ставим на конфорку маленький сотейник, включаем на плиту на максимальные 3 деления, кладем орешки. При нагревании их поверхность становится глянцевой, затем — начинает неожиданно подрумяниваться, поэтому нужно за ними внимательно следить. Как только это произойдет, и из орехов начнет выделяться масло, убираем сотейник с плиты.

4. Орешки закидываем в ступу и перетираем. Горячие орехи плохо давятся, перетирать их неудобно, но зато они стали намного ароматнее, чем были. В домашних условиях это можно делать в блендере, но объем ингредиентов для механического измельчения должен быть значительно больше.

5. Теперь к нашей перетертой массе следует добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Тщательно перемешать. В итоге должна получиться однородная масса пластичной консистенции. В случае необходимости можно добавить масла еще.

6. Берем терку и начинаем натирать сыр пармезан на мелкой терке. Половину полученного объема кладем в ступу, перетираем и добавляем еще по три столовые ложки масла. Соус должен стать текучим.

7. Еще раз хорошо перемешиваем ложкой содержимое ступы и добавляем соли и перца по вкусу. Готовый соус отставляем в сторону.

Примечание шефа: соус может храниться в холодильнике около месяца без доступа кислорода. Масло выступает как консервант. Все ингредиенты при этом оседают, а сверху остается масло.

8. Теперь нужно порезать томаты кружочками толщиной примерно 0,5 сантиметров.

9. Сыр моцарелла режем такими же кружочками.

10. Берем тарелочку, чередуя, выкладываем по спирали помидор и моцареллу.

11. Теперь сверху посыпаем орегано, поливаем соусом «Песто» и украшаем бальзамиком.

1 из 2

Часто для того, чтобы разнообразить самое простое и привычное блюдо, необходимо добавить всего один ингредиент. Таким волшебным ингредиентом можно назвать спаржу. Блюда со спаржей станут изюминкой любого стола, даже если это будет простой омлет или паста. Приготовление спаржи не занимает много времени, при этом вкус блюд точно запомнится надолго. Подборка рецептов со спаржей поможет сделать завтраки, обеды и ужины интереснее и полезнее.

Омлет или яичница

Спаржу можно добавлять в состав простых привычных блюд, которые хозяйки готовят ежедневно. Свежие ростки спаржи придадут пикантности таким блюдам, как яичница или омлет. Единственное условие, приготовленные для добавления в традиционные блюда ростки предварительно следует отварить и только потом обжаривать на сковороде.

Рецепт

Ингредиенты:

молоко – 120 мл
яйцо – 4 шт.
зеленая спаржа – 150 г
пармезан – 100 г
оливковое масло – 2 ст. л.
сок лимона – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Замороженную спаржу необходимо заранее подготовить. Сначала следуют разморозить ростки, промыть в теплой воде, срезать снизу 2 см. Побеги очистить от кожицы, делать это удобно картофелечисткой. Затем опустить спаржу в кипящую соленую воду и варить 5 минут. Яйца взбиваются в отдельной емкости вместе с молоком, солью и перцем. Отваренную (припущенную) спаржу выкладываем на разогретую сковородку с оливковым маслом и заливаем приготовленной яичной смесью. Готовим омлет на среднем огне в течение 5 минут, затем посыпаем тертым сыром и доводим до готовности на маленьком огне еще 3–4 минуты. Перед подачей на стол сбрызгиваем готовое блюдо лимонным соком.

Супы

Побеги свежей спаржи отлично дополнят овощной ансамбль любого летнего супа. Зеленые стебли не только делают блюдо более привлекательным, но и умножают его полезные свойства. Также спаржу можно использовать в качестве одного из основных ингредиентов крем-супов.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 4-5  стеблей
лук порей — 1 штук
сливочное масло — 80 грамм
сливки — 250 грамм
соль — по вкусу

Стебли спаржи нужно промыть, отломать несколько сантиметров твердых концов, мелко нарезать и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. После закипания воды варить на слабом огне около 40 минут. После этого остудить и процедить. Верхушки побегов длиной около 5 см отрезать, оставшуюся часть спаржи нарезать кружочками.

В другой кастрюле необходимо растопить сливочное масло, довести его до кипения, и добавить мелко нарезанный лук порей. Лук должен стать мягким, для этого нужно обжаривать его в течение 15 минут, регулярно помешивая. Затем к пассерованному луку добавляем отвар из спаржи и заранее нарезанную ее среднюю часть. Доводим все до кипения, после чего варим еще около 25 минут, до тех пор, пока спаржа не станет мягкой. Готовый суп с помощью блендера доводим до состояния пюреобразной массы.

В завершение в суп-пюре добавляем сливки, соль, нарезанные верхушки спаржи, доводим до кипения и варим 5 минут. Перед подачей на стол порции с супом можно посыпать зеленым луком и паприкой.

Закуски

Из стеблей спаржи можно приготовить различные горячие и холодные закуски. Спаржу выделяют среди других продуктов по ряду преимуществ: оригинальный вкус, польза для здоровья, простота приготовления. При этом стебли спаржи отлично сочетаются с овощами, сыром, рыбой.

Спаржа с розмарином в беконе

Ингредиенты:

спаржа — 24 стебля
бекон — 24 полосочки
розмарин — 8 веточек
оливковое масло — 5 грамма
ржаной хлеб - 6 кусочков
перец молотый — 3 грамма
соль — 3 грамма
половинка лимона

Изначально стебли спаржи нужно подготовить: помыть и обрезать жесткие концы. Зачем объединить вместе 4 стебля, промытую ветку розмарина и обернуть их 4 полосками бекона. На противень кладем пергамент, поверх раскладываем спаржу. На этот же противень выкладываем кусочки хлеба. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом все ингредиенты и включаем духовку на 180 С° на 20 минут. Хлеб вытаскиваем через 10 минут. Перед подачей сбрызгиваем спаржу лимонным соком.

Паста

Добавление спаржи в любое блюдо делает его вкус более оригинальным. Если вам надоел привычный вкус «Карбонары», предлагаем попробовать добавить в пасту спаржу. Свежий вкус такого блюда непременно оценят вегетарианцы.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа - 400 грамм
брокколи — 400 грамм
паста фарфалле — 600 грамм
пармезан тертый
оливковое масло – 2 ст.л.
кедровые орешки - 2 ст. л.
сливочное масло – 4 ст.л.

Подготовленную спаржу нарезать небольшими кусочками, брокколи разделить на соцветия и опустить на 7 минут в кипящую воду. Спаржу нужно поместить в кастрюлю, с заранее растопленным сливочным маслом, добавить стакан кипящей воды и готовить 10 минут. Вареную спаржу и брокколи достать из воды и просушить. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить оставшееся сливочное масло и кедровые орешки, обжарить в течение двух минут. Затем добавить в сковородку спаржу, пасту и брокколи, помешивать в течение минуты. Перед подачей на стол посыпать тертым пармезаном.

Пармская ветчина – сыровяленая ветчина, изготавливаемая в итальянской провинции Парма. Пармская ветчина является одним из самых популярных видов сыровяленного окорока и носит название прошутто ди Парма. Слово «прошутто» происходит от итальянского "prosciugare" – просушивать.

Родиной пармской ветчины считается поселок Лангирано на реке Парма. Несмотря на то, что сейчас данный вид ветчины производят по всей Италии, лучший товар приходит именно из Лангирано. Оригинальная пармская ветчина маркируется клеймом с изображением пятиконечной короны Пармского герцогства. Заслужить данный знак качества сложно. Предварительно ветчина должна пройти тест: эксперт протыкает окорок костяной иглой и по запаху определяет качество и готовность продукции. Ветчина, не отвечающая определенным требованиям, поступает на рынки как обычная prosciutto crudo, то есть «сыровяленая ветчина».

Пармская ветчина изготавливается только из свинины, и она должна отвечать определенным требованиям. Во-первых, для производства берут свиней определенного возраста и веса: возраст не меньше 10 месяцев, вес – минимум 150 кг. Во-вторых, животные должны соблюдать диету: питаться только сывороткой, ячменем, кукурузой и фруктами. Рецептура приготовления тоже имеет определенные ограничения. Свиной окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4°C. После просола окорок выдерживается от 14 месяцев до двух лет.

Пармская ветчина, произведенная в соответствии со всеми указанными требованиями, имеет особые отличительные черты: мягкий пряный вкус, розовый цвет, тонкие слои жира и хрупкую структуру. Пармская ветчина является закуской и чаще всего подается нарезанная тонкими пластинками вместе с дыней или другими фруктами. Кроме того, ветчина может являться ингредиентом многих других блюд, таких как паста, салаты, пицца.

Пиво прочно занимает позицию самого востребованного алкоголя в мире. Сегодня можно попробовать десятки сортов пенного, но пивовары постоянно ищут новые нотки вкуса этого хмельного напитка. Подчеркнуть вкус пива также помогают закуски.

Рыба и морепродукты

Безусловно, в районах с развитой рыболовецкой отраслью закуска из рыбы и морепродуктов является традиционной. Сушеная и вяленая, копченая и соленая рыба, независимо от способа приготовления, замечательно сочетается с пивом любого сорта. Сушеные кальмары также обожаемый многими вид закуски, к тому же в нем содержится большое количество минеральных солей, витаминов и аминокислот.

Раки, креветки, медведки и крабы – общепризнанная классическая закуска к пенному напитку. Их мясо богато белками, почти не содержит жира и является источником микроэлементов.

Орехи

Некоторые виды орехов замечательные «компаньоны» пиву: арахис, миндаль, фисташки. Как правило, их употребляют в соленом виде.

Хлебные закуски

С пивом хорошо сочетаются изделия из слоеного теста с рыбными, грибными, мясными и сырными начинками. Подавать их принято как в горячем, так и в холодном виде. Например, гренки, приготовленные из пшеничного или ржаного хлеба, с различными дополнениями, безусловно, порадуют любителей пенного напитка.

Чипсы, снеки, сухарики

Все это является легкой закуской, доступной и удобной для людей, ограниченных во времени. Но чипсы и сухарики высококалорийны и быстро утоляют голод, поэтому об их пользе говорить не приходится.

Сыр

Выбор сыра должен основываться на сорте употребляемого пива. Как правило, со светлыми сортами пива сочетаются мягкие, легкие сыры, а с темным и насыщенным пивом – сыры с ярко выраженным пряным вкусом.

Национальные традиции

В разных странах существует своя национальная культура употребления пива и традиционных закусок к нему. К примеру, ирландцы предпочитают жареные луковые кольца, а немцы не мыслят пива без жареных колбасок и отбивных, французы закусывают его сыром, а японцы считают, что лучшая закуска – морепродукты. Однако в какой бы стране вы ни жили, какую бы закуску ни выбрали, пиво всегда остается напитком, который принято пить в хорошей компании.

Осень – время заготовок ягод и овощей на зиму. Приготовленные по всем правилам, они могут храниться длительное время, не теряя при этом питательных свойств. Заготавливают витамины путем консервирования. В домашних условиях распространен метод температурной обработки и закатки в стерилизованной таре.

Квашеная капуста

Нужно заметить, что приготовленная квашения капуста обогащается калием, кальцием, железом. И это лишь немногие компоненты, содержащиеся в этом овоще. В процессе брожения в капусте концентрируются органические кислоты, например, уксусная и молочная. Капусту готовят с яблоками, брусникой, свеклой, но традиционный метод – засолка с морковью.

Для заготовки капусты на зиму стоит использовать поздние или среднепоздние сорта. Предварительно следует освободить от испорченных листьев кочаны и измельчить овощ ножом или на специальной шинковке. Очистить и нашинковать морковь. Затем поместить капусту и морковь в большую емкость и, пересыпая солью, активно перетереть до выделения большого количества сока. Дно кастрюли или любой объемной емкости выстелить капустными листьями, уложить в нее нарезанные овощи и хорошо утрамбовать. Сверху покрыть еще одним слоем листьев и придавить гнетом. Начальный этап закончен. Тару с капустой необходимо оставить в помещении для брожения. Надо сказать, что брожение быстрее и эффективнее происходит при комнатной температуре. В результате этого процесса в кастрюле через некоторое время появляется пена, которую нужно удалить. Самое важное при квашении капусты – своевременно выпускать газ, образовавшийся при брожении и обладающий очень неприятным и резким запахом. Для этого капусту периодически протыкают до самого дна деревянной палочкой. После того, как капуста осядет, гнет нужно убрать и поместить заготовку в прохладное место, прикрыв крышкой.

Совет:

1. Лучшая соль для капусты - обычная крупная. Не применяйте йодированную.
2. Правильно приготовленная капуста должна иметь красивый желтый цвет и чуть кисловатый вкус.

Консервированные помидоры

Консервация помидоров - лучший способ сохранить этот овощ на зимний период. Он не только останется полезным и богатым витаминами, но и будет служить отличным дополнением к различным блюдам. Для консервации подходят плоды с плотной мякотью. Треснутые и поврежденные томаты не стоит использовать в засолке, так как после термической обработки они потеряют форму.

На дно чистой прокаленной в духовом шкафу банки укладывают лавровый лист, зонтики укропа, петрушку, бросают несколько горошинок черного перца, затем аккуратно до «плечиков» укладывают томаты. Заранее приготовленным горячим маринадом, в составе которого сахарный песок, соль и уксус, заливают банки и оставляют, прикрыв крышками на 5 – 7 минут. Затем сливают жидкость, вторично прокипятив, снова заливают в банки. Закатывают консервированные помидоры металлическими крышками и помещают под теплое одеяло до остывания. Помидоры, приготовленные подобным способом, сохраняют витамины В1, В2, С и А, что немаловажно холодной зимой.

Консервированные огурцы

Огурцы, пожалуй, одни из самых любимых овощей в России. Употребляют их в пищу свежими, маринованными, солеными. В любом виде они служат замечательным дополнением к гарнирам, а некоторые блюда невозможно представить без этого ингредиента. К тому же давно известно, что этот овощ повышает аппетит и положительно влияет на обмен веществ.

Для консервации предпочтительно выбирать не самые крупные огурцы, длиной до 15 см. Нежелательно использовать желтоватые плоды, они могут оказаться горькими на вкус из-за недостатка влаги в период роста. Огурцы необходимо тщательно вымыть и замочить в холодной воде, для того чтобы они восстановили свой первоначальный объем и вернули утраченную влагу, а вместе с ней и упругость. Эту процедуру можно и не делать в случае, если сбор огурцов проходил в тот же день. В подготовленную банку укладывают листья черной смородины, горошины перца, зубчики чеснока, зонтики укропа. Затем плотно, стараясь оставлять как можно меньше свободного места, укладывают огурчики. Воду с добавлением соли кипятят около 5 минут, после чего заливают в банки. Через 10 минут жидкость сливается, вторично кипятится и возвращается в банку, добавляется уксус. После этого можно закатывать и прятать под «шубу». Хранятся такие заготовки долго, причем даже при комнатной температуре.

Совет:

Хвостовую часть у огурцов лучше удалять, в ней концентрируется наибольшее количество нитратов.

Компот

Готовят компоты стерилизуя продукт и без стерилизации. Для компотов отбирают целые, неиспорченные ягоды. Если в плодах содержатся косточки, то их удаляют, чтобы избежать выделения синильной кислоты, чрезвычайно вредной для организма. В Приморском крае наибольшей популярностью пользуются компоты из красной смородины, винограда местных сортов, крыжовника.

Варенье, повидло, джем

Эти сладкие лакомства обязательно готовят для зимних дней любители почаевничать. Именно они подарят теплые воспоминания о лете. Множество видов и огромное разнообразие ягод побуждает кулинаров придумывать многочисленные рецепты. Варенье приготовить несложно. Для этого потребуются ягоды, сахар и вода для сиропа, если ягоды мало выделяют сок. Ягодную массу засыпают сахаром для выделения сока и варят, помешивая, необходимое время. От используемых ягод зависит и время варки. Чтобы приготовить джем или повидло, необходимо уварить ягодно-плодовую массу до густой консистенции. Готовность их проверяют по состоянию горячей капли на поверхности тарелки. Капля не должна растекаться.

Кабачки

Блюд, которые можно приготовить из кабачков, не перечесть. Они богаты витаминами и микроэлементами, содержат пищевые волокна, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта. Поэтому многие делают на зиму заготовки из этого овоща. Кабачки солят, маринуют, готовят из них всевозможные закуски, но чаще всего делают икру, в состав которой также входит репчатый лук, морковь, помидоры, чеснок. Кабачки очищают от кожуры и зрелых семян, нарезают кубиками, добавляют натертую морковь немного масла, воды и тушат до мягкости. После этого добавляют помидоры, чеснок, специи. Закатывают икру в стерильных банках.

Лечо

Знаете ли вы, что лечо – это венгерская вариация французского овощного блюда - «рататуй»? Венгры несколько видоизменили его состав, используя при приготовлении самые распространенные в стране овощи. Это блюдо полюбилось во многих странах, в том числе и в России. Основными ингредиентами русского лечо являются сладкий перец, томаты и репчатый лук. В поиске различных вкусовых букетов любители домашних заготовок добавляют в него морковь, кабачки и даже яблоки. Закатывают лечо в стерилизованных банках, в которых оно хорошо хранится на протяжении долгого времени.

Брускетта – это итальянский тост из запеченного хлеба с различными добавками. Небольшие бутерброды подают перед основными блюдами для поднятия аппетита. Слово «bruscare» переводится, как «запекать на углях».

Существует две версии возникновения аппетитной закуски. Согласно первой, поджаренные кусочки хлеба готовили еще в Древнем Риме для дегустации свежевыжатого оливкового масла. Дополнительно хлеб натирали чесноком, чтобы лучше почувствовать аромат масла. По другой версии, брускетта – это блюдо бедняков. На работу в поля крестьяне брали с собой хлеб. Сохранить его мягким в течение дня было тяжело, поэтому перед употреблением крестьяне макали его в оливковое масло.

Основным отличием брускетты от других тостов является предварительное обжаривание кусочков на гриле. Современные повара частенько пренебрегают традиционными способами подготовки тостов и обжаривают их на сковородке или подсушивают в духовке. Чиабатта считается идеальным хлебом для приготовления брускетты.

В настоящее время существует огромное множество рецептов брускетты: с ветчиной прошутто, с помидорами, с базиликом, с моцареллой, с оливками, с сыром рикотта, с лососем, с пепперони и т. д. Большое значение имеет то, в каком регионе Италии вы находитесь. Так, в городке Альба закуску приправляют трюфелями, в Неаполе и Пьемонте добавляют в нее помидоры, в Калабрии – перец и орегано. Но традиционный рецепт один: только хлеб, чеснок и масло.

Заказывая тосты в Италии, будьте внимательны. Если вы попросите в ресторане «bruschetta», то, скорее всего, официант принесет брускетту в ее традиционном виде. Чтобы получить брускетту с различными добавками, вам придется произнести кодовое слово - «bruschette», то есть те же тосты, но во множественном числе.

Хумус — это распространенная на Ближнем Востоке пюреобразная холодная закуска. Хумус является одним из самых важных блюд в кухнях народов Среднего и Ближнего Востока. Хумус популярен в Испании, Италии и Греции. В последние годы он набирает популярность в США и других развитых странах среди вегетарианцев и людей, неспособныхупотреблять в пищу глютен и содержащие его продукты.

Основных ингредиентов в хумусе шесть: нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, черный перец. В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета, какао. Благодаря отличительному свойству хумуса прекрасно гармонировать с мясными и овощными блюдами, эта паста отлично оттеняет их аромат и вкус.

Хумус можно подавать как холодную закуску, соус для жареного и тушеного мяса, начинку для питы, «намазку» для бутербродов. Особенно популярен хумус в качестве полноценного питательного завтрака. Традиционный хумус ни в коем случае нельзя есть ложкой. Чтобы почувствовать его настоящий вкус, нужно изготовить съедобную «ложечку» из кусочка тонкой хлебной лепешки.

Польза хумуса обусловлена его составом, а именно уникальным сочетанием его ингредиентов. Кроме того, в этой пасте совершенно нет холестерина. По составу белка горох нут очень близок к животным белкам с большим содержанием ненасыщенных жирных кислот, витаминов и клетчатки. Хумус очень благотворно действует на желудочно-кишечную и сердечно-сосудистую системы, улучшает обмен веществ. Микроэлементы, содержащиеся в хумусе, обеспечивают нормальную работу нервной системы, улучшают кровоснабжение мозга. Хумус крайне полезен для тех, кому важно следить за уровнем холестерина или сахара в крови. Паста хумус очень питательна, ею легко насытиться, но при этом данное блюдо считается исключительно здоровой пищей.

Сырная тарелка – изысканное, оригинальное блюдо. Оно представляет собой ассорти из различных видов благородных сыров, оформленных особым образом и поданных в сочетании с фруктами, орехами и виноградом. Но правильно составить сырную тарелку под силу далеко не каждому, для ее формирования требуется знание некоторых принципов.

Как нарезать сыр

Если сырная тарелка не является основным блюдом, то ломтики сыра следует подавать небольшие, чтобы дать возможность гостям насладиться вкусом всех блюд, предложенных к столу. Если предполагается, что сыр будет доминирующим блюдом, то кусочки нарезаются от 30 граммов и больше. Несъедобные части сыра, например, восковое покрытие, перед подачей обязательно удаляют, а естественную корочку сохраняют. Круглые виды сыров нарезаются сегментами, остальные брусочками или кубиками.

Как подать сыр

Раскладывать сыры на тарелке принято по часовой стрелке в соответствии со вкусами, которыми обладает данный продукт. Желательно, чтобы это был плавный переход от нежного вкуса продукта к ярко выраженному, пикантному. В состав блюда обычно включают не меньше 6 видов сыров, оставляя при этом между различными видами небольшой промежуток, так как этот деликатный продукт имеет свойство хорошо впитывать посторонние запахи. При подаче цельного куска сыра, без предварительной нарезки, в сервировке обязательны специальные ножи – вилочки с раздвоенными зубцами.

Гастрономические акценты

Для того чтобы подчеркнуть изысканность сыров, используют различные гастрономические акценты, порой даже неожиданные. Так, например, к острым и пряным сортам прекрасным дополнением будет виноград, который позволит почувствовать и оценить своеобразный вкус сыра, а также отлично украсит собой блюдо. Конечно, для удобства предпочтительнее выбирать сорта, не содержащие косточек.

Прокаленные грецкие орехи и миндаль послужат универсальной добавкой ко всем типам сыров. Они одинаково хороши в комбинации с твердыми, нежными и с пряными сырами. Не стоит беспорядочно рассыпать орехи по тарелке, следует выложить их горкой или подать в отдельной вазочке.

Для мягких сортов сыра лучшим «компаньоном» послужат сочная груша или инжир. Также к таким сырам принято подавать мед или джем.

Составляя сырную тарелку, важно придерживаться правила: вкус дополнений не должен перебивать сырный букет.

Особые условия

Сырный аромат лучше всего раскрывается при комнатной температуре, поэтому необходимо заблаговременно достать сыр из холодильника.

Союз вина и сыра

Правильно подобранное вино оттенит и подчеркнет изысканный сырный букет, позволит гурманам насладиться поистине непередаваемыми ощущениями. Но выбрать безукоризненное сочетание непростая задача. Считается, например, что с острыми и жирными сырами правильнее подавать белые вина, чтобы резко выраженный сырный вкус не перебил винный аромат. Почитателям сырной продукции издавна известны классические комбинации португальского портвейна и английского Стилтона или Сотерна с Рокфором. Эти пары признаны лучшими и зачастую подаются в ресторанах.

Вкусы на сырной тарелке

Знатоки составления сырных комбинаций считают, что в правильно собранной композиции должны присутствовать шесть вкусов.

1. Свежий вкус. Это белые сыры, такие как Моцарелла, Фета. Они имеют мягкий творожный или сливочный вкус.
2. Нейтральный вкус. Полумягкие сыры с однородной массой, обладающие мягким, немного сладковатым вкусом. Ярким представителем подобных сыров является сыр Томм.
3. Нежный вкус. Деликатесные неострые сыры, произведенные из козьего или овечьего молока, к примеру, Шевр.
4. Выраженный вкус. Им знаменит мягкий сыр Бри, с характерным острым запахом и слегка выраженным грибным вкусом.
5. Острый вкус. Выдержанные твердые сыры. Самый известный образец этой группы – сыр Пармезан с глубоким пикантным вкусом.
6. Очень острый вкус, характерный для твердых сыров, таких как Рокфор и Горгонзола, со слегка перечным вкусом.

Отметим, что сырная тарелка все же не является повседневной едой, это, скорее, праздничное, красиво оформленное блюдо, способное украсить стол и удивить гостей. И если вы никогда не пробовали его, то не откажите себе в небольшой радости, и, возможно, вскоре вы присоединитесь к многочисленным поклонникам и любителям этого поразительного блюда.