Давно прошли те времена, когда дети получали квадратную стандартную коробку под елкой, наполненную мандаринами, «чокопайками» и однотипными конфетами. Лихие 90 канули в лету, а вместе с ним и дефицит сладостей. Сегодня у родителей другие проблемы – муки выбора, ведь ассортимент сладких подарков с каждым новым годом растет в геометрической прогрессии. Откуда же пошла традиция радовать своих маленьких (а порой и не очень) домочадцев сладостями и что положить под елку в этом году?

Традиция одаривания на праздники существует уже не первое тысячелетие. С распространением христианства в Европе и России стали обмениваться подарками на Рождество. Этот ритуал символизирует приношение даров маленькому Иисусу волхвами, мудрецами и всеми людьми, которые пришли поклониться ему. По древнему обычаю нельзя было являться с пустыми руками, поэтому новорожденному преподнесли золото – как царю, ладан – как Богу, смирну – как смертному.

Древние римляне в первый день года дарили должностным лицам плоды, оклеенные позолотой, финики, чуть позже – медные монеты и ценные подарки. В древнеегипетских пирамидах археологи нашли вазы, сделанные несколько тысячелетий назад, на которых было написано «Открытия года хорошего». Предполагается, что эти вазы дарились не пустыми, а со всевозможными сладостями.

У многих народов обмен подарками и дарение детям сладких сюрпризов связаны с обычаем гостеприимства. Например, в Китае традиционный этикет требует того, чтобы новогодние визиты сопровождались подарками, в том числе и сладкими. Как правило, дарили предметы одежды, а также фрукты и сладости, красиво уложенные в подарочные упаковки.

Приятная традиция сохранилась и по сей день, а дети с нетерпением ждут, какие же сладости окажутся под елочкой в новогоднюю ночь.

Ничего не надо, кроме… шоколада

Классика жанра – шоколадные Дед мороз и Снегурочка, облаченные в разноцветную фольгу. Сегодня шоколадных дел мастера пошли дальше и изготавливают силуэты главных новогодних героев, продумывая каждую деталь их убранства. Кстати, наступающий год по восточному календарю – Год Козы (Овцы). Так что шоколадные представители этих копытных тоже придутся как нельзя кстати.

Кто на готовенькое?

Для тех, у кого мало времени для того, чтобы выбрать сладкий подарок, кондитерские дома нашли решение проблемы. Готовые сладкие подарки появляются на прилавках магазинов задолго до наступления торжества и пользуются невероятной популярностью: новогодние шары, сани, сундуки, елки, снежинки – это уже не просто атрибутика Нового года, это еще и упаковка для сладостей!

Особенно креативные магазины предлагают сладкие наборы в оригинальных упаковках всех возможных форм и размеров. Возвращаясь к нашим баранам: символ года – Овечка – также широко используется в этом году в качестве идеи для упаковки подарков.

Секрет внутри

Тех, кто хочет приятно удивить свое чадо, порадует подарок в виде плюшевой игрушки. Милая при первом обозрении плюшевая овечка превращается… в хранилище сладостей, стоит лишь отыскать замок! Этот вариант подарка особенно популярен в этом году – ведь миловидная овечка – символ года – одно из любимых плюшевых животных. Как вариант - можно выбрать овечку-ранец со сладкими подарками. Когда сладости закончатся, маленький портфель удачно подойдет для хранения в нем канцелярских принадлежностей и всех мелочей, которыми так богаты дети.

Своими руками

Вы хорошо знаете сладкие предпочтения своего малыша? А своими руками можете смастерить упаковку? Тогда отбросьте сомнения и смело беритесь за изготовление подарочного набора самостоятельно. Ведь, как говорится, нет подарка лучше того, что сделан своими руками. Просто выберете в магазине любимые сладости своего ребенка, нужную канцелярию и приступайте к делу! Ребенок наверняка оценит то, что в подарочной упаковке оказались именно его любимые конфеты, шоколадки и леденцы.

Как у взрослых

Наблюдательные детишки уже давно отметили, что с приближением новогодней ночи запах мандаринов разносится по всем комнатам. А как страшно и весело становится, когда взрослые под бой курантов открывают с ошеломительным хлопком бутылку с шипучим напитком. Каждый ребенок мечтает почувствовать себя взрослым – и в новогоднюю ночь мечты должны сбываться. Благо, детское шампанское сейчас можно найти в каждом магазине, да и мандарины тоже. Наверняка, ваше чадо будет в восторге – ведь оно наравне со всеми выпьет этот шипучий, хоть и безалкогольный, напиток, и ему будет, чем похвастаться перед своими товарищами.

Вкусное украшение

Кто сказал, что ваша елка должна быть украшена только несъедобными игрушками? Устройте увлекательную игру своим детям, нарядив ее сладостями. Кстати, если написать на каждой конфете определенный день календаря и разрешать съедать ее именно в наступивший день, ваш ребенок легко сможет понять, сколько осталось до праздника, и не будет тревожить вас подобными вопросами несколько раз в день. Какими же сладостями украсить елку зависит лишь от вас и предпочтения малышей.

Коробка с окошками

Такую подарочную коробку помнят многие. Плоская картина с окошками – настоящая вкусная игра для всех членов семьи. Нужно выбрать окошко, открыть его – а там вас ждет маленькая шоколадка. Многие помнят такую сладкую картину со времен своего детства. На долгое время этот вкусный и веселый подарок исчез с прилавков магазинов, но сегодня, к большой радости детей и их родителей, он вернулся. И принес немало позитивных эмоций!

Съедобный человечек

Пряничный человечек – один из символов Рождества на Западе - приобрел особую популярность в России с выходом на экраны мультика «Шрек». Поэтому, когда ваш ребенок найдет вкусного персонажа веселого мультика у себя под елкой, восторгу его не будет предела. Кстати, такого человечка легко сделать своими руками. В качестве сюрприза или совместно с ребенком – решать вам. Помимо этого, вы можете приготовить имбирное печенье в новогодней тематике и украсить его глазурью.

Длинный чулок

Еще одна западная традиция – вешать чулок на камин. Пусть камином обзавелась далеко не каждая семья в России, но вот чулок, пожалуй, может позволить себе каждый. Наполнить же его можно всем, чем душа пожелает: печеньем и шоколадом, сладкими яйцами с сюрпризом внутри и ароматными мандаринами. Главное, чтобы вкусно и сладко!

Сладкая атрибутика

Яблоки в карамели, орехи на палочке и сахарные трости давно стали популярной атрибутикой, сопровождающей Рождество и Новый год. Сегодня эти сладости легко найти в кондитерских магазинах в преддверии празднеств, ну а если вы кулинар от Бога – все это можно сделать самому. Их можно положить под елку в новогоднюю ночь, а также украсить ими праздничный стол. В любом случае, дети, которые первыми узнают о сладких новогодних традициях из мультфильмов, будут приятно удивлены наличию подобных сладостей в их доме.

«На Новый год из сладостей я хочу получить шоколадного зайчика! И мама обещала, что купит мне его», - радостно сообщает Нелли, 3 года.

«Я на Новый год хочу много мороженого», - говорит Лиза, 4,5 года. И, немного подумав, добавляет: «И мармелад!»

«А я бы хотела пойти с мамой в магазин, чтобы я сама выбрала себе сладости, какие захочу», - рассказывает Соня, 10 лет.

Сегодня все больше людей задумываются о своем питании, отдавая предпочтение полезным растительным продуктам, а не поджаренному стейку. Вегетарианская культура начала развиваться и во Владивостоке. А спрос, как известно, рождает предложение. В 2012 году в нашем городе появился магазин здорового питания — Veggy Shop. О бизнесе, взглядах на жизнь и нехимических продуктах «Просто Есть» рассказал директор по развитию Veggy Shop Анатолий Черепанов.

— В 2013 году ваш набирающий популярность магазин Veggy Shop переехал из одного района города в другой, с проспекта 100-летия на Дальпресс. В чем причина смены дислокации?

В 2012 году мы открыли первый Veggy Shop на Столетии, на четвертом этаже торгового центра «Искра». Это был пробный шаг. Если сейчас разобраться, никому бы в голову не пришло открыть магазин здоровых продуктов на четвертом этаже среди секс-шопов и магазинов нижнего белья. Ведь продуктовый магазин подразумевает определенную целевую аудиторию, проходимость, окружение. Но тогда этого понимания не было, впрочем, как и не было приемлемых вариантов на рынке аренды торговых помещений.

Спустя время, мы открыли второй магазин на Дальпрессе (Океанский проспект, 69). Он вобрал в себя все самое лучшее, что было в первом магазине, и при этом стал минимаркетом, то есть любой товар теперь можно взять лично в руки — понюхать, почитать, изучить. И когда он чуточку поработал, стало понятно, что магазин на проспекте 100-летия Владивостока никогда не будет работать так, как магазин на Дальпрессе. Таким образом, после открытия VeggyShop версии 2.0, первый магазин по совершенно объективным причинам мы закрыли.

Для Владивостока наш проект уникален. Мотивация, идея, реализация и наши клиенты — это принципиально новый опыт для нашего города. Во Владивостоке есть лишь единицы проектов, с которыми хотелось бы себя ассоциировать. Например, проект Аси Старициной, студия йоги YogyHall — это образец того, как замечательная идея замечательно реализована.

— С чего началась история VeggyShop?

С истории тех людей, что стоят у истоков этого дела. Я и мой партнер Павел Загузин знакомы около трех лет, нас объединяет одна духовная традиция, к тому же мы — вегетарианцы. Я четвертый год, мой друг — шестнадцатый.

Перед тем, как заняться VeggyShop, я работал с замечательными людьми в проекте «Market Radio» и компании «Автопилот», веселился в клубах и барах в качестве вокалиста и MC. Но однажды наступил переломный момент, когда я понял, что все — Game Over. Возникло желание подняться на какой-то новый этап. Я перестал употреблять алкоголь, стал вегетарианцем и уехал на четыре месяца в Индию в паломничество по святым местам. А Индия такая страна, откуда прежним не возвращается никто — атмосфера святой земли, многовековые храмы, садху (святые люди — прим. ред) очень сильно меняют твое сознание и представление о мире. И в этот момент получаю сообщение, что Павел задумал вот такую идею. Я подумал — вот оно! Приехал, он рассказал подробно о своей затее, и я решил включиться. Поскольку у меня был опыт работы в рекламе и маркетинге, я знал, как должны выглядеть те или иные вещи: логотип, шрифт, реклама. А Паша — это человек золотые-руки, большинство вещей в нашем магазине — стеллажи, полки, зону кассира — он мастерил сам.

Таким образом, его идея с моим подходом соединилась в проект VeggyShop. Первые полгода мы сами стояли за прилавком. Это очень полезно — общаться с людьми, получать обратную связь. На основе этого опыта, кстати, я даже прочел лекцию во ВГУЭС «Вегетарианство и современный образ жизни. Шаг вперед».

1 из 4

— Какую категорию людей вы ожидаете увидеть в VeggyShop?

Мы всех ждем. Мы ведь торгуем продуктами, а кушать вкусно и полезно хотят все. Для кого-то VeggyShop — это магазин вкусняшек. И это так! Мы собираем по всему миру разные интересные продукты, которые вы не купите нигде в городе. Для кого-то мы — магазин здорового, эко-, био- питания. Наши товары содержат лишь минимальное количество каких-то неорганических добавок, усилителей вкуса, либо не содержат их вообще. Ну и конечно, веганы и вегетарианцы — наши самые лучше друзья! Здесь они могут взять любой продукт с полки и знать, что он однозначно им подходит — рыбы, мяса, яиц там нет.

Кстати, изначально мы на них и ориентировались. Однако, впоследствии поняли, что не стоит себя ограничивать в людях. Ведь «вегетарианский» — для многих слово непонятное, почти ругательное. Поэтому, через некоторое время, не меняя своей сути, мы стали позиционировать себя в новом, популярном на Западе формате «healthy food store» — магазин здорового питания.

— Что для вас оказалось самым сложным в бизнесе?

Построение системы работы магазина. Поставить учет и грамотный анализ не так легко. И это до сих пор занимает много сил и времени. По сути, это рутина, но, благодаря ей, все становится по полочкам. Многие компании закрываются только потому, что они живут исключительно на идее, и у них нет понимания: работают ли они в плюс или в минус. Очень большой пласт работы, который не виден покупателям, делается в сфере администрирования. И это очень важно. За счет этого мы и просчитываем, сколько и что нам нужно, много не берем и постепенно приучаем людей к тому, что только у нас они могут найти те или иные продукты.

— Почему с распространяющейся культурой правильного и здорового питания количество магазинов, предлагающих соответствующий ассортимент продукции, не растет?

Медленно, но их становится больше. Мы находимся далеко от центра — тенденции запада нагоняют нас с разницей в пять лет. Я верю, что через некоторое время этот сегмент бизнеса будет в тренде. Мы не первые в этой идее — у нас есть предшественники. Однако именно мы первые, кто поставил идею здорового питания и вегетарианства во главу угла. Это наш основной акцент. И как я считаю, мы сделали это качественно, вкусно и с современным подходом. Если честно, надо думать не о конкурентах, а о том, как расширить рынок, как сделать так, чтобы люди поняли, какую важную часть их здоровья составляет питание.

1 из 4

— Кстати, как обстоят дела у VeggyShop с интернет-торговлей? Вы планируете открывать интернет-магазин?

У нас есть сайт, но он находится в демо-режиме, а сам интернет-магазин, к сожалению, пока не работает. Для нас это новый опыт. Тем не менее, интернет — одна из сфер, где любой бизнес, в том числе и наш, должен развиваться. 2015 год будет годом выхода VeggyShop на интернет рынок.

— Доставка тоже планируется?

Доставка 100% будет. Если нет доставки, то по факту сайт это просто электронная витрина. Это еще один камень преткновения: как организовать доставку, которая осуществлялась бы в тот же день и стоила в пределах 200–250 рублей.

На самом деле, в мире интернета и гаджетов, многие хотят прийти в магазин, чтобы посмотреть, понюхать, потрогать товар. Ведь как вы будете покупать благовония в интернет-магазине? Конечно, можно прочесть описание, но важно ведь и почувствовать запах.

— Что составляет ваш основной ассортимент?

Ты знаешь, очень много всего. Это и модные нынче суперфуды, и вегетарианская колбаса из пшеницы, алтайские каши, молотые на мельницах, дагестанский урбеч, тайских коричневый рис, мед, оливковое масло и песто из Греции.

Как минимум 60–70% товаров, которые можно видеть на наших прилавках, — это продукты от наших поставщиков со всей России. И 30–40% — это то, что мы закупаем во Владивостоке.

Идеи возить из-за рубежа были, они сохранились в качестве проектов на перспективу. Мы стараемся делать все по букве закона, а это подразумевает сертификацию. Закупка в другой стране предполагает, что товара нужно заказать, как минимум, контейнер. А распродать это за короткий промежуток времени нелегко, поэтому сейчас мы находим самые интересные товары из тех, которые наши поставщики либо производят в России, либо в странах-побратимах как, например, Дагестан.

Мы очень долго думали по поводу молочных продуктов: и сейчас у нас есть Суражевская продукция, очень вкусная и натуральная, сроки хранения — всего 3–4 дня. Есть адыгейский сыр, замечательный несладкий йогурт, кефир и молоко.

Мы привозим лучшие продукты, руководствуясь, в том числе, и мнением наших покупателей. И, что немаловажно, мы сами их едим. Все, что появляется у нас на прилавках, мы пробуем. Иначе как можно что-то советовать?

1 из 4

— Как на сегодняшний день обстоят дела на рынке вегетарианских продуктов?

Если говорить о питании, то проблема в том, что большинство людей едят быстро и дешево. Как сказал один из американских миллионеров, если люди так ценят свое время, то почему они едят такую плохую пищу? Эта пища ударит по вашему времени и кошельку, деньги будут уходить на восстановление здоровья. А, как известно, восстанавливать всегда труднее, чем поддерживать изначальный уровень.

Если приехать в Индию, на каждом продукте будет пометка: красная — невегетарианский продукт, зеленая — подходит для питания вегетарианцам. Но если мы сегодня зайдем в российский магазин и пометим все товары подобными эмблемами, то станет понятно, что большая часть продуктов попросту вредна для организма. Самое интересное — 30% этого сегмента (мясо, табак, алкоголь) имеют самую высокую стоимость. Понятно, что есть дорогие фрукты, но это, скорее, исключение из правил.

Поэтому можно сказать, что как такового рынка нет. Вегетарианские продукты есть в каждом магазине, на рынке даже. Но специализированных магазинов, таких как наш, буквально 3–4 и все они в интернете.

— Продавцы в вашем магазине выполняют функцию консультантов?

В нашем магазине не получится без консультации, потому что заходят самые разные люди, им консультация нужна. Поэтому наши продавцы не просто стоят и выбивают чеки, они помогают с выбором товара, помогают определиться, что именно нужно — ведь люди приходят с самыми разными вопросами и запросами.

— Что для себя вы бы отметили из продуктов в VeggyShop?

Греческое масло, которое у нас продается, — соотношение цена-качество, прямой отжим. Один из поставщиков привез нам экологически чистую морскую капусту (Ольгинский район Приморского края). Дагестанские урбечи* — это паста из различных семян, очень полезная для здоровья.

*Урбе́ч- густая жидкая масса темно-коричневого цвета, получаемая из растертых поджаренных или просто высушенных семян конопли, льна, подсолнуха или абрикосовых косточек. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноименного сладкого блюда (с медом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней.

1 из 5

— Расскажите о своих любимых блюдах…

У меня есть такая проблема: когда начинаю заниматься бизнесом, то дома практически не ем. Я люблю готовить, но это подразумевает, что нужно потратить определенное время. У меня же его сейчас, к сожалению, нет. Мой режим строится так, что чаще всего я уезжаю в 8–10 утра и возвращаюсь домой в 10 часов вечера.

Что касается моих любимых блюд, чаще всего я их нахожу в кафе «Ганга». Мой стандартный обеденный набор: две лепешки чапати, сделанные на открытом огне, суп дал, который очень питателен, вегетарианская котлета из нута или овощей, либо кофты — шарики в соусе, плюс гречка. На самом деле, в вегетарианстве много изысков, блюда могут быть намного вкуснее мясных.

— Вы сотрудничаете с «Гангой»?

Ганга — это наши коллеги и друзья, мы пестуем одну аудиторию. Здесь люди одних с нами взглядов и стиля жизни могут вкусно поесть, у нас — купить что-то вкусное домой. Для того, чтобы быть вегетарианцем, не нужно ходить в VeggyShop ежедневно, достаточно сходить на рынок, купить определенных продуктов, например, панир (адыгейский сыр), картошку, морковь, и можно очень вкусные вещи приготовить. Но мы хотим привнести на вегетарианскую кухню что-то новое, интересное и вкусное, поэтому мы и создали VeggyShop, где есть вещи, которые на рынке вы 100% не найдете.

Шампанское, мандарины, оливье, сельдь под шубой, холодец мы привыкли видеть на российском новогоднем столе. А какие блюда можно найти на праздничных столах в других странах? Редакция «Просто Есть» попыталась это выяснить.

Китай

Если вам посчастливится провести Новый год в китайской семье, на ее праздничном столе вы обязательно заметите пельмени с начинкой из свинины, капусты и лука. По традиции в один из них кладут монетку, которая сулит удачу в новом году тому, кому достанется заветный пельмень. Еще одно обязательное блюдо новогоднего застолья – лапша – ее длинные нити символизируют долголетие. Не обходится и без вегетарианских блюд – в Китае это «Джай» и «Йан», в состав которых входит множество ингредиентов и специй, что символизирует благополучие, достаток. Не мыслят китайцы Новый год без риса, рыбы и курицы, приготовленных целиком, что символизирует единство семьи, ее целостность и незыблемость. В Китае большое значение придают символам, поэтому на новогодних столах этой страны вы найдете блюда из пяти видов продуктов, символизирующихпять видов счастья. Каштаны олицетворяют прибыль, целая рыбина — изобилие, креветки - радость и счастье, курица — процветание; мандарины, миндаль, арбузы – удачу.

«Китайцы едят на праздники очень много, но их еда легкая. Кушанья здесь готовят для всех: друзей, родственников и даже для тех, кто ушел из жизни. На Севере основным новогодним блюдом являются пельмешки - "цзяоцзы" и хлеб, приготовленный по особому рецепту из проваренной пшеницы и маленьких мясных клецок. На Юге популярным новогодним блюдом является рыба и рисовый сладкий пудинг, приготовленный на пару», - рассказалавостоковед Евгения Мирошниченко.

Индия

В столь неповторимой и загадочной стране новогодние блюда сложно назвать обычными. На столе почетное место занимает райта - окрошка, приготовленная по национальному рецепту из помидоров, картофеля и огурцов на основе легкого кефира. К ней подают бирьяни - плов с бараниной. В него добавляют морковь, орехи кешью, кишмиш, ананасы, зеленый горошек и множество специй: кумин, гвоздику, кориандр, куркуму, кардамон. А десертом является кисломолочный напиток ласи — простокваша, взбитая с имбирем и сахаром, а также взбитые сливки с имбирем.

Вьетнам

Тет – вьетнамский Новый год по лунно-солнечному календарю – самый важный и популярный семейный праздник в стране. По-вьетнамски «праздновать Новый год» звучит, как «ан тет», что означает «есть Тет», поэтому еда является во Вьетнаме одним из важнейших элементов Нового года. Большая часть новогодних кушаний вегетарианская.

Популярное новогоднее блюдо – рисовые пироги со свиной начинкой, завернутые в листья бамбука.

Еще один вьетнамский новогодний деликатес - мясо, тушеное в кокосовом молоке. Как правило, его подают с белым рисом и маринованными проростками бобов и луком.

Вьетнамцы ставят на алтарь своим предкам блюдо из пяти фруктов – символов благополучия, богатства, уважения и процветания. На севере и юге эти фрукты могут варьироваться, как правило, их выбирают по созвучному названию, например: сахарное яблоко (mãng cầu) — созвучно «просить»; папайя (đu đủ) — «хватать, быть достаточным» (đủ); манго (xoài) — «продукты, деньги, товары» (xài).

В Ханое традиционными новогодними блюдами являются лапша, побеги бамбука, фрикадельки, суп с сушеной свиной кожей, вареный клейкий рис, вареная курица, блинчики-«немы», овощная смесь, свиной паштет «зелуа» и тушеная рыба. Целые деревни становятся знамениты благодаря местным деликатесам или сопутствующим товарам, туда приезжают перед Тетом за покупками. Так деревня Чанькхук известна своими рисовыми пирогами, Лайвунг — свиным паштетом, Милонг — рисовой бумагой, Каотхон — благовониями.

Франция

В Рождественскую ночь, или Reveillon (пробуждение), все члены французских семей собираются за праздничным столом, главное место на котором традиционно занимает индейка с коньяком и сливками. Но изобретательные французы пошли дальше и дополнили ее деликатесами – гусиной печенью и сырами. Подают блюдо вместе с запеченными каштанами.

Роскошь и Франция – практически слова-синонимы, поэтому любой уважающий себя представитель элиты этой страны старается, чтобы на его столе были устрицы, омары, трюфели и черная икра.

Не менее традиционное праздничное блюдо французов - это паштет из гусиной печени с хрустящими тостами из багета. Особое место на столе занимают десерты. Например, в Провансе принято подавать 13 различных десертов (в честь Христа и 12 апостолов). Есть их все сразу не обязательно, поэтому многие лакомятся ими в течение всей рождественской недели. Традиционные 13 сладостей включают каштаны, пастилу из айвы, миндаль, изюм, яблоки, груши, апельсины, арбуз, бисквит, темную и светлую нугу, калиссоны (конфеты из цукатов, миндаля и сахара) и прованский пшеничный хлеб.

Кстати, Россия – не единственная страна, в которой невозможно представить Новый год без мандаринов. Французы тоже грешат любовью к оранжевому ароматному фрукту и на праздники готовят из него шарлотку, мороженое, салаты и подают в натуральном виде.

С 19 века национальным рождественским десертом во Франции считается торт в виде полена - разновидности рулета из бисквитного теста (как правило, шоколадного), украшенного сахарной пудрой, которая символизирует снег, а также фигурками грибов из марципанаи ягод. Традиция приготовления этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена - празднования прихода зимнего солнцестояния.

Мексика

Если в европейских странах и США королем праздничного стола считается индейка (утка или гусь), то на новогоднем столе мексиканцев фаворитом является запеченный молодой поросенок. Незаменимый традиционный гарнир для этого блюда – рис, запеченный в духовке с черной фасолью и сладким перцем. В любое время года, а особенно на Новый год, мексиканцы щедро заполняют стол овощами, листовыми салатами, фруктами, твердого сыра. Существует даже специальный рождественский салат, в состав которого входит свекла, орехи и множество фруктов. В сочельник на столе у мексиканцев главное место занимает треска по-вискайски – bacalaoalavizcaina. В состав этого блюда входит вяленая треска, помидоры, лук, оливки, каперсы и красный болгарский перец. Еще одно традиционное рождественское блюдо – ромеритос (romeritos), его готовят из растения, похожего на розмарин, сушеных креветок, картофеля и болгарского перца и соуса моле. Состав соуса тоже не прост: чеснок, лук, шоколад, сахар, орехи, сладкий перец и перец чили, оливковое масло и поджаренный хлеб.

Чем ближе мексиканский город к морю, тем больше на новогоднем столе вы сможете найти морепродуктов. А на десерт подают незатейливую выпечку из кукурузной муки и блинчики бунуелос (bunuelos).

Германия

Традиционным новогодним угощеньем у немцев является фондю, рыбные блюда, гусь, свинина с квашеной капустой. По поверью, кислая капуста, съеденная в Новый год, сулит здоровье и силу. Также традиционным немецким угощением являются берлинские пончики. Порой шутки ради один из пончиков наполняют горчицей или луком.

Так же в Германии предпочитают кушанья, несущие в себе зародыш жизни: рыбную икру или селедку и карпа, горох, бобы, мак, яйца, просяную или ячменную кашу, рис, маковые клецки. К Рождеству на столах обязательно должны быть булочные изделия и пироги различных форм (животных, новогодней атрибутики и прочего). Немецкий новогодний стол так же славится своими дрезденскими пряниками, которые в старину были знамениты своими огромными размерами. На столе обязательно будет блюдо с яблоками, изюмом и орехами. Все это символы. Съесть яблоко – значит познать добро и зло. Разгрызание ореха символизирует преодоление жизненных трудностей и радость от достигнутой цели, а изюм – изобилие.

Дания

Дания не стала исключением в своей любви к рождественскому гусю и утке. Как и во многих других странах, в Дании отмечается с большим размахом Рождество, а не Новый год. Помимо этого, в почете треска. Любимым угощением взрослых и детей является специальный рисовый пудинг с фруктами и корицей.

«В Дании Рождеству придают очень большое значение – в его преддверии - 24 декабря - все собираются за праздничным столом, который полон различными блюдами. Как правило, это будет жаркое из свинины, жареная утка или гусь, ветчина, свиные колбаски. Гарниром к этим блюдам служит маринованная красная капуста, картошка с соусом, который сделан из соков основных блюд - обычно по одному соусу с каждого.

Традиционный рождественский десерт – «risalamande» - специальный пудинг, приготовленный из холодной рисовой каши и взбитых сливок, перемешанных с сахаром, ванилью дробленым миндалем. Подают его с горячим вишневым соусом. В центр одного из пудингов мы помещаем целый миндаль и тот, кому он достанется, получает приз. Помимо этого, к Рождеству наша семья готовит печенье: ванильное, с перцем и много других. А еще – марципан и нугу в шоколаде. Что касается кануна Нового года, по традиции мы готовим зажаренную голень ягненка или запеченную треску. А мой отец отдает предпочтение стейку или лососю. Но на Новый год мало кто думает о еде – скорее о напитках и фейерверках», - рассказала певица из Дании Луина.

Португалия

Основным блюдом на рождественском столе в Португалии является бакаляу – соленая и сушеная треска. В приморских городах ее часто заменяют осьминогом, запеченным в духовке. Большую роль на праздничном столе играет выпечка. Наиболее распространенной является «соньюш», подобие пончиков, посыпанных сахаром или корицей, а также «рабанадаш» или «фатияш дорадаш» – кусочки хлеба, смоченные в молоке с яйцом и обжаренные на сковородке. Кроме молока и яйца, по желанию добавляют лимонную корочку, ванилин, корицу и портвейн. После обжарки золотистые кусочки обычно посыпают сахаром с корицей. Основным украшением стола является Болу Реи – «Королевский пирог» или «Пирог Король». Этот каравай золотистого цвета с отверстием посередине украшают орехами, сухофруктами, цукатами и засахаренными фруктами, а сам он по виду и впрямь напоминает королевскую корону.

Новогодний вечер не за горами, посуда натерта, мандарины куплены, елка поставлена… Осталось совсем немного до того, как поднять бокалы и произносить тосты. Но чем же наполнить бокалы во время торжества? В обзоре «Просто Есть» – Топ новогодних напитков.

Шампанское

Само собой, этот напиток – король новогодней вечеринки. Для кого-то обязательная традиция – выпить то самое «Советское» (а сейчас уже «Российское») шампанское. Кто-то предпочитает игристое вино из провинции Шампань. Какого бы происхождения ни был этот напиток, в новогоднюю ночь он будет на каждом столе. Кстати, не все знают о том, что традиция пить шампанское в России появилась отчасти благодаря правительству СССР, которое приняло решение о том, что в новогоднюю ночь каждая семья должна быть обеспечена как минимум одной бутылкой Советского шампанского. На сегодняшний день правительство, к сожалению, не снабжает новогодние столы алкогольными напитками. Но шампанское до сих пор является атрибутом новогодних праздников.

Тем, кто предпочитает классике нововведения и эксперименты, придутся по вкусу коктейли на основе шампанского.

«Северное сияние»

Заранее охладить бокал мартини. Водку (40 мл) и мед (15 мл) налить в стакан для смешивания, добавить листочки розмарина и лед, перемешать, процедить в охлажденный бокал. Аккуратно влить шампанское, чтобы оно не перемешалось с другими ингредиентами, сбрызнуть эфирным маслом из кусочка мандариновой цедры, украсить лентой из цедры и немедленно подать.

«Кир рояль»

Положить в бокал для шампанского лед, влить шампанское и черносмородиновый ликер (20 мл).

«Беллини»

В хорошо охлажденный бокал поместить персиковое пюре и аккуратно залить шампанским. Медленно размешать. В оригинальном рецепте присутствуют также несколько капель малинового или вишневого сока – для большей интенсивности цвета.

Глинтвейн

Занимает, пожалуй, второе место после шампанского по частоте употребления в новогоднюю ночь, да и не только в новогоднюю. Традиционный немецкий и австрийский новогодний напиток стал популярным и в России, ведь корица, цитрусовые и мед как ничто другое обеспечивают витаминами и согревают в морозы.

«Одни из самых популярных новогодних напитков, как и следует ожидать в холодное время года, - горячие коктейли. Среди них – глинтвейн. Готовят его по-разному: из белого, красного или розового вин, добавляя мед, сиропы, фрукты, ягоды, специи и коренья. Самыми излюбленными и популярными ингредиентами считаются свежий имбирь (добавляет легкую перчинку и дает согревающий эффект), корица и лимон», – рассказывает бариста Алена Аверьянова.

Пунш

Популярный английский напиток, который берет свои корни из Индии. На сегодняшний день рецептов горячего напитка великое множество, главное, чтобы в нем был необходимый ингредиент – фрукты.

Чтобы приготовить новогодний пунш дома, необходимо смешать горячий крепкозаваренный чай (1 литр), корицу и гвоздику. Спустя 5 минут процедить, добавить вино (1,5 литра) или ром (250 мл), сахарный песок (300 г). Потом перемешать и подогревать наполовину готовый пунш до 55 градусов, затем влить в него свежевыжатые соки лимона и апельсина. Придать пуншу более эстетичный вид можно с помощью лимона, вишни и мяты.

«Как правило, пунши готовятся с добавлением рома, в основном сельскохозяйственного, ярко выраженный вкус которого прячется за большим количеством фруктов, ягод, специй, горячего белого вина и сока. После приготовления пунша фрукты, ягоды и прочее можно съесть – это добавит вашему напитку приятное послевкусие праздника», – делится советом Алена Аверьянова.

Eggnogg

В Канаде и США не представляют новогодние праздники без этого напитка на основе молока, яиц, сахара и рома (бурбона, бренди). Его рецепт не так сложен, и вы с легкостью сможете порадовать им свою семью в новогоднюю ночь.

Нагрейте молоко, сахар и ваниль в средней кастрюле на среднем огне, перемешивайте, пока сахар не растворится. Взбейте желтки в большой миске. Налейте горячую смесь молока в желтки и медленно взбейте. Налейте смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, часто помешивая, приблизительно около 20 минут (не кипятить). Налейте через мелкое сито в миску. Взбейте в сливки бренди и ром. Добавьте смесь к молочно-желтковой массе и перемешайте. Дайте полностью остыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпать мускатным орехом.

Грог

Ни одно празднество не проходит без чая с тортом. Тем, кто хочет выпить чай «покрепче», можно предложить грог – чайный напиток с добавлением сахара и рома. Мужская часть гостей в этот раз от чая точно не откажется!

Рецепт создания грога очень прост: налить в кастрюлю воду (500 мл) и довести ее до кипения. Убавить огонь и тонкой струйкой влить в воду ром (200 мл), затем добавить свежевыжатый лимонный сок (2 лимона) и сахар (4 ч.л.). Проварить грог еще 2-3 минуты до полного растворения сахара, помешивая его кухонной лопаткой.

Пить грог следует только в горячем виде медленными глотками, чтобы не обжечь себе горло. Также можно подавать его вместе с соломинкой.

«Грог у многих ассоциируется с пиратами, и не случайно. В этот горячий коктейль добавляется ром – напиток с пиратским прошлым. На фоне других алкогольных коктейлей этот грог можно считать мужским, так как ром – черный, золотой или белый – в сочетании с чаем дает ярко выраженную терпкость и горчинку, которую не скрыть даже сладкими добавками», – говорит бариста.

Крюшон

«Людям, которым не нравятся горячие напитки, а шампанское и вина уже изрядно поднадоели, можно предложить крюшон. Этот напиток готовится в основном на несколько порций и подается в большой стеклянной емкости с большим количеством льда. Сама же емкость украшена фруктами, травами, специями, орехами и всем, что душе угодно. Напиток слабоалкогольный, поэтому очень легко пьется. Основным ингредиентом является вино или минеральная вода, в которые можно добавлять ликеры, настойки и сиропы в небольшом количестве», – отмечает Алена Аверьянова.

Приготовить вкуснейший крюшон в домашних условиях не составит большого труда. Очищенные от кожуры апельсины (6 шт.) порежьте на кусочки и удалите семена. Поместите эти кусочки апельсина в посуду, засыпьте их сахаром (150 г), влейте коньяк (100 мл), апельсиновый сок (200 мл), сок лимона (1/2 лимона) и 550 мл сухого белого вина. Полученную смесь оставьте в холодильнике на час-полтора. После долейте в смесь еще 750 мл белого сухого вина, шампанское или газированную воду (800 мл). Разлейте крюшон или в бокалы, положив при желании в каждый из них по кусочку льда, или в общую тару.

Не просто кофе

«В заведениях общественного питания в новогодние праздники пользуются популярностью горячие кофейные коктейли с добавлением разнообразных ликеров, коньяка, рома или виски. К примеру, кофе по-ирландски. Почти у каждого бармена или бариста есть свой метод приготовления данного напитка. Что будет в нем неизменно всегда – это ирландский виски и кофе. Все остальные ингредиенты – молоко, сливки, сахар, сироп – добавляются на усмотрение гостя. Также существует не менее оригинальный напиток, но, к сожалению, не столь популярный в России – Тодди. В его состав входит ирландский виски, подогретый с медом, черным перцем и лимоном, залитый свежеприготовленным черным чаем», - отмечает Алена Аверьянова.

Не стоит забывать о том, что долгое время в России даже в новогодние празднества предпочтение отдавали безалкогольным напиткам, различным наварам из фруктов, ягод и сахара. Так почему сейчас нужно отказывать себе и своим детям в таких удовольствиях? Ведь они не только очень вкусные, но и полезные!

Сбитень

Если на вашем новогоднем пиршестве присутствуют иностранные гости, они будут приятно удивлены, если вы угостите их сбитнем. Это восточнославянский напиток из воды, меда и пряностей, в число которых входят и лечебные травяные сборы.

В зимний период особенной популярностью пользуется сбитень с имбирем и медом, ведь эти ингредиенты помогут справиться с простудой. Необходимо очистить корень имбиря (3 см), вскипятить 1 л воды, положить в нее корицу (1 палочку), имбирь и гвоздику (5 бутонов). Добавить сахар (6 ст.л.) и мед (5 ст.л.). Дать закипеть и готовить на медленном огне 7–10 минут, снимая пену. Снять с огня, дать настояться 30 минут. Затем процедить и прогреть до нужной температуры. Подавать горячим.

Кисель из зимних ягод

Кисель – напиток, который полюбился еще со времен Древней Руси, да и сейчас остается одним из любимых лакомств во многих российских семьях, ведь это и напиток, и десерт.

Чтобы приготовить вкусный и полезный новогодний кисель, вначале нужно промыть ягоду, убрать косточки, залить косточки горячей водой, довести до кипения, затем отвар процедить. Соединить ягоды (1 стакан) с ¼ стакана сахара, на час оставить в холоде, выделившийся сок слить в отдельную посуду. Ягоды добавить в отвар от косточек, довести до кипения, 10-15 мин прокипятить, затем протереть. Добавить в кисель ¼ стакана сахара, снова довести до кипения, влить разбавленный водой крахмал (2-3 ст.л.), сок, перемешать.

Чай с добавками

Чайные напитки нашли свое место и на новогоднем столе. Многие (особенно женская часть населения) не мыслят новогоднее торжество без чашечки согревающего напитка.

«Новогоднюю ночь и последующие дни я не могу представить без чая с медом и шиповником. На следующий день после Нового года, когда по традиции идешь кататься на горках на центральную площадь, обязательно надо взять с собой термос с таким чаем, чтобы согревать себя и замерзших друзей», – рассказала инструктор школы спелеологов ДВФУ Ольга Ведерникова.

Лимонный Eggnogg

Если вы не употребляете алкоголь, это еще не повод отказываться от традиционного рождественского напитка. Лимонный безалкогольный эгног так же популярен, как и его алкогольный товарищ.

Для его приготовления понадобятся два яйца, по 200 мл вишневого и ананасового сока, сахар, листья мяты и дольки лимона. Яичные желтки взбивают с сахаром до пены и смешивают с ананасовым соком. Отдельно взбивают с сахаром белки, которые смешивают с вишневым соком. На дно бокала кладут измельченные лимонные дольки, а потом вливают сначала вишневую смесь, а затем аккуратно по ножу ананасовую. Коктейль украшают мятой и долькой лимона.

Какао и горячий шоколад

Если за вашим новогодним столом окажутся дети, без этих двух напитков вам точно не обойтись, ведь малыши их просто обожают. На сегодняшний день есть множество способов заварить какао и горячий шоколад, а также придать им различный вкус – начиная от мандаринов, заканчивая корицей. А если вы добавите туда зефир, орехи или сладости, счастью ваших маленьких гостей не будет предела!

«К популярным в новогоднюю ночь безалкогольным напиткам можно отнести не только огромное количество ягодных, молочных коктейлей, смузи и содовых, но и, конечно же, безалкогольные глинтвейны. Это прекрасная альтернатива для людей не пьющих, но и не желающих отрываться от коллектива. Готовятся они как на основе безалкогольных вин, так и простых соков. Все остальные ингредиенты остаются прежними. В горячем виде различить в них отсутствие горячительного составляющего фактически невозможно», – делится секретами бариста Алена Аверьянова.

Сегодня заведения общественного питания предлагают широкий выбор чая всех сортов и ферментаций. Многие из них пошли дальше и предлагают напитки и коктейли на основе чая. О полезных свойства добавок к чаю мы уже писали. А о том, как приготовить эти напитки быстро и просто в домашних условиях, читайте в этом материале.

Некоторые любят погорячее

Имбирный чай

- 2 стакана воды
- 5 см кусочек имбиря (почистить)
- 2 ст.л. сахара или меда
- 1-2 ст.л. сока лимона/мандарина/апельсина/лайма
- фенхель или мята по вкусу

Имбирь тонко нарезать, залить водой, добавить фенхель или мяту. Проварить несколько минут. Снять с огня и процедить. Добавить сок цитруса, сахар или мед. При подаче добавить ломтик цитруса.

Медово-чайный напиток

- 3 бутона гвоздики
- щепотка корицы
- 250 г горячей воды
- 200 г меда
- 1 л крепкого черного чая
- апельсин
-лимон

Измельчить бутоны гвоздики, добавить немного корицы и залить одним стаканом горячей воды; процедить через полотно, добавить стакан меда и заваренный крепкий черный чай, сок одного апельсина и одного лимона.

Чай из шиповника

- 15 г шиповника
- 250 г воды
- 15-20 г сахара
- 1/8 лимона
- фруктовый или ягодный сок

Шиповник вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 10 минут, затем дать настояться в течение 10-12 минут и процедить. Чай из шиповника подают в горячем или холодном виде с сахаром, лимоном или фруктовым и ягодным соками.

Липовый чай

- З г сушеных цветков липы
-250 г воды
-15 г сахара или меда

Липовый цвет залить холодной водой, вскипятить, подержать 10-15 минут, процедить. Подсластить сахаром или медом.

Мятный чай

- 5 г сушеной перечной мяты
- 250 г воды
- 15 г сахара
- 1/8 лимона

Мяту залить кипятком, подержать в закрытой посуде 10-15 минут.
Затем процедить, влить в стаканы и подавать с сахаром и лимоном. Такой же вариант в сочетании со льдом даст прохладительный и освежающий эффект.

Кастэрд (яичный чай)

-1 л воды
- 5-6 ложек черного индийского чая
- 500 г сливок
-125 г сахара
- 4 яичных желтка

Заварить чай и добавить в него кипящие сливки, настаивать около 10-12 минут. Затем предварительно растертые и взбитые с сахаром яичные желтки, разведенные 0,5 стаканом чая, влить в чайник и несколько минут размешивать ложкой, чтобы не дать им свернуться. Затем получившуюся смесь настаивать еще 2-3 минуты. Пить сразу после приготовления, горячим.

Холод в июле

«Зимняя прохлада»

- 100 мл черного чая
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст. л. (с горкой) цитрусового мороженого
- 1ч.л. тертого шоколада
- 1 ч.л. взбитых сливок
- несколько долек мандарина

Растворить в горячем чае сахар, затем остудить. В большую чашку положить мороженое и залить его чаем, добавить дольки мандарина и взбитые сливки. Полученный коктейль посыпать тертым шоколадом. Чем крепче будет чай, взятый за основу, тем вкуснее будет напиток.

«Холодные фрукты»

- 1 л чая заваренного и охлажденного
- 500 мл газированной воды
- 500 мл яблочного сока
- 500 г фруктов
- 100 мл сока лимона
- 1 апельсин
- 1 яблоко
- 4 ст.л. сахара

Очистить фрукты от кожуры и кожицы, удалить семена, мелко порезать, выложить в кастрюлю, всыпать сахар, дождаться выделения сока, влить сок лимона и половину яблочного, накрыть емкость крышкой, убрать на полчаса в морозильную камеру. После этого налить в кастрюлю чай, остальной сок и газированную воду, перемешать и разлить напиток по бокалам.

«Шокочай»

-30 г шоколадного сиропа
-20 г молока
- заваренный черный или зеленый чай

Шоколадный сироп и молоко смешать с несладким крепким чаем. Охладить. Приготовление шоколадного сиропа: растворить 200 г сахара в 200 мл воды, довести до кипения на медленном огне, снять пенку, добавить 150 г тертого шоколада, довести до кипения, снять с огня и остудить.

«Кофейная малина»

- 15 мл кофе или кофейного сиропа
- 15 мл малинового варенья или сиропа
- 100 мл крепкого черного чая
- взбитые сливки
- 2 ч.л. тертого шоколада

На дно высокого бокала укладывают кубики льда. Затем вливают кофейный сироп, далее сироп из малины, сверху заливают крепким холодным чаем. Составленная композиция не перемешивается, а для ее украшения используют взбитые сливки и тертый шоколад.

«Холодный чай с чабрецом»

- 20 мл ванильного сиропа
- 150 мл черного чая
- 50 г апельсина
- веточка чабреца

Наполнить высокий бокал доверху кубиками апельсина и льда. Влить черный чай и ванильный сироп, перемешать, украсить веточкой чабреца.

«Чайный айсберг»

- 150 мл чая (пуэр, молочный, зеленый)
- 100 мл молока
- 50 г ванильного мороженого

Перемешать чай с молоком. Если у вас есть машина для приготовления кофе, можно взбить молочную пену. В получившийся напиток добавить шарик мороженого.

«Существует множество напитков на основе чая, делятся они на сезоны. Зимой, весной, осенью особой популярностью пользуются напитки на основе черного и зеленого чаев с добавлением имбиря, цитрусовых, корицы или мяты. Эти напитки очень популярны, так как в холодное время года многие страдают авитаминозом и простудными заболеваниями, а чашечка чая с такими добавками согреет и восполнит дефицит необходимых витаминов. Летом чаще пьют охлажденный чай с добавлением сока или варенья. Также чай можно разнообразить сиропом, а прохладную свежесть напитку придадут кусочки льда или шарик мороженого. Разнообразие напитков получается путем проб и ошибок, а также личного предпочтения каждого человека», - рассказывает менеджер и бариста кофейни «Coffee city» Кристина Апарина.

В современных реалиях искушенным ценителям чая стало уже недостаточно насыщенного вкуса напитка – теперь его дополняют различными добавками. Многие уже не мыслят ежедневный чайный ритуал без ложечки сахара (а то и без нескольких), лимона или молока. Более изобретательные идут дальше и дополняют свой напиток экзотическими фруктами и пряными специями.

Классика для сладкоежек: чай с сахаром

Сахар, пожалуй, одна из самых распространенных добавок к чайному напитку. О пользе сладкого песка давно идут споры. С одной стороны, существует мнение, что сахар снижает защитную функцию клеток. С другой, доказано, что в сочетании с зеленым чаем он способствует лучшему усвоению катехинов, содержащихся в чае и являющихся сильнейшими антиоксидантами. Главное здесь – мера.

На сон грядущий: чай с молоком

Любители более мягкого варианта напитка по достоинству оценили такую добавку, как молоко. Оно смягчает вкус чая и придает ему вкус, который многие помнят с детства. Но пользу, как ни удивительно, молоко чаю не прибавляет, а даже наоборот: оно снижает полезные качества кахетинов.

Удовольствие с кислинкой

Еще одна «классика жанра», любимая с незапамятных времен, - это лимон в чае, придающий напитку кислинку и делающий его не таким терпким. Помимо приятного вкуса, лимон часто используется с целью профилактики простудных заболеваний, при условии, что он будет опущен не в слишком горячую воду, которая может разрушить полезные вещества, содержащиеся в мякоти. Также желтый цитрусовый фрукт является отличным подспорьем в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

То, что доктор прописал

Пожалуй, никакому напитку не поют оды врачи, как чаю с медом. О его лечебных свойствах знает каждый с пеленок. А в купе с лимоном – это просто ударная доза против простуды. К тому же, напиток является отличным средством от бессонницы и похмелья. Тем не менее, лучшее - враг хорошего, и к приготовлению напитка стоит отнестись с осторожностью: если температура воды в чае приближается к 40°, то один из самых полезных ферментов в меде – диастаза – полностью расщепляется. А если «градус» вашего чая с медом равен 60, то происходит окисление фруктозы, а продукт, получающийся в результате окисления, может вызвать появление злокачественных опухолей в желудочно-кишечном тракте.

Чай со льдом

Получил популярность в жарких станах и в летний период. Ведь под палящим солнцем очень хочется выпить прохладительных напитков, а чай к ним до недавнего времени не относился. Но заядлые любители чая нашли выход из сложившейся ситуации – просто добавить льда. Стоит лишь помнить об одном – лед – это та же вода, которая при таянии «разбавит» вкус чая. Поэтому его следует заварить покрепче перед тем, как добавить в него заледеневшую воду.

Стоит помнить, что некоторые добавки не только дополняют друг друга (как сахар с лимоном или мед с молоком), но и исключают. Так, добавив одновременно в горячий напиток и лимон, и молоко, вы рискуете его полностью испортить: в высоких температурах молоко, взаимодействуя с кислыми продуктами, попросту свернется. Так что выбирайте добавки с умом. Мы же перейдем от классики к более экзотичным добавкам.

Чабрец молодец!

Чабрец (тимьян) люди использовали с древних времен, считая его свойства волшебными. На сегодняшний день можно купить чай с добавкой чабреца или приготовить его самому. Лучше приобретать растение веточками на рынке. Напиток имеет массу полезных свойств: его употребляют при профилактике простуды, нервозов, расстройств пищеварения, как жаропонижающее средство и для восстановления сил.

Роза – не только для красоты

Поистине аристократичная добавка: используются как маленькие бутоны, так и лепестки, в которых содержатся селен, йод, хром, магний, железо, цинк. Чай с такой добавкой особенно хорош при бессоннице, пищеварительных расстройствах, как антибактериальное, общеукрепляющее, ранозаживляющее средство. Да и сам его вкус – свежий и фруктовый – мало кого оставляет равнодушным.

Пряный корень

Восточные любители чая относят имбирь к сильнейшим афродизиакам. Но и помимо этого свойства имбирь обладает массой достоинств. В его состав входят витамин А, витамины группы В и аминокислоты, а также минералы (железо, калий, фосфор, цинк и магний). Богатый витамином С, имбирь часто используют в борьбе с простудными заболеваниями. Он благоприятно воздействует на сердечнососудистую систему, разжижает кровь, укрепляет сердечную мышцу и сосуды, выводит токсины и очищает печень. Эфирные масла, содержащиеся в корне имбиря, ускоряют обменные процессы в организме и, как приятное следствие, способствуют похудению.

Царь специй – кардамон

Популярная в Индии специя уже давно вышла за пределы загадочной страны и полюбилась многим россиянам в качестве добавки к чаю. И не зря, ведь кардамон имеет массу полезных свойств. Он имеет очищающий эффект за счет своих масел: ваши легкие, желудок и селезенка скажут «спасибо» за порцию чая с этой специей, тело ощутит бодрость, да и нервы придут в порядок.

Мята – не только для «Мохито»

Мята – универсальная добавка к чаю, которая с утра подарит бодрость организму, а вечером успокоит, снимет нервное напряжение и подготовит ко сну. К тому же, мята благотворно действует на систему ЖКТ, эффективна при головных болях, облегчает дыхание, способствует нормализации работы сердца, регулирует гормональный фон у женщин. А вот мужчинам чай с мятой нужно употреблять в умеренных количествах, ведь это растение снижает уровень тестостерона в крови. Беременным женщинам также не рекомендуется злоупотребление мятой, которая может повлиять на развитие плода.

Умница корица

Пряность, которую любят добавлять в кофе, неплохо сочетается и с чайными напитками. Эта кора дерева, которую можно найти в виде свернутых палочек, а также молотую, способна привести в норму уровень сахара в крови, обладает согревающим эффектом, выводит шлаки и токсины, снижает уровень холестерина, а также способствует снижению веса.

Ароматы аниса

Чай с анисом никогда не спутаешь ни с чем другим благодаря его яркому, пряному аромату. Обладая жаропонижающим и мочегонным действием, чай с этой пряностью сыскал славу как в России, так и за ее пределами. Помимо этого, чай с анисом поможет при головокружении, снимет головную боль, а при воспалении верхних дыхательных путей или приступе астмы облегчит состояние.

Цвет спокойствия

Яркие лепестки лаванды не только красиво смотрятся в чае, но и обладают множеством полезных свойств. Так, напиток с лавандой снимет стресс, депрессии и тревоги, улучшит работу мозга, поможет при головных болях и бессонницы. Также лаванда – отличное подспорье в борьбе с мышечными спазмами, тошнотой и пищеварительными расстройствами.

Чай с ноготками

Напиток с календулой благотворно влияет на селезенку, нервную систему, выводит камни из почек, понижает болевую чувствительность, снижает артериальное давление. Календулу применяют при головной боли, головокружении, повышенной раздражительности, бессоннице, при боли в области сердца, при ухудшении памяти, при носовых кровотечениях. Также напиток с календулой помогает при простуде и ангине.

Зверобой в борьбе с зимой

Напиток с этой добавкой хорошо пить в холодную погоду, ведь это верное средство от простуды, восстанавливающее иммунитет и борющееся с авитаминозом. Также зверобой тонизирует и оказывает благотворное влияние на нервную систему и сердце.

Плод с витаминами

Плоды шиповника - незаменимое средство для укрепления иммунитета и общего оздоровления организма. Чай с шиповником – кладезь витамина С, микроэлементов (пектин, эфирные масла, дубильные вещества, каротин), минералов (железо, натрий, фосфор). С таким напитком вы забудете об усталости и простуде, а также расстройствах ЖКТ. Напиток снижает уровень холестерина в крови, препятствует развитию инсульта, инфаркта, атеросклероза.

Манила не только ягода малина

Свежие и замороженные ягоды – одна из любимых чайных добавок. Во всех ягодах содержится множество полезных веществ, дефицит которых организм испытывает особенно в холодное время года. Клюква, брусника, черника, малина, ежевика, земляника, черная смородина – решать только вам. Принцип «кашу маслом не испортишь» действует и здесь: какую бы ягоду (или их смесь) вы ни выбрали, получится вкусно и полезно. Сладкоежки могут добавить в чай варенье, либо засушенные цитрусовые.

«Добавки к чаю бывают разнообразными. У каждого человека есть свои предпочтения, но в основном наши гости выбирают лимон, корицу, мяту, чабрец, мед, имбирь, сушеный апельсин. Они подходят ко всем чаям, кроме жасминовых и молочных улунов. Если вы решились использовать добавки в чае, главное - не переборщить, чтобы у вас не получился компот или напиток из фруктов с послевкусием чая. Если же вы хотите по достоинству оценить чистый вкус чая, его следует дегустировать без добавок любого рода», - рассказывает бариста и менеджер кофейни «Coffee city» Кристина Апарина.

Сегодня видов чая намного больше, чем регионов, которые славятся его производством. Помимо классических и знакомых нам с детства черного и зеленого, на сцену вышли желтый, белый, улун, пуэр. Да и привычные матэ, травяные и фруктовые смеси, вовсе и не являющиеся чаем, прочно заняли свое место на чайных полках, еще больше усложнив выбор покупателей. Порой сложно выбрать, какой именно чай хочется видеть на своем столе, не говоря уж о том, что к каждому из них есть свои требования.

Как же не запутаться в разнообразии видов чая и выбрать именно тот, который бы радовал вас и ваших гостей?

В первую очередь, нужно определиться, какой способ обработки чая вам по душе. Хотите ли вы наслаждаться густым ароматом черного чая, наполнять свой организм витаминами и энергией благодаря зеленому или желтому? Мечтаете побаловать себя недешевой диковинкой в виде белого сорта чая? А, может, вам больше по вкусу молочные нотки улуна или крепость пуэра? Здесь решать только вам…

Для многих важным критерием в выборе чая является страна происхождения. Некоторые отдают предпочтение родине чая – Китаю, который поставляет на мировой рынок ¼ всего объема, ведь именно здесь производятся все виды чая. Индия же, вторая по объемам поставки, «специализируется» по большей части на черных сортах чая (как и Африка с Турцией), а вот Япония – на зеленых. Индокитай поставляет на рынок как черный, так и зеленый чай. Цейлонский чай многие сравнивают с индийским. Какой стране отдать предпочтение – выбор каждого. Но важно, чтобы чай был расфасован в стране своего происхождения. В противном случае, при транспортировке он может потерять свои вкусовые качества.

Полезно помнить, что Совет по чаю Индии утвердил для всей чайной продукции единый логотип. Его можно встретить на упаковках с подлинным Индийским чаем – это неоспоримый знак качества. Введены дополнительные логотипы для чая плантаций Дарджилинга, Ассама и Нилгири. Так же поступил и Совет по чаю Шри-Ланки, где знаком качества и подлинности является логотип с изображением льва. Этот знак должен обязательно присутствовать на упаковке, содержание которой натуральный цейлонкий чай.

1 из 5

Общими требованиями к выбору чая также является цельность упаковки (ведь солнечный свет, влага и другие факторы могут негативно сказаться на качестве и вкусе содержимого), неистекший срок годности, состав. В состав натурального чая не должны входить крестители и ароматизаторы. Храниться расфасованный чай должен в темном и прохладном месте.

«При покупке чая на развес, прежде всего, надо обращать внимание на внешний вид листа. Если лист крошится, ломается при любом прикосновении, значит чай уже старый, и душистого и приятного напитка вы не получите. Кроме того, покупая чай, необходимо обратить внимание на аромат: если он резкий, приторный, значит, при расфасовке его опрыскивали химическими ароматизаторами. При покупке пакетированного чая надо обратить внимание на наличие металлической скобки на самом пакете. Если она имеется, то чайный напиток получится плохим, так как железо будет окисляться, придавая напитку плохой вкус. Следует посмотреть на дату сбора чайных листьев: если он происходил более 3 сезонов назад, чай будет приторно-землянным, терпким, невкусным. Важно знать, когда была вскрыта упаковка чая на развес, так как чай имеет свойство выветриваться и впитывать посторонние запахи, а также на состояние листа - он должен быть слегка ворсинистым. Аромат чая не должен быть резким», - рассказывает бариста и менеджер кофейни Coffee city Кристина Апарина.

Стоит отметить, что к некоторым сортам чая есть отельные требования.

Черный чай

На сегодняшний день западные специалисты придерживаются системы классификации чаев, принимающей во внимание степень ферментации чая, особенность производственного процесса, а также размер и форму чайного листа. Информация об этом должна быть на упаковке. Для цельнолистовых черных байховых чаев выделяют следующие категории качества:

S (англ. Souchong — Сушонг): большие листья, скрученные по длине. Часто используются в копченых чаях Лапсанг Сушонг.

PS (англ. Pekoe Souchong — Пеко Сушонг): короткие грубые листья.

Т (англ. Tippy - Типсовый чай): из нераспустившихся чайных почек (типсов, англ. Tips*). Чистый типсовый чай очень редок и дорог.

P (англ. Pekoe — Пеко): более короткие и грубые листья без « типсов»*. Pekoe - английский вариант китайского слова «pak–ho», означающего «белые ворсинки». Дает крепкий настой с нежным ароматом.

* Ти́псы (от англ. tips — кончики) — листовые почки (не путать с цветковыми) чайного куста, которые еще не раскрылись или только начали раскрываться.

FP (англ. Flowery Pekoe — Флауэри Пеко): листья скручены в шарики.

OP (англ. Orange Pekoe — Орандж Пеко): длинные заостренные листики, скрученные вдоль оси. Этот чай собирается, когда почки уже раскрылись. Орандж Пеко редко содержит «типсы». Интересно, что слово «Orange» не имеет никакого отношения ни к апельсину, ни к цвету. Термин происходит от голландского названия династии принцев Оранских (нидерл. Prins van Oranje). Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «чай, достойный принца Оранского». Чай дает настой средней крепости с нежным вкусом и ароматом.

OPA (англ. Orange Pekoe A — Орандж Пеко A): отличие от Орандж Пеко — крупные толстые листики.

FOP (англ. Flowery Orange Pekoe — Флауэри Орандж Пеко): состоит из нежных молодых листочков с определенной добавкой «типсов». Количество «типсов» указывает на качество чая.

GFOP (англ. Golden Flowery Orange Pekoe — Голден Флауэри Орандж Пеко): это чай FOP с «золотистыми типсами» (кончики особых «золотистых» листков почки).

TGFOP (англ. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко): чай FOP с повышенным количеством «золотистых типсов».

FTGFOP (англ. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко): чай FOP исключительно высокого качества.

SFTGFOP (англ. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Спешиал Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко): самый лучший чай FOP с большим содержанием «золотистых типсов» молодых листков — гарантия высокого качества. Такую категорию заслуживает только самый лучший и редкий черный чай в мире.

Аналогичные степени используются для классификации ломаных чаев, то есть состоящих из кусочков отдельных листьев.

BOP (англ. Broken Orange Pekoe — Брокен Орандж Пеко): ломаные (резаные) чаи изготавливаются по той же технологии, что и крупнолистовые. Broken Orange Pekoe - основной сорт ломаного чая, при производстве которого применяется специальная нарезка листа. Дает крепкий настой с прекрасным букетом аромата и вкуса.

GBOP (англ. Golden Broken Orange Pekoe — Голден Брокен Орандж Пеко).

FBOP (англ. Flowery Broken Orange Pekoe — Флауэри Брокен Орандж Пеко): чай из ломаного листа и типсов. «Flowery» переводится с английского как «цветочный / цветистый». Тем не менее, чай, обозначенный этим термином, не только не содержит цветки чайного растения, но и не имеет цветочного аромата. В данном случае слово «Flowery» используется для обозначения высококачественного чая с золотистыми типсами, придающими напитку тонкий, удивительно приятный вкус и аромат. Flowery Broken Orange Pekoe - среднелистовой чай. Дает крепкий настой с насыщенным стойким ароматом.

TGBOP (англ. Tippy Golden Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Брокен Орандж Пеко).

GFBOP (англ. Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко).

TGFBOP (англ. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко).

Низкосортные виды чая могут обозначаться следующим образом:

CTC - гранулированный.

F/Fannings - высевной чай.

BOPF (англ. Broken Orange Pekoe Fannings — Брокен Орандж Пеко Фэннингс): присутствует естественный запах. Это мелкий отсев листьев, применяемых для производства листового или ломаного чая. Несмотря на свой мелкий размер, каждая чаинка этого сорта отчетливо различима. «Broken Orange Pekoe Fannings» широко используется для производства пакетированного чая. Дает крепкий настой насыщенного цвета.

D/Dust - пыль, мелкие крошки. Обычно очень быстро заваривается.

BOPD (англ. Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Орандж Пеко Даст).

PD (англ. Pekoe Dust — Пеко Даст).

RD (англ. Red Dust — Рэд Даст): «Красная пыль».

SRD (англ. Super Red Dust — Супер Рэд Даст).

FD (англ. Fine Dust — Файн Даст): «Тонкая пыль».

SFD (англ. Super Fine Dust — Супер Файн Даст).

GD (англ. Golden Dust — Голден Даст).

1 и 2 — показатели сорта чая. Чай с маркировкой 1 более высокого класса, чем чай без цифровой маркировки. Цифры указывают также на размер чайного листа

Итак, базовая степень качества — это Orange Pekoe или OP. Если говорить о превосходстве и качестве, открывает «чайный парад» Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP). Заканчивается же ряд самым лучшим Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP). Этот чай состоит из одних верхушек. После заваривания из него получается светлый прозрачный напиток. Из листа такого типа никогда не будет крепкой заварки, но он всегда превосходный и ароматный. Flowery Orange Pekoe (FOP) идеален для дневного чаепития, как и Orange Pekoe.

Зеленый чай

Как и любой другой чай, качественный зеленый по внешнему виду определить сложно. Легче всего говорить о качестве чая тогда, когда его уже заварили: свежезаверенные зеленые чаинки придадут напитку прозрачный оливковый оттенок. А вот через некоторое время качественный зеленый чай несколько помутнеет.

Узнать о качестве сырья вы можете, нажав на заваренные чайные листья: они должны быть мягкими. Твердые листья говорят о подделке. Цвет чайного листа должен быть натурального приятного зеленого оттенка. Стоит так же помнить, что «знамениты» своим зеленым чаем Китай и Япония – именно этих производителей и стоит выбирать.

Пуэр

На упаковке качественного пуэра всегда значится следующая информация: его сорт (шу или шен), форма ("кирпич", "тыква", "блин", "гриб", "чаша" или непрессованный) и завод-изготовитель. Зачастую элитные сорта пуэра имеют собственное название. Если на упаковке пуэра нет никаких маркировок, это обычно остатки урожая, что значительно понижает качество самого напитка. От герметичной упаковки тоже стоит отказаться – вполне вероятно наличие плесени в чайных листах. Старайтесь приобрести заводского качества стандартный блин пуэра весом 357 г или брикет 250 г с сертификатом или указанным названием известного китайского чайного завода, более старых годов по дате производства.

Листья чая должны быть цельными, не крошеными и без черенков, на поверхности не должно быть резких перепадов цвета. Любой качественный пуэр должен иметь характерный для него аромат. Цвет настоя после заварки так же, как и в случае с зеленым чаем, должен быть прозрачным. Если речь идет о шен пуэре, цвет заварки должен быть светлым, вкус его цветочный, фруктовый или травяной, может быть немного выражен вкус зеленого чая и камфорного масла.

У выдержанного шена и шу цвет заварки будет темно-янтарным, насыщенным, вкус должен иметь древесный аромат с долгим послевкусием, но не должен отдавать гнилью и плесенью – это говорит о неправильных условиях хранения.

Вкус чая должен держаться до нескольких завариваний, вплоть до 10. Заваренные листья качественного пуэра остаются цельными и не крошатся. Лист шен пуэра после заваривания раскручивается, а лист шу пуэра остается сморщенным.

Желтый чай

Качественная заварка желтого чая состоит только из почек с приглаженными белыми ворсинками, которые легко разламываются. Некачественным желтым чаем считается тот, в котором можно найти типсы ярко-зеленого цвета, а так же если в составе чая есть серые чаинки. Серый цвет означает, что чай пропитался пылью. От чая не допустим аромат дыма. Если заварить такой чай в белой посуде, на ее стенках должен остаться бледно-розовый цвет. Сам же оттенок заварки должен быть бледно-зеленым или золотистым. Важно помнить, что желтый чай производится в ограниченных количествах лишь в Китае.

Белый чай

К выбору одного из самых дорогих чаев нужно подойти с наибольшей ответственностью. Как в Китае, так и за эго пределами этот чай считается роскошью, и купить качественный напиток порой бывает сложно даже в стране производства. Как правило, он производится в провинции Фуцзянь, Гуандуне, немного – в Тайване. При выборе этого чая необходимо определиться с желаемым видом. Если для производства белого чая используются только почки, то такой чай называется "yinzhen" (серебряные иглы), если листочки, то такой белый чай называется "shou mei", а если почка с неразделенным 1-2 листочками, то это "bai mu dan" (белый пион). Самым популярным считается чай «Серебряные иглы». В сухом виде цвет чая белый с оттенком серебряного, листья прямые, как иглы, одного размера и толщины, не слишком влажные, но и не сухие. Цвет заварки оранжевый, чистый, прозрачный. При заваривании листья чая не должны потерять свою упругость, а запах не должен иметь резких нот.

Улун

Если вы новичок в выборе улуна, и не знаете, какому именно виду (да-да, их тоже великое множество) отдать предпочтение, покупайте классику – «Те Гуаньинь». Тег Гуаньинь — один из самых знаменитых китайских улунов родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). При этом чай должен быть расфасован в заводскую упаковку, на которой должен быть указан состав и срок годности.

Показателем качества считается, если чай внутри упакован по нескольким отдельным коробочкам. При заваривании напиток должен иметь светло-зеленый оттенок, легкий аромат только что распустившейся сирени, сладковаты вкус и длительное яркое послевкусие.

Как уже говорилось, мате, фруктовые и травяные смеси на самом деле чаем не являются. Но раз уж вы зашли в чайную лавку в поисках любимого – а главное, качественного напитка, здесь вам, скорее всего, предложат и их.

Мате

Как правило, странами-производителями являются Португалия, Бразилия, Аргентина. Качество упаковки, как и цена чая, напрямую зависят от содержимого. Тут все просто: чем качественнее снаружи, тем качественнее внутри. Как правило, мате состоит из веточек, листиков и пыли. Классический мате содержит: 10-20% веточек, 30-40% пыли, а все остальное – это листья.

Фруктовые смеси

В смесь должны обязательно входить видимые невооруженным глазом кусочки фруктов, ягод, цветков, заявленных в составе. Если же в составе упоминаются «ароматические добавки, идентичные натуральным», а о самих фруктах речи не идет, такую смесь лучше вернуть на прилавок. Натуральным способом ароматизации смесей является добавление в сырье эфирных масел. Но при всем этом запах фруктовой смеси не должен быть резким.

Травяная смесь

Подобные смеси чаще употребляют не как чай, а в качестве лечебных и иммуностимулирующих средств. Поэтому надежнее покупать травяные смеси в аптеках, а показания к применению и состав требуемой смеси лучше уточнять у врача. То же самое относится к набирающим популярность сегодня травяным чаям для похудания. Внимательно изучите информацию на упаковке. Если в состав напитка включены ароматизаторы и красители, то полезным его никак не назовешь. Большое значение имеет происхождение самого сырья: отдавать предпочтение лучше травам, собранным в экологически чистых районах. Срок годности травяной смеси должен составлять 12-18 месяцев. Чем свежее чай, тем лучше. Важно помнить, что просроченный чай опасен для здоровья.

«Наблюдая за предпочтением гостей, я делю чай на сезоны (времена года) или время суток (утро, обед, вечер). В первой половине дня гости предпочитают пить классический зеленый чай без добавок, так как он богат кофеином. В обеденное время предпочтение отдается черному чаю с бергамотом, классическому Цейлонскому. С 15 до 17 часов популярностью пользуются фруктовые смеси или черный чай с добавками фруктов. А в вечернее время гости охотнее берут имбирный, чай с мятой, зеленый с мелиссой, так как они обладают успокаивающим эффектом. Если говорить о предпочтениях по временам года, то зимой гости отдают предпочтение зеленому классическому и улунам («Те Гуанинь», «Ганпаудер», зеленый китайский с мятой, ромашкой или мелиссой). Весной чаще пьют красный, классический черный, пуэр. Летом - любой фруктовый чай с добавлением льда, осенью – желтый чай, зеленый с жасмином», - делится своими наблюдениями Кристина Апарина.

Чайный напиток прочно укоренился в нашей культуре, а чайники заняли столь достойное место на наших столах, что уже сложно подумать о том, что можно использовать совсем другую посуду для заваривания. Но недаром распитие чая называют церемонией, а самому вкушению напитка предшествует целый ритуал. В какой же посуде традиционно заваривается чай, и как правильно это делать, - в обзоре «Просто Есть».

Гайвань

Это чашка с крышечкой сверху. Так же, как и чайник, пользуется большой популярностью, но чаще используется для дегустации. Обычно изготовлена из эмалированной глины, фаянса или фарфора, что позволяет заваривать в ней любой чай. Готовят чай непосредственно в самой чашке, а крышкой задерживают чаинки. При покупке гайвани выбор нужно остановить на той, которая удобно располагается в руке. В противном случае можно обжечься.

Если вы решили выпить чай именно из этого сосуда, следует запомнить несколько правил. Сначала необходимо прогреть посуду водой 90°, затем засыпать сам чай. Заваренный чай следует разлить по чашкам и сразу вылить. Со второго заваривания чай уже можно пить, увеличивая с каждым разом время настоя. Чайные ценители отмечают, что в гайвани чай получается более крепким, чем в чайнике.

Чахай или гундаобэй

«Море чая» или «чаша справедливости» хоть и не является обязательным предметом при заваривании чая, но очень пригодится для того, чтобы всем гостям достался чай одинаковой крепости. Эту чашу используют для перемешивания чайного настоя.

Ча ху

Это глиняный чайник, используемый для заваривания лишь одного вида чая, ведь глина имеет свойство напитывать свою пористую поверхность. Нужно быть очень осторожным с мытьем чаху – моющим средствам и хлорированной воде сразу нужно сказать «нет». Глиняный чайник чаху – предмет особой гордости поклонников чая.

Чайник

Ценители истинного вкуса чая отдают предпочтение фарфоровой или фаянсовой посуде. Металлические чайники лучше не использовать. Идеальная форма для заварочного чайника — сферическая или близкая к ней. На крышке от чайника обязательно должна быть дырочка, чтобы чай мог «дышать». Сама крышечка должна плотно прилегать к чайнику, ручка должна быть удобной, а стенки чайника – не слишком толстыми, чтобы содержимое не перегревалось. Носик чайника должен быть не слишком низким, иначе вода будет выливаться.

Френч-пресс для заваривания чая не совсем подходит, так как стеклянный сосуд плохо держит температуру, а чайные листья должны находиться «в свободном плавании», что в условиях френч-пресса проблематично.

Если с чайной посудой, в которой можно заваривать чай, мы более или менее разобрались, то немаловажно сказать еще и о том, как в этой посуде правильно заваривать чай.

Вода

Даже вкус самого дорогого и хорошего чая можно испортить плохой водой. Для того чтобы заварить вкусный и полезный чай, стоит использовать только чистую бутылированную воду из родников и скважин. Вода не должна быть из-под крана, жесткой или с примесью железа. Из-за химических особенностей жесткой воды эфирные масла чая не высвобождаются, в результате чай не может полностью раскрыть свой вкус.

Кипячение

Кипятить воду нужно до того момента, когда она вся станет пронизана мелкими пузырьками. Это состояние называют «белый ключ»: такая вода лучше всего подходит для заваривания чая, и дальше ее кипятить не следует. Для того чтобы заварить чай, нужно использовать лишь свежий кипяток. Вода, которая закипала несколько раз, губительна для вкуса чая.

Важно, что для заварки белого и зеленого чая температура воды должна быть ниже, чем для заварки черного. Для черного чая подходит вода 90-95 градусов, для зеленого 75-85 градусов, для белого около 70 градусов. Ведь в кипятке нежные чайные листочки могут свариться, а так же при такой температуре выделятся больше кофеина, что придает настою горький привкус.

Подготовка посуды

Перед завариванием чая стенки сосуда, в котором он будет готовиться, так же как и чашки, нужно обязательно прогреть. В идеале сосуд прогревается равномерно до температуры на 5—10 градусов ниже, чем вода для заварки, и остается при этом сухим. Воду рекомендуется заливать круговыми движениями, тогда он равномерно омывает заварку и согревает стенки чайника. Если на поверхности воды после того, как ее залили в заварочный чайник, образовались белые пузырьки, это хороший знак, свидетельствующий о том, что чай качественный и температура воды подобрана правильно. Количество заварки и время заваривания напрямую зависит от того сорта чая, который вы планируете пить.

Как правило, черный чай заваривается 3-5 минут, зеленый 2-3 минуты. Время настаивания зависит не только от вида чая, но и от температуры воды для заваривания: чем холоднее вода, тем больше требуется времени.

Повторное заваривание

Несколько раз смело можно заваривать зеленый чай, улуны, пуэр. Но это должно происходить не позже, чем 10-15 минут после заварки. Для повторной заварки следует брать воду чуть более горячую и настаивать дольше.

«Классический способ заваривания чая в заведениях общественного питания - это вливание горячей (но не кипящей!) воды в предварительно согретый заварник с чайными листами. Кроме того, есть способ заваривания во френч-прессе. Так же существует альтернативный способ заваривания чая при помощи пуровера: в воронкообразную чашу без дна вставляют бумажный фильтр, его обдают горячей водой, чтобы фильтр полностью намок, затем засыпают в него чай и круговыми движениями вливают горячую воду. На мой взгляд, этот метод приготовления наиболее подходящий для заваривания чая. Но, так как это не слишком быстрый метод, в повседневной жизни, когда все торопятся, удобнее использовать классический вариант заваривания – в чайнике», - рассказывает бариста и менеджер кофейни Coffee city, Кристина Апарина.

Bubble tea - чай с шариками из водорослей, приятно лопающимися на языке, популярен во всем мире. Его стали делать еще 8 лет назад в Тайване. Сегодня этот необычный напиток можно попробовать во Владивостоке в баре Bubble Maker, который расположился в Цветочном пассаже и принимает своих гостей с 10 до 20 часов. Об открытии собственного дела и особенностях приготовления необычного чая корреспонденту «Просто Есть» рассказала владелица бара Полина Братко.

— Полина, как вы пришли к тому, чтобы открыть столь необычный бар?

Я давно хотела заняться своим делом в отрасли общественного питания, изучала различные варианты. И совершенно случайно моя тетя, которая интересуется различными франшизами, рассказала мне об этом проекте.Сегодня Bubble Maker - это международная компания в сфере фастфуда и безалкогольных напитков, оптово-розничный поставщик ингредиентов и оборудования для bubble tea и не только, представительство которой находится в Санкт-Петербурге.

На тот момент действовало очень интересное предложение: первые пять человек, подавших заявку на франшизу, получали ее бесплатно. Я поняла, что нужно попробовать – и в начале лета этого года стала одной из пяти победивших. На тот момент я и понятия не имела, что такое bubble tea. Но меня привлекла необычность идеи – ведь у нас на рынке подобных напитков представлено не было.

— В чем заключается концепция проекта?

Самое главное в том, что все ингредиенты изготовлены из натуральных продуктов. По сути, напиток является и полезным, и низкокалорийным, что для многих немаловажно. Например, наш молочный коктейль, состоящий из молока и пудинга (пудры), содержит всего 48 ккал на 100 мл - просто потому, что там нет мороженого (его заменят пудра). Но и без мороженого получается очень вкусно. А в 100 мл классического bubble tea всего 26-28 ккал.

Сегодня мы предлагаем стаканчики с напитком объемом 500 мл за 120 рублей и 700 мл за 150 рублей. Классический bubble tea делается всегда со льдом. Суть в том, что чай с сиропом и льдом взбивается и получается пенка, поэтому bubble tea назван так не только из-за шариков, которые добавляются в него в конце приготовления, но и из-за получившейся пены. Так что я всегда советую брать чай со льдом – классику. Но и горячие напитки не менее вкусные. Многим нравится горячий зеленый чай с манго. Кстати, вопреки опасениям наших гостей, шарики в нем не лопаются, так как сделаны из водорослей.

— Как происходит процесс приготовления напитков? И что входит в ассортимент на сегодняшний день?

Фишка бара пока заключается в том, что человек сам собирает свой напиток как конструктор. В первую очередь необходимо выбрать основу. Это может быть как bubble tea (черный, зеленый или жасминовый чай, который заваривается каждое утро и хранится в термосах), так и bubble coffee и милкшейки. Основа последних – молоко и пудра. От сиропов в милкшейках мы отказались, потому что молоко с некоторыми вкусами иногда сворачивается. Что же касается чая и кофе, на вкус гостя добавляются сиропы или пудинги-пудры. Сиропов у нас представлено очень много: киви, йогурт, лайм, лимон, клубника, ананас, персик, виноград, дыня, манго, маракуйя, гуава, коричневый сахар. Далее – сами добавки в виде шариков, тапиоки или желе. Что касается сроков хранения, у сиропов он достаточно длинный, а все желе и джус боллы хранятся в холодильнике.

1 из 2

— Слово «пудинг» в широком понимании совсем не ассоциируется с пудрой…

Да, но в нашем случае это именно так. Я сама изучала состав этой пудры и была приятно удивлена тем, что в ней нет вредных веществ. Вкусы пудры самые разнообразные: манго, арбуз, кокос, taro mix. Их интересно смешивать с напитками. Например, можно делать молочный чай, то есть в чай добавляется пудра и получается кример с определенным вкусом. Но следует знать меру и помнить, что не каждый чай и не каждая пудра совместимы между собой. Taro mix, например, в сочетании с молоком дает очень приятный вкус, но с чаем я его смешивать не советовала бы.

— Taro mix – непривычное название для местных жителей…

Таро – это популярное пищевое растение Африки и Юго-Восточной Азии. Клубни таро называют еще сладкой картошкой. Пудра taro mix по запаху и вкусу похожа на печенье, но вот в натуральном виде потреблять плоды, говорят, сложно.

— Настоящий простор для творчества гостей. А стандартные позиции, так называемая классика, в баре представлены?

В планах сделать и стандартное меню, потому что по прошествии времени начинаешь понимать, что именно любят наши гости и каким вкусам отдают предпочтение. Некоторые, когда видят такой широкий ассортимент, расстраиваются, что вкусов очень много, ведь никак не могут выбрать для себя подходящий. Сегодня девушка выбирала из предложенных сиропов минут 15. Поэтому я и хочу сделать меню – решить проблему тех гостей, кто не может определиться с выбором.

— Какие самые популярные позиции на сегодняшний день?

Самой популярной позицией, пожалуй, остается bubble tea с черникой. Чаще всего его основой является черный чай. Вообще, если человек любит молочные коктейли, то, скорее всего, он выберет милкшейк. Но я всегда советую попробовать именно bubble tea, если люди пьют напиток в первый раз. Большой популярностью пользуется вкус винограда, клубники. Персик и черный чай – это неизменная классика.

1 из 2

— А какой из всех вкусов предпочитаете вы?

Я часто слышу слова:«сделайте на ваш выбор или самый вкусный». Но это достаточно сложно, ведь мне нравятся все. Вкус, который я выбираю, зависит от настроения. Все напитки получаются разные в зависимости от ингредиентов: какой-то послаще, какой-то покислее. Сегодня я попробовала новый вкус – зеленый чай с лимоном: вроде банально, но напиток получился очень освежающим и вкусным. Среди молочных выделить тоже сложно. Все зависит от конкретных пожеланий и настроения.«Сделать на свой вкус» - для меня самый сложный заказ. Я предлагаю людям выбрать сироп, не отталкиваясь от того, как он будет сочетаться с той или иной основой, а просто по желанию в данный момент: в любом случае, получится вкусно и прикольно!

— Выходит, франшиза не обязывает вас готовить определенные «запатентованные» напитки?

Все верно, франшиза абсолютно свободная, и она нас не ограничивает ни в чем. Это просто бренд. Они предоставляют продукты – в этом суть компании. А как ими распоряжаться – решать нам.

— О процессе приготовления напитков мы поговорили. А как на счет самого интересного – шариков? Какова технология их приготовления?

Шарики, или джус боллы (juice ball), делаются методом сферификации. Проще говоря, берется сок, замораживается в шарики и потом опускается в гель. Гель – это вещество под названием альгинат натрия (бурые водоросли). В получившейся оболочке шарики тают – вот и готов джус болл. Вкус его зависит от сока, помещенного внутрь. На сегодняшний день у нас представлены шарики со вкусом манго, маракуйи, клубники, шоколада, апельсина. Кроме джус боллов, есть и желе: кокосовое и из агар-агара со вкусом ананаса, маракуйи, личи, клубники и фруктовый микс. Но классикой считаются шарики тапиоки*.

Тапиока (маниоковое саго) — зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки. Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах.

Каждое утро мы варим ее, заливаем сиропом из коричневого сахара, и получаются такие черные желейные жемчужины с карамельно-кофейным вкусом, которые очень хорошо сочетаются с молочными и кофейными напитками. Когда bubble tea только появился, тапиока являлась основным его компонентом. Потом уже появились джус боллы и желе. Описать вкус тапиоки сложно, нужно пробовать.

Кстати, некоторые наши гости уже пробовали такой напиток заграницей. Что же до нас, местный bubble tea ничем не отличается от зарубежных - мы делаем все строго в соответствии с технологией. Да и вообще испортить этот чай очень сложно.

1 из 3

— А какой самый необычный коктейль вы готовили?

Это был черный чай с taro mix. По цвету он вышел очень некрасивым. Но девушка, заказавшая такое интересное сочетание, сказала, что ей понравилось. Я попробовала – и в самом деле вышло вкусно, но вот внешний вид его отталкивал…

Есть и те, кто предлагает новые необычные вкусы, которые в итоге оказываются просто великолепными. Так недавно одна гостья заказала напиток с манговым пудингом и добавила клубничный сироп. Мы даем полную свободу выражения: можно смешивать пудинги, сиропы между собой.

— Впервые ваши напитки можно было попробовать на FoodMart. Какие были ощущения после дебюта?

Действительно, FoodMart стал нашим дебютом. Причем, когда мы узнали о нем, оборудование и ингредиенты были еще в пути, и мы ждали поставку со дня на день. Но все-таки мы успели, и всю ночь я готовила коктейли, чтобы на утро привезти их на мероприятие. Как только мои подруги, которые в этот день представляли Bubble Maker, приехали на маркет, оказалось, что количество желающих намного больше количества напитков. Поэтому я весь день нон-стопом готовила их. Сначала я делала определенные рецепты, которые мы придумали заранее, а потом поняла, что нельзя делать одно и то же, и на ходу начала экспериментировать. День выдался очень насыщенным и продуктивным. Но заготовки мы не практикуем. На FoodMart не было возможности готовить при гостях, а сейчас есть – и это хорошо.

— Планируете ли расширяться?

Мы не так давно обосновались в Цветочном пассаже – 4 октября. Во Владивостоке всегда стоит проблема с арендой. В идеале, конечно же, хотелось бы расширяться и иметь не один бар. А,с другой стороны, бар потеряет душу, если их будет много.

— А с объемами справляетесь?

Бывают наплывы. Допустим, в субботу полтора часа я работала без остановки – очередь все росла, даже перегородили проход.

— Фирменный стиль придумывали вы, или это франшиза? У вас на стене рисунок с героями популярного мультика Adventure Time…

Франшиза подразумевает под собой лишь лого - фиолетовый парень на эмблеме, само же оформление в фиолетовых цветах приятно смотрится, и мы решили остановиться на нем. С самого начала у нас было нарисовано облачко на стене. Как-то пришли девушки и узнали в этом облачке принцессу Пупырку из известного мультика. И мы решили, что это неплохая идея – разрисовать облако в стиле мультфильма Adventure Time. Я нашла в интернете эскиз, который идеально вписался в интерьер, и воплотила его в жизнь в нашем баре.

1 из 2

— По истечении двух месяцев работы в Цветочном пассаже, какие выводы вы сделали?

Еще очень много работы предстоит, и нужно внести множество корректировок. Самое главное – сделать меню, чтобы людям стало понятнее и проще в выборе, сделать вывеску.

— Планируете ввести в меню еду?

Я сначала хотела ввести еду в виде сэндвичей или капкейков, но пока оставила эту идею. Хотелось также запустить вафли или фризер для мороженого, но потом оказалось,что места не очень много: если напитки хранить несложно, то с едой все проблематичнее. Так что я пока остановилась на напитках и слежу за тенденцией – как пойдет дальше. Мы работаем всего несколько месяцев, со временем станет все ясно. Может, найдем хорошее место для второго бара, и там уже будет еда. Но это в идеале…